近日，有网友发布视频称：“每当山西人开始做这个，就说明一年又要结束了。”
视频中，金黄酥脆的麻叶在热油中翻滚，散发着浓郁炽热的香气，瞬间唤醒了无数人对年味的记忆。
在山西，无论晋南还是晋北，“开油锅”炸麻叶几乎是家家户户必备“压轴戏”。这道传统小吃不仅承载着舌尖上的满足，更是一种深植于心的过年仪式，凝聚着一代代人对于春节的情感与期盼。
当山西人开始炸麻叶
说明一年要结束了~
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每逢年末，山西人家的油锅便热闹起来。炸麻叶——这道北方传统小吃，带着悠长的年节记忆，又一次成为家家户户必备的年味。
制作麻叶的食材朴素却讲究：面粉、黑白芝麻、盐、十三香、小苏打和鸡蛋。它们经过细细混合、反复揉搓，渐渐成为一个柔软光润的面团。盖上湿布，静静醒发半小时后，便可将其擀成薄薄的面皮，再切作宽窄均匀的长条。接着，在每一条面片中间划开，轻轻翻折，再对角叠合，最后左右向中间收拢——一个精致的麻叶形状就完成了。
图源：抖音@爱做饭的小刺猬
油温升腾，麻叶被缓缓滑入锅中，顷刻间便在热油中翻滚膨胀，绽出金黄酥亮的外衣，香气随之四溢。炸好的麻叶放凉后更为酥脆，家家也常按喜好做出不同花样，形态各异，却都一样香酥满口。
这忙碌而充满乐趣的过程，本身便是年味的一部分。麻叶一出锅，孩子们总忍不住凑上前，一边吹气一边咬下，那“咔嚓”的脆响，映着脸上满足的笑容，瞬间化作最鲜活、最温暖的“年的味道”。
图源：抖音@爱做饭的小刺猬
不同的麻叶，相同的年味
02
麻叶作为一道深受喜爱的传统小吃，在山西各地随处可见，却又风情各异。不同地区在做法、形状与风味上的巧妙差别，不仅为这道年味小吃增添了丰富色彩，也映照出山西深厚的饮食文化与浓郁的地域情怀。
大同：大头麻叶
大头麻叶外形饱满圆润，四头匀称，色泽呈诱人的金黄色。外皮酥脆，内里松软，口感细腻，香气浓郁，让人一口难忘。由于它的四个头较大，又取“四平八稳，平平安安”的吉祥寓意，因此得名“大头麻叶”。
图源：大同日报融媒
它不仅是年节点心，也是大同人早餐桌上的常客。
最经典的吃法是配一碗豆腐脑——滑嫩的豆花浇上香浓卤汁，再搭一口酥软的大头麻叶，咸香与酥甜交织，瞬间唤醒清晨的味蕾。热气袅袅中，年的幸福感仿佛也浓缩进在一顿早餐里。这一份朴素却扎实的滋味，不仅抚慰舌尖，更承载着大同人对岁岁平安的朴素祝愿。
图源：大同日报融媒
原平：崞阳麻叶
崞阳的麻叶，酥香扑鼻，甜中带香，每逢春节或庙会，街头巷尾总能见到高挂着“崞阳麻叶”招牌的小摊子。这金黄的美味，早已超越小食本身，成为当地人心目中生动的年味符号。
与其他地方的麻叶不同，崞阳麻叶的制作技艺可追溯至清末，百年来代代传承，以其独特的风味，成为崞阳地区家喻户晓的美食。
揉面、下剂、制坯，将面坯轻轻放入滚烫的油锅中，随着“滋啦滋啦”的声响，麻叶在油锅中翻腾跳跃，渐渐由白变黄，由小变大。出锅后的麻叶金黄诱人，香气四溢。春节亲友间走访拜年，总少不了提上一串崞阳麻叶，既是心意的象征，也是年味的体现。
应县：炸麻叶儿
在朔州地区，油炸麻花、麻叶等面食也是家家户户备年的重头戏。各式各样的面点经过精心地揉搓，放入油锅后，都仿佛“乐开了花”，绽出金黄的色泽让人垂涎三尺~
图源：这里是朔州公众号
朔州人炸麻叶离不开本地特产胡麻油，油香浓郁，渗透每一寸面坯。麻叶在热油中逐渐膨大、泛起金黄，出锅后甜脆诱人，嚼起来越发香浓，让人一口一口停不下来。
图源：这里是朔州公众号
油锅里翻腾的，
是新年的味道
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在滚烫的油锅中，一片片麻叶翻腾起舞，飘散出浓郁的香气。这香气里，浸透着人们对生活的热爱、对团聚的珍视，也飘荡着对新一年的美好期许。从揉面时一家人围坐的欢声笑语，到出锅时孩子们争先品尝的热闹场景，每一个瞬间都洋溢着温暖与喜悦。
油锅一开，滋啦作响，仿佛一场小小的仪式，将过年的气氛推向高潮。一片朴素的麻叶，不仅是一道岁末的吃食，更承载着对团圆的期盼、对传统的延续，也包裹着日子越过越好的朴素心愿。当麻叶在热油中逐渐膨胀、金黄酥脆，仿佛把平凡的日常也炸出了蓬松的喜悦，寓意新的一年丰盈、红火、美满。
这不仅是味觉的记忆，更是一份流淌在山西人生活里的文化温情。
来源：人说山西好风光
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