冬日街头，香甜软糯的烤红薯是市民御寒解馋的热门选择。近期“烤红薯是隐藏的升糖刺客”成为冬日热议话题，让一众烤红薯爱好者直呼“天塌了”。为何烤红薯会获此称号？冬季常见的糖炒栗子、烤玉米等小吃又有哪些食用风险？极目新闻记者专访了武汉市第四医院古田院区内分泌科林梅主任，解读冬季街头小吃的食用注意事项。
据《中国糖尿病医学营养治疗指南》数据，蒸煮红薯的升糖指数GI值为77，而高温烤制的红薯GI值飙升至94，接近纯葡萄糖的升糖速度。“烤红薯之所以被称为‘升糖刺客’，核心原因在于其本身就是高碳水淀粉类食物，再加上高温烤制的加工方式会加剧糖分的吸收效率。”林梅解释，烤制过程中红薯中的蔗糖会转化为易吸收的麦芽糖，糖分能快速分解入血，极易造成血糖短时骤升。
没有糖尿病的人可以畅吃烤红薯吗？林梅表示，没有糖尿病的健康人群，胰岛功能正常，能够正常消化吸收摄入的糖分，适量食用烤红薯无需过度担心，但仍需控制分量。“冬天碳水化合物摄入过多会导致体重增加，而且红薯吃多了容易引起腹胀、嗳气等，无论是否患病，都要限量食用。”她建议，健康人群单次食用烤红薯的量以一两左右为宜。
冬季街头小吃虽美味，但糖尿病及血糖偏高人群则需格外谨慎。“这类人群利用糖分的能力下降，食用烤红薯后极易出现血糖骤升的情况，我们通常建议尽量少吃或不吃。”林梅透露，冬季是糖尿病人血糖波动的高发期，近期接诊了不少因过量食用零食导致血糖升高的患者，“有人晚上看电视时，两斤橘子、半斤瓜子不知不觉就吃完了，第二天早上空腹血糖直接飙升到10以上。”
除了烤红薯外，糖炒栗子、烤玉米等冬季热门街头小吃也各有健康隐患。林梅介绍，糖炒栗子和烤红薯类似，属于高碳水淀粉类食物，每100克熟板栗热量达213千卡，几乎是米饭的1.8倍，且糖炒过程中添加的糖浆和油脂会进一步抬高热量和血糖负担，6个栗子的热量就相当于一碗米饭，食用时需严格控制分量，糖尿病人应尽量避免。
相比之下，烤玉米的风险稍低。据《中国食物成分表》数据，煮玉米的GI值为52，烤玉米的GI值为70，属于中等升糖指数食物。“玉米淀粉含量相对较低，且富含膳食纤维，有助于延缓葡萄糖吸收，但仍需注意食用量和烹饪方式，避免添加大量糖或高热量配料。”林梅提醒。
针对糖尿病、胃肠功能较弱易反酸胀气等特殊人群，林梅给出了具体的食用建议：首先，尽量少吃或不吃各类街头小吃，若确实想吃，需在血糖控制稳定的前提下少量尝试；其次，食用时间尽量安排在晚上8点前，避免睡前食用，且吃完后可适当进行家务等轻度运动促进消耗；最后，吃这类高碳水食物时，可相应减少米饭等主食的摄入量，比如吃两块藕就少吃一口饭，将其当作主食看待。
林梅特别提醒，冬季市民容易出现“三多一少”的作息误区——碳水摄入多、油脂摄入多、零食吃得多、运动锻炼少，这也是导致血糖、血脂升高和体重增加的重要原因。“相比街头小吃，纯天然水果是更好的选择，不仅能补充维生素，还能减少隐形糖和反式脂肪酸的摄入。”她提醒，冬季饮食需遵循“适量、清淡、均衡”的原则，才能既享受美食又守护健康。
（极目新闻）
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