进入冬季后，大街上售卖烤红薯的摊贩也越来越多了，在寒冷的冬日里，谁不想吃上一口热烘烘的烤红薯。
关于红薯，人们发明了各种吃法，比如蒸红薯、拔丝红薯、蛋黄焗红薯等。此外，红薯还能做成红薯饼、红薯干和红薯脆片等小零食。
红薯虽然好吃，但其实吃红薯也是有很大讲究的，并不是所有的红薯都能吃，尤其是下面这种红薯自带毒素，比喝酒还伤肝，劝你一口也别碰！
红薯，到底有没有营养价值？
现代营养学发现，红薯不仅含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维和类黄酮等成分，还含有镁、磷和钙等矿物质。
换言之，一个中等大小的甘薯，就能满足人体每日所需维生素A的400%，维生素C的37%，维生素B6的16%，钾元素的15%。
除此之外，经常吃红薯还有以下几点好处。
1.保护心血管
红薯中的膳食纤维能够帮助人体控制体重，调节血压。而红薯中所含的钾和镁等有利于维持心脏和肌肉的正常功能，所以平时适量吃红薯可以预防心血管病。
2.改善便秘
因为红薯的膳食纤维含量高，而这种物质又有很好的吸水性，所以可以帮助促进肠道蠕动，从而预防便秘。
3.调节血糖
红薯富含膳食纤维，其可以延缓碳水化合物的消化吸收，从而使血糖的上升速度变缓。另外，其含有的多酚类物质和黏液蛋白等成分，又有利于改善胰岛素敏感性，因此可以辅助调节血糖。
4.增强免疫力
红薯含有维生素C，维生素C则是人体免疫系统的重要支持物质。红薯中还含有β-胡萝卜素、维生素E和多酚类化合物等抗氧化物质，这些物质可中和体内的自由基，减少细胞氧化损伤。
再加上抗氧化物质的摄入有利于维持免疫细胞的正常活性，所以可以增强人体的免疫防御能力。
这种红薯自带毒素，一口也别碰
这种红薯就是长了黑斑的红薯，又称“黑斑红薯”。
所谓黑斑红薯，其实就是被黑斑病菌所感染，得了黑斑病的红薯。红薯在被黑斑病菌感染后，会排出甘薯酮、莨菪素和甘薯酮醇等有毒物质。
这些有毒物质会让红薯变得发硬、发苦，不管是蒸、煮还是烤，都没办法彻底去除。
更重要的是，当这些毒素进入体内后，会对肝脏造成急性伤害，比喝酒还要伤肝，甚至会引发急性中毒。
中毒后，轻则恶心、呕吐、腹泻；重则高热不退、气喘、抽搐、呕血、昏迷，甚至是死亡。
所以，我们平时买红薯时如果发现红薯表面有黑斑，或者有黑色、褐色的凹陷斑块，黑斑可能呈圆形或椭圆形，也可能是不规则的形状，尤其是上面已经有黑色霉状物的，一定别买也别吃。
那么，街边的烤红薯黑黑的，是黑斑红薯吗？
可能性不大！
街边烤红薯虽然看起来黑黑的，但一般和黑斑病没太大关系，这其实是“焦糖化反应”的结果。
就比如我们平时吃拔丝山药、拔丝地瓜和糖葫芦时，发现表面的白糖有点发黄，这也是焦糖化反应的结果。因为在此过程中，可产生香甜的气味，所以这也很多人喜欢吃烤红薯的原因。
虽说街边烤红薯和黑斑病关系不大，但并不代表就完全可以放心吃了。
首先，我们并不知道小贩使用的红薯到底有没有问题。
得了黑斑病的红薯看起来十分明显，一般很难销售出去，而有些小贩又不想扔掉，于是就将其做成烤红薯，做成烤红薯后往往很难分辨。
其次，是烤红薯所用到的桶，你并不知道这个桶到底是从哪来的，也许是从废品回收站买来的，也许是从路边捡来的。
你更不知道这个桶之前到底是装什么的，有没有装过汽油柴油，有没有装过化学原料。
3类人，一定要慎吃红薯
1.血糖控制不佳的糖尿病患者
红薯虽说属于粗粮，但红薯中含有较多的碳水化合物，平均每100g红薯的含糖量就相当于半碗米饭。
尤其是红薯在经过蒸煮或烘烤后，其含有的淀粉更容易被人体所吸收，人在食用后可能会出现餐后血糖急速上升，从而影响血糖整体控制效果。
2.过敏体质者
过敏体质，特别是对某些植物蛋白质过敏的人，要慎吃红薯。否则食用后可能会出现过敏反应，包括皮肤瘙痒、呼吸困难、喉咙肿胀等症状，有些严重者甚至会出现过敏性休克危及生命。
3.胃肠功能脆弱者
红薯含有丰富的纤维素，胃肠道敏感者一旦过量食用，可能导致胃肠道不适。尤其是本身就患有胃溃疡、胃炎或胃肠道不适者，平时最好少吃红薯。
简单3步，挑选一个好红薯
1.看一看
看表面是否光滑、干燥，没有破损、虫眼、黑斑和霉点；看是否有发芽和切口，发芽的红薯口感比较差，而有切口的红薯内部可能存在腐烂等情况，光从外面难以分辨，所以不建议买。
2.捏一捏
用手捏一捏红薯，最好选择硬中带软的红薯，太硬的红薯可能太过于新鲜了，甜度不是很足；而太软的红薯可能水分流失过多，口感不太好。
3.闻一闻
通常来说，新鲜的红薯应该有股淡淡的清香味，如果是带泥红薯的话可能会有股轻微的泥腥味。
如果红薯闻起来有霉味、刺鼻的臭味或药水味，最好别买。
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