“三九四九冰上走，五九六九沿河看柳”，现在正处于数九寒冬中的三九天，但是今年的三九天可能是因为乙巳蛇年闰六月的原因，直到现在天气也并不是太冷，因此这个时节很多渔民还在出海打鱼。
黄海和渤海作为中国的冷水海域，这里每年的冬季也是一些冷水鱼开始大量上市的时候，因为这个季节海水温度低，所以这个时节的海鱼为了抵御寒冷，鱼肉中的脂肪含量高，并且鱼肉也更紧实鲜甜一些，尤其是现在正是这3种渤海和黄海出产的海鱼，肉质丰腴肥美，并且价钱还便宜的时候，遇到了可别错过。
1、大头腥（鳕鱼）
大头腥是黄海和渤海周边人对这种鳕鱼的一种称呼，每年天寒地冻的时候，钓鱼爱好者都喜欢乘船出海去钓大头腥，因为这种鱼个头大、咬钩凶猛，因此钓起来特别过瘾，这种大头腥跟朝鲜的明太鱼（黄线狭鳕）有些类似，不过鱼肉要比明太鱼更厚实，并且呈蒜瓣状，吃起来鲜美过瘾，而且大头腥价格低廉，通常都不到10元一斤。
推荐菜谱：大头腥鱼头炖豆腐
1.新鲜的大头腥鱼头，去除鱼鳃和内脏，然后清洗干净，卤水豆腐切成厚片。
2.把处理好的鱼头剖开，锅中烧水，水开后把鱼头略微烫一下，去除上面的粘液清洗干净。
3.锅中下入猪大油，然后下入擦干水分的鱼头，两面煎至略微发黄轻推到锅边，利用煎鱼的油爆香葱姜蒜和一瓣八角。
4.锅中烹入米醋和少许一品鲜酱油后倒入开水，大火烧开后转小火，把切好的豆腐入锅。
5.炖至锅中汤汁奶白浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：大头腥一般都有五六斤以上，因此食用时要分割开食用，大头腥的鱼头富含胶质鲜味足，适合红烧和焖炖，而鱼肉可以做鱼片、红烧、干烧和包饺子等，这种鱼只有天寒地冻的时候味道最鲜美，遇到了别错过！
2、牙片鱼
“一鲆、二鲳、三鳎目”，其中的一鲆说的就是牙片鱼，这种鱼属于捕食凶猛的比目鱼，个头可以长的很大，鱼肉细腻厚实，身上只有一根主刺，这种鱼曾经是黄海和渤海高档宴席上溜鱼片首选的鱼类，而且也可以制作成刺身食用，现在已经实现了人工养殖，因此其售价并不高，属于这个季节特别受欢迎的海鱼品种。
推荐菜谱：家常烧牙片鱼
1.牙片鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，处理好的牙片鱼在鱼身两侧均匀的改上菱形花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，汤汁烧开以后下入牙片鱼。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，炖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：牙片鱼在购买时一定要选择新鲜的，也就是按上去鱼肉有弹性的，并且炖煮时记得先添汤后下鱼，因为这种鱼的鱼肉特别糜烂，不新鲜的牙片鱼一入锅就会炖成一锅酱。
3、海鲶鱼
海鲶鱼也被称作“狗杠子”，这种鱼属于生活在近海的海底，喜欢在海底窜来窜去，而海鲶鱼的鱼肉特别细腻，并且几乎没有鱼腥味，别看其价钱便宜，但是在海杂鱼中也属于比较上等的海鱼。
推荐菜谱：尖椒焖海鲶鱼
1.海鲶鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜抠洗干净，尖椒去除根蒂后切成块。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、一瓣八角和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤开后下入海鲶鱼，加入少许白糖提鲜。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后下入尖椒块，焖至尖椒变软以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
小贴士：海鲶鱼在处理过程中注意不要弄破其苦胆，否则鱼肉会发苦，而且购买海鲶鱼一定要选择明亮，身体没有变软的新鲜的海鲶鱼。
进入到寒冷的三九天，正是吃冷水海鱼的时候，以上这3种海鱼都是黄海和渤海这个时节的特产，天气越冷越肥美，价钱便宜别错过！
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