穿城都要去吃的资格蹄花汤
天气一冷，就想吃点暖和的
蹄花汤真的是冬天最完美的存在
这次分享几家成都周边的蹄花汤店
不得不说，成都资格的蹄花汤都不在市区
（个人观点...）
01°
郫县蹄花的佼佼者
在郫县，做蹄花的老店很多，这条街挨着的就有很多家。在黄三姐美容蹄花旁边的易哥蹄花，据说是郫县排前三的存在，开了很多年，好多都是回头客。
整只蹄花在锅里小火慢煨，易哥的蹄花感觉炖得比较烂点，属于筷子一挑就能脱骨。汤没有加过多的调味，也没有加药膳，但是喝起很香。
他们家的蹄花，是真的炖得软烂了，但还是能尝到蹄花的胶质感。夹一筷子在蘸碟里裹一圈，顺着米饭下肚，之巴适。（吃了成都那么多家蹄花汤，真嘞发现好吃的蹄花汤都在周边区县~）
小雪豆炖得耙软，用勺子舀一勺一口吃，沙沙的十分赶口。洗澡泡菜也很不错，果然检验一家馆子好不好吃看它的泡菜顺不顺口。
Tips
「易哥蹄花」
「营业时间」
全天营业
02°
双流的老字号蹄花
周蹄花，据说在双流蹄花汤界能排名前三。工作日的中午，堂子也是坐满了的，不止有蹄花汤，还有肥肠汤、拌肥肠、拌白肉、拐肉、心肺等等。
这家相比温江那家，汤底要雪白稠一点，也是没加海带、雪豆，蹄花处理得也十分干净。
筷子一夹，皮肉分离，带点肉筋入口弹润，满口的胶质感，鲜美极了。汤底喝起来微微带点胡椒味，醇厚暖和，葱花提鲜清爽。
红油蘸碟香辣过瘾，麻味咸味都比较适中，裹满辣油入口，饭都要多刨几口。
吃完蹄花汤推荐你们去彭镇的老茶馆坐坐喝喝茶，建于明代的老街，一直保留到现在。来过的人都说在这里找到了老成都的光影。出太阳的时候，驱车来这里喝茶的人特别多。
Tips
「周蹄花」
「营业时间」
05:30-次日03:00
03°
凌晨4点开卖的鲜炖蹄花
藏在温江寿安镇的何蹄花，每天凌晨4点开店，每天蹄花不多，卖完就收摊，基本中午来就没有了，建议可以提前一天电话老板预留，这样就不会白跑一趟啦。
用的新鲜猪蹄，清水炖煮然后小火慢煨，不加其他食材和香料，将蹄花的鲜发挥到了极致，光从汤底就能看得出的油亮清澈。除了猪蹄还有蹄膀，人多就可以一样来个。
一整只猪蹄加几勺高汤，撒入葱花即可开吃。蹄花被炖得溜耙，筷子轻轻一夹骨肉就分离开了，连皮带筋相当Q弹。
即便是没加其他食材，蹄花吃起来也毫无异味，皮糯肉嫩，肉筋还保留着韧劲和Q弹。吃前先喝口热汤，清香鲜美带点胶质感，完全没有很厚重的调料味。
配着解腻的辣油蘸水，蘸满酱料的蹄花入口辣中回香。皮糯即化，全靠这香辣的蘸碟来平衡油腻。加了青红两种小米辣的蘸水，辣味更为生猛。
虽然这店比较远，但十分值得！这种新鲜蹄花汤在市区真嘞很少见了~
Tips
「玉石何蹄花」
「营业时间」
04:00-14:00
04°
靠蹄花出圈的肥肠粉店
这家店名叫肥肠粉，但叫得最响的却是炖蹄花，和前两家不同，这家加了海带丝一起炖煮，有点家里炖蹄花的感觉了。不过汤就很浓稠，多喝几口就会腻了。
炖的还是很耙活，筷子轻轻撕下一块，裹一圈蘸料，蹄花儿变得油亮油亮的。
它家的辣椒蛮记忆深刻的，自家舂的糊辣椒，闻着香吃起来也很香，但又不会糊口过辣，而且加了细细的蒜泥，吃的时候在嘴里散开，带着蒜香味。
小平肥肠粉老店之前在双流正兴镇，现在搬迁到了6号线松林站附近，新店环境更宽敞明亮了。
Tips
「小平肥肠粉」
「营业时间」
07:00-21:00
05°
郫县开了30多年的芙蓉蹄花
这家芙蓉蹄花在郫县开了三十多年，味道很资格，老郫县人都晓得，据说早午饭时间店里都很打挤。
摆满一桌子的蘸水、几簸簸的猪蹄、各种凉拌菜，就晓得每天店里生意有多好了哈。
蹄花汤没有海带芸豆，就是简单的清炖，不过猪蹄很白嫩，吃起来完全没有腥味，40块一只的蹄花，处理得非常干净，炖煮得无比耙软，轻轻一拉就能骨肉分离，Q弹爽滑。
它这个蘸水很有意思，除了红油、酱油、小米辣葱段之外，还加了泡菜，完美中和了红油和猪蹄的腻，而且还多下饭勒。
皮子里满满都是胶原蛋白，弹性十足，把猪蹄蘸上佐料，一大块集麻辣鲜香于一身的软糯肉皮放入口，大写的满足！
Tips
「芙蓉蹄花」
「营业时间」
06:00-14:00；17:00-次日01:00
06°
太平镇的蹄花汤老店
太平镇有几家蹄花汤，我们选了这家莲芳蹄花，上午一到就直接去吃了碗炖蹄花，吃完整个人都舒坦了不少。
半只蹄花分量够一人吃，加了海带一起炖煮，猪蹄炖得软烂极了，筷子一夹皮肉分离，带点肉筋入口弹润，满口的胶质感。海带也很耙活，软糯糯相当巴适。
秘制的辣油蘸碟是很醇香的那种，闻着一股子的香味，入口也不会过咸过辣。
吃完蹄花还单独舀了碗汤喝，鲜美油润，完全没有很厚重的调料味。除了蹄花汤，还有凉拌猪头肉、红烧菜、豆花等，价格也十分实惠。
Tips
「莲芳蹄花店」
「营业时间」
06:00-14:30
07°
蹄花汤比肥肠粉更出圈
到双流黄甲，除了吃羊肉，还有肥肠粉蹄花汤，这家黄甲胖子肥肠粉开了有40多个年头，数一数二的资格老店，有资深食客说他家蹄花汤是成都蹄花天花板~
蹄花汤是鲜蹄小火慢煨而成，汤头厚重却不浑浊，喝起来没有味精这些的加持，不会腻的黏嘴，蹄花炖得软但不烂，保留了肉质本身的韧性，入口的口感刚刚好，蘸上红油辣椒，味蕾才真正满足。
店内除了蹄花还有招牌肥肠粉，拌肥肠、拌心肺，人多就可以都点一份试试。
Tips
「黄甲胖子肥肠粉」
「营业时间」
06:00-14:30
08°
蹄花，新繁人更推荐余师娘
除了秦蹄花，新繁老土著都会推荐余师娘，资格的几十年老店，从北街到金地路，好多人都是追着吃的。
蹄花汤、蘸水和洗澡泡菜老绝配了，一碗炖的软烂热乎乎的蹄花依旧是记忆中的老味道。
Tips
「余记原汤蹄花」
「营业时间」
06:30-21:00
【编辑部话题】
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