干锅鸡翅真是一道下饭神器，每次做这道菜家里米饭总是不够吃！今天教你在家轻松做出饭店水准的香辣干锅鸡翅，不用宽油油炸，更健康更简单，厨房新手也能一次成功！
我发现用鸡翅中做这道菜效果特别好，这种部位的肉厚薄均匀，骨头大小适中，煎的时候不容易变形，而且每一口都能吃到饱满的肉。超市里那种包装好的新鲜鸡翅中就很不错，比买整翅回来自己拆分方便多了。
上鲜 鸡翅中 净重2斤 单个40-50g大翅中 出口级 鸡翅膀烤鸡翅鸡肉年货
¥38.9
京东
食材准备与处理技巧
主料选择：我推荐用鸡翅中，肉质饱满、形状规整。现在市面上有些品牌的高品质鸡翅中真的不错，大小均匀，处理得也干净，省去了不少准备时间。如果买冷冻的，一定要完全解冻并用厨房纸彻底吸干水分。
腌制要领：在鸡翅两面划上刀口，这样更易入味。腌制时加入2勺料酒、3片生姜、1勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉，充分按摩后腌制20分钟以上。时间充裕的话，放冰箱腌2小时会更入味。
配菜搭配：土豆、莲藕、洋葱是经典组合。土豆和莲藕切均匀条状后，记得用清水浸泡防止氧化变黑。还可以加些青红椒、芹菜增加色彩和口感。
三步烹饪详解
第一步：煎制鸡翅
这里有个小秘诀——用铸铁不粘锅煎鸡翅效果特别好！这种锅受热均匀，保温性强，能让鸡翅外皮均匀形成漂亮的金黄色脆皮，而且真的不粘，煎的时候只需少量油就够了。
九铸24cm深煎锅铸铁锅平底锅生铁无涂层不粘锅燃气灶电磁炉家用煎炒锅
¥99.9
京东
热锅凉油，油温五成热时放入鸡翅，中小火耐心煎，一面金黄定型后再翻面。
第二步：炒制底料
用煎鸡翅的余油爆香葱姜蒜，加入干辣椒段、花椒粒小火炒出香味。
接着关键来了——一定要用正宗的郫县豆瓣酱！我试过好几种，发现郫县豆瓣酱味道最正，它的发酵工艺独特，红油色泽漂亮，酱香味浓而不死咸。放1勺到1勺半，小火慢慢炒出红油，这个底料的味道就成功了一大半。
川老汇0添加红油郫县豆瓣酱500g 调味料辣椒酱
¥8.73
京东
第三步：混合翻炒
将煎好的鸡翅和配菜一同入锅，大火快速翻炒均匀。加入1勺生抽、半勺糖调味，沿锅边淋入少许料酒增加锅气。持续翻炒至所有食材都裹满红亮的调料，汤汁基本收干即可。
实用技巧与变化
新手建议：如果担心煎鸡翅粘锅，除了用铸铁不粘锅外，还可以在鸡翅表面拍薄薄一层淀粉。控制火候是关键，郫县豆瓣酱一定要小火慢炒才能充分释放香气。
口味调整：不太能吃辣的话可以减少辣椒和郫县豆瓣酱的用量，加入一些豆豉增添风味。想要更丰富口感，起锅前可以加入炸熟的花生米或白芝麻。
工具选择：真心推荐大家试试铸铁不粘锅，它不只适合煎鸡翅，做各种需要煎、炒、炖的菜都很拿手，一锅多用特别实用。而且保养得当的话，能用好多年。
老板（Robam）老板铸铁锅不粘锅炒锅不粘锅炒菜锅具【16H渗氮工艺】硬菜放心炒
¥598
京东
这道干锅鸡翅制作简单，成功率极高。鸡翅中经过煎制外皮焦香，肉质依然嫩滑，搭配吸满郫县豆瓣酱香辣汤汁的土豆和藕片，麻辣鲜香十分过瘾。用对锅具和调料，在家轻松复刻饭店美味！
小贴士：如果一次吃不完，冷藏不要超过2天。重新加热时无需加水，用小火慢慢加热即可恢复原有风味。学会这道菜，不管是日常晚餐还是朋友小聚，都能轻松搞定，保证人人夸你是大厨！
#美食制作教程#
热门跟贴