中原新酿：黑藜麦酒一杯源自“全营养明星”的健康智慧|中原新酿|谷物|饮品|黑藜麦酒

河南广电·大象新闻记者卢超峰

在中原这片被五谷深情滋养的土地上，人们对粮食的运用，总怀着一份传承与创新的智慧。如今，这份智慧凝结于一盏琥珀色的佳酿之中——由河南牧业经济学院功能食品团队与河南华夏王都酒业联合研发的黑藜麦创新酒，即将醇香问世。

一粒“超级谷物”的蜕变：从田间到杯中的健康旅程

这不是一次普通的酿酒。这是对被誉为“粮食之母”“素食黄金”“超级谷物”的藜麦，进行一场深刻的中原转化。

这种被联合国粮农组织认定为“唯一一种单作物即可满足人类所需全部营养”的粮食，曾滋养印加文明，也曾作为宇航员的口粮飞向太空。2013年，它更被联合国定为“国际藜麦年”的主角。如今，它扎根中原，迎来崭新的表达。

河南牧业经济学院功能食品团队的科研人员，以严谨的科学态度，解开了黑藜麦与健康饮品的结合密码。他们不满足于仅仅酿造一款酒，而是希望创造一种兼顾口感与健康的饮品选择。与河南华夏王都酒业酿酒师的携手，让实验室的数据与传统工艺产生了真实可触的交融。

科研团队领衔人、河南牧业经济学院食品科学学院院长邹建博士道出了创新的初衷：“这是我们首次在传统‘五粮’基础上，加入黑藜麦进行发酵。这不仅仅是‘五粮加一粮’的简单叠加，更是为河南酒业乃至大健康食品产业，探索一条‘功能与健康’的新路径。”

为何选择黑藜麦？因其天赋异禀。它虽名为“麦”，实为苋科植物，是罕见的“完全蛋白”植物来源，其蛋白质含量优于鸡蛋与常见谷物，含有人体所需的全部必需氨基酸，是联合国粮农组织认证的“单体即可满足人体基本营养需求”的作物。更可贵的是，它无麸质、低升糖(GI值54)、高膳食纤维，不引发肠道过敏与炎症，完美契合现代人对健康主食的追求。

一杯酒中的双重馈赠：风味为表，健康为里

这款酒的匠心，在于它巧妙平衡了味蕾的享受与身体的舒适。

酿酒师们以专业技艺，保留了黑藜麦天然的营养成分，同时赋予了酒体醇厚而富有层次的口感。这里没有繁琐的添加，只有粮食本身的转化与升华——酒精度恰到好处，口感温和不刺激，回味中带着谷物特有的清甜。

打开瓶盖，一股天然的奶油香气扑面而来，这源自发酵过程中产生的珍贵成分——3-羟基-2-丁酮(Acetoin)。这不仅是风味的点睛之笔，更是健康的奥秘所在：黑藜麦本身的营养精华得以保留与转化，使得这杯酒在传统酒香之外，蕴藏着辅助控糖、保护心血管、抗氧化、调节机体平衡的潜在益处。科学研究表明，这一成分在体内可转化为能量底物，有助于提升消化酶活性，优化肠道菌群，并具备抗氧化与抗炎的生理功能。

这意味着，举杯之时，您品尝的不仅是粮食转化的醇香：于内，它可能温和关照您的消化系统，减轻身体负担；于外，其衍生成分在护肤领域展现的潜力——如促进胶原蛋白生成、加速皮肤代谢——也暗示着这是一种由内而外的滋养。

正如邹建博士所言，这为喜爱杯中之物的人们，提供了一个“喝得更安心、更健康”的新选择。它从过去的追求“这香那香”，迈向追求内在健康价值。

一个产业模式的生根：联农富农，健康兴乡

这款酒的诞生，根植于中原大地对农业与未来的长远考量。

黑藜麦的主产区虽在山西，但此项目已规划与河南本地，如华夏酒业厂区所在地、中原粮食生产第一大县滑县等地开展合作种植。这不仅仅是一款产品的研发，更是一个“联农富农”模式的产业实践。通过“一产种植、二产加工、三产赋能”的融合，有望带动本地特色种植业发展，形成特色农业产业链，助力乡村振兴，让健康产业真正惠及田园。

它代表的是一种可复制、可推广的范式：聚焦一种健康原料，遵循传统固态酒标准，融入现代功能性成分，最终打造出赋能地方经济、造福百姓健康的产品。

开启健康新“食”代，品鉴即将登场

黑藜麦创新酒的到来，恰逢其时。它呼应着从“以治病为中心”转向“以健康为中心”的时代潮流，是餐桌上“健康革命”的延伸，也是酒文化的一次温和革新。