在衢州，真正的好味道不一定在豪华饭店里，而是在街头，比如一碗地道的双桥粉干。
2012年，双桥粉干在《舌尖上的中国》亮相，让更多的人知道了这种美味。
这些年来，双桥粉干以其独特的品质蜚声内外，成为“浙江老字号”名小吃。
粉干制作技艺，被评列入衢州市第二批非物质文化遗产代表性项目名录。
双桥粉干技艺起源于明朝初年左右，已有600余年历史，传承20多代。
市志上记载，当年饥肠辘辘的朱元璋来到双桥，被一位好心的奶奶接济，一口气吃了五六碗“米糊”，这个“米糊”，指的就是双桥的特色粉干。
与很多传统手工艺一样，古法制粉技艺因工艺复杂、耗时长、成本高，一度面临着失传的窘境。
2018年起，为传承发展非遗，双桥乡打造粉干记忆馆，复刻水碓、石磨、木榨等传统工具，恢复传承已停滞45年的古法粉干制作技艺。
双桥粉干大多以父子相传、家族相传、师徒相传的方式进行传承，形成传承有序的谱系和群体，目前有多位传承人，群体氛围很好。
之前的传承人因年代久远，没有留下明确资料，1885年出生的舒耀祖是最早有据可查的传承人。
▲舒雪良。
1905年，双桥人舒耀祖在双桥建起第一家粉干加工作坊，越来越多的农户加入到粉干的制作加工中。
舒雪良是舒耀祖的曾孙，也是双桥粉干第四代传人，他从十岁就开始和父亲舒林财学做双桥粉干。
如今已有40多年的从业经历，经验丰富，是双桥粉干制作的核心人物和领头人。
现在年关将至，大家对粉干的需求量也变大了。在双桥，每年正月初一早上，家家户户都要吃上一碗汤粉干，寓意长寿。
冬日里出了太阳，双桥的晾晒场就成了“网红打卡点”。晾晒场以溪边为主，在双桥村的两座桥上及溪边，设有百米晾晒长廊，成为村中一景，吸引游客打卡拍照。
为什么要运到桥上？原来，这是双桥粉干独特的地方——双桥的风。
双桥乡位于铜山源水库上游，是一个“八山一水一分田”的山区村，双桥村因村子里有两座桥而命名。在桥上晾晒粉干，早上可以吹到从铜山源水库吹上岸的湖风，到了下午四点半后，这股风又会神奇地调个方向，从村里吹向水岸。
正是这不同寻常的“湖陆风”，让双桥粉干吹得干透，拿着不断不碎。
除了神奇的风和独特的盘丝外，双桥粉干好吃的秘诀，还在于大米是用高山泉水浸泡的。
舒雪良说，“大概十多年前，花了两个月左右的时间，将山泉水直接引到厂里，用来洗米泡米，泡个24小时，100斤的米泡过后最多只能出90多斤粉。”
传统制作的粉干，需要将米泡制20天才会有独特的发酵风味，而100多斤的米，也会被泡化，最后只能出70多斤粉。“这种方式实在耗时，出粉率低，并且发酵的味道也不是所有人都能吃得惯。
随着时代的发展，现在磨米浆做粉干都是靠机器，一天最多能生产四千多斤。”
尽管机械化对传统手工艺有所影响，但核心步骤并不会被轻易替代，比如手工洗米。
除了对力量和水量都有要求以外，米的种类也是影响粉干口感非常重要的一环。
“我们的粉干，主要是用当年的新米做的，而且不要碎米。米也有不同的种类，早稻米要硬一点，杂交米要软一点，兑起来口感要好一些，双桥粉干之所以煮不烂不会碎，就是这个比例很重要。”舒雪良说。
现在，村里有6家作坊，每年生产销售1000余吨粉干，产值900多万元，是村里经济发展和村民生活水平提高的重要收入途径。
双桥粉干的制作技艺，共有15道工序：
舂米、淘洗、浸泡、磨浆、压浆、搓团、煮团、打胚、出粉、焯熟、放凉、搓丝、盘条、风干和包装。
其中的每一步都很讲究：
▲舂米，精选圆粒的早晚稻，用石臼敲去谷壳。
▲淘洗，从深山引入泉水洗米。之后需浸泡，让泉水充分融入大米，传统双桥粉干需浸泡21天，激发内在清香。
▲磨浆，将米磨成米浆。
▲压浆，装入布袋，压出70%的水分。
▲打胚，用石臼敲打，增加面团韧性。
▲出粉，将粉团压制成粉干。
▲盘条，将粉干盘成三角团型，放入晒匾中。
▲风干，将箬竹晒匾置于粉干长廊晾晒风干。
双桥粉干主要有炒和煮两种常见食用方法，操作简单且风味多样。
对于土生土长的双桥人来说，更经典的，就是浇头粉干。将粉干放进沸水中焯一下，然后捞出来过一遍凉水，再放进锅里煮熟焖一会儿，盛到碗里再加上肉末、笋干、辣椒、葱姜蒜炒制的浇头。
一碗经典的双桥浇头粉干，是以前家里办大事招待贵宾时，才做的地道美食。
除了双桥粉干，衢州的“网红小吃”，还有龙游酒酿馒头，我们这次也一起推荐哦！
来自龙游的酒酿馒头，外皮软而韧，内部结构蓬松细腻、气孔分布均匀，口感轻盈且富有弹性，捏扁后能迅速恢复原状。
吃起来有淡淡的酒香味，和若有若无的香甜味，绵柔有嚼劲。空口吃、夹肉吃，都香得不行。
还有来自桐庐的米粿，同样很适合做早餐，一口咬下去，馅料又鲜又丰富，营养满满。
坚持手工制作，从和面、包馅到成型，每一步都由匠人精心完成，每一口都能感受到手工的温度与匠心。
1.双桥粉干。5斤家庭装，优享价45元。5斤礼盒装，优享价59元。
2.龙游酒酿馒头，50g × 10个 × 4包，优享价35元。
3.桐庐米粿，10个一袋（650g），有辣和不辣两种口味。
饺子形，1袋优享价38元，2袋优享价65元。
圆形，1袋优享价35元，2袋优享价58元。
还有南瓜米粿、黄精米粿、芡实米粿可选哦。
1.双桥粉干
▲实拍图。
双桥粉干配料只有大米和水，颜色是自然的浅黄色。
包装上贴心地写了烹饪方法，粉干先放入水中煮4-6分钟，起锅后放置3-4分钟，再用清水清洗干净，初步处理就完成了，粉干也由淡黄色变成了晶莹的奶白色。
▲实拍图。
我想吃汤粉干，娃想吃炒粉干，一把粉干正好够我俩吃，安排！选择自己爱吃的食材随意搭配就是了，10来分钟搞定2种吃法。
▲实拍图。
双桥粉干有个特点，不论是汤的还是炒的做法，粉干都是不糊不坨，吃起来Q弹爽滑，这口感太赞了。
▲实拍图。
2.龙游酒酿馒头
酒酿馒头收到后记得冷冻保存，想吃时蒸上几分钟，馒头就很软绵了。
▲实拍图。
用力捏扁几次，酒酿馒头都能快速回弹到最初的蓬松状态。
▲实拍图。
带一点酒酿香气，带一点咸味，吃起来有嚼劲又空气感十足。
▲实拍图。
直接吃已经很好吃，划拉一刀夹上几片煎得焦香的薄五花肉和蔬菜，这不就是快手又美味的中式汉堡了嘛！
▲实拍图。
糯唧唧的米粿是咸口的，内馅裹着雪菜、笋丁、豆腐干和猪肉，再点缀少许小葱，入口鲜咸可口。
外皮由粳米粉和糯米粉调配得恰到好处，吃完胃里很舒服，作为早餐尤其合适。
▲实拍图。
黄精米粿在表皮中融入了黄精，更养生。
▲实拍图。
文/张婉如
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