小时候在老家赶集，总看见邻居王叔一大早去排队买肥肠。别人笑他：“这么油，不怕三高啊？”他总乐呵呵回一句：“会吃的人，才懂它的好！”

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说来也怪，王叔吃了大半辈子肥肠，体检单却一直干干净净。很多人不明白：这一口油腻腻的东西，怎么还能吃出健康来？
其实，肥肠被冤枉太久了。最近营养学研究说，只要吃得对，它不仅解馋，还真的能帮身体“加加油”。
肥肠不是“垃圾食品”，而是营养小宝库
一提到肥肠，很多人只想到脂肪。但其实，它蛋白质含量很扎实，和人体特别“对脾气”，吸收起来比不少素食更高效。对于干活累、运动多的人，其实是很好的营养补充。
更让人意外的是，它的铁含量是瘦猪肉的近3倍，锌也特别丰富。很多女生容易贫血、手脚凉，偶尔吃一点，反而能帮身体补补气血。而且它含的维生素B12和胆碱，就像大脑的“保养剂”，对经常用脑、记性不好的人很有好处。
经常适量吃，身体可能收获三个变化：
1. 气色好了，人也不容易累
尤其适合容易贫血、经期虚弱的女性。研究发现，每周吃一到两次，两个月左右，很多人脸色变红润，精神头也足了。
2. 肠胃和伤口恢复更快
肥肠里有丰富的胶原和优质蛋白，对体力劳动者、长身体的孩子，或者手术后的恢复，都能帮上忙。有数据显示，适量吃比只吃瘦肉愈合还要快一点。
3. 记性好一点，睡得更踏实
里面那些对神经好的营养素，能帮中老年人维持脑力，也对睡眠有帮助。不少人反映，吃得对了之后，白天没那么乏，晚上也睡得沉了。
当然，吃肥肠得有“窍门”
好东西也不能猛吃。每次一两左右，一周不超过两次，最好中午吃。洗的时候用面粉或醋反复搓，再焯遍水，既能去味也更安心。
做法上，卤煮、清炖最推荐，油炸和爆炒尽量少碰。搭配也有讲究，和洋葱、大蒜、萝卜一起烧，既解腻，还能帮身体更好地消化吸收。
重要提醒：这些人要小心
虽然对大多数人来说，适量吃肥肠不会直接导致胆固醇超标，但如果你已经有严重的高血脂、高血压或肾病，还是要听医生的建议。健康饮食，永远是因人而异的。
所以，下次再看到那盘油亮亮的肥肠，别急着说“不健康”。只要会选、会做、会搭配，它也能成为你餐桌上既美味又暖心的“养生菜”。