小寒后，多喝苹果水，这几样一起煮，内热自己退，健脾胃，补津液
今天要说的主角是家家都有的——苹果。
苹果性子平和，不凉不热，它自带的果胶和那股清甜，就像个“和事佬”。能帮你把干燥的喉咙“润一润”，把闹别扭的脾胃“哄一哄”。
但生吃，在冬天总觉得有点凉飕飕。
把它煮一煮，效果就大不同了。煮过的苹果，软软甜甜的，那股滋养的劲儿能透进去。再配上几样家常食材，就是三道特别应景的“秋冬润养方”。
第一道：苹果生姜红枣水——受凉后的“第一杯暖饮”
如果你刚从外面回来，吹了一身冷风，或者感觉鼻子有点囔囔的，手脚发凉。
这杯水，就是为你准备的。
生姜，自带一股热辣辣的“冲劲儿”，能帮你把钻进身体的寒气赶出去。但它性子有点烈，单独煮水喝，胃里火烧火燎的。
这时候，苹果和红枣就派上用场了。苹果的甘润，能平衡生姜的辛辣，让这杯水变得温和有力。红枣呢，添一丝天然的甜，还能给身体加点“燃料”。
但很多人煮出来，不是姜味太冲，就是苹果烂糊糊的，不好喝。
关键细节（辣度刚好、果香浓郁的秘诀）：
1、苹果，到底要不要去皮？我的建议是：带皮煮。苹果皮里营养不少，而且能帮助汤水保持清亮。但一定要认真洗：用细盐搓洗表皮一分钟，把可能有的蜡质搓掉，再冲干净。这样吃着放心。
2、生姜，怎么处理不“辣过头”？千万别用老姜，太烈。用新鲜的仔姜，或者普通姜的嫩尖部分。不用切丝，用刀背用力拍散即可。拍散的姜，味道更容易煮出来，但又不会过于浓烈。怕辣的，两三薄片就够。
3、红枣，一定要去核。枣核比较燥，去了核的枣子，煮起来更温和，不容易上火。用厨房剪刀剪开，一扭就掉了。
4、煮法，时间决定一切。所有材料扔进养生壶或小锅，加足量水。大火煮开后，立刻转小火，只让锅底冒小泡泡。这样慢煮15-20分钟就好。看到苹果块边缘变透明，红枣圆鼓鼓的，就可以了。
5、关火后，有个小动作。不要马上喝。盖上盖子，焖5分钟。让苹果和红枣的甜味，更好地融进水里。
倒出来是淡淡的茶汤色。
抿一口，先是苹果的微酸清甜，接着是红枣的醇厚，最后，一丝姜的暖意才从喉咙慢慢升上来，落到胃里。
一碗下去，额头、后背微微出汗。
真舒坦！
感觉有点着凉时，煮一壶，全家分着喝。
第二道：苹果山药红枣小米糊——脾胃的“安抚餐”
冬天胃口时好时坏。吃多了不消化，吃少了又没力气。特别是孩子和老人，脾胃动力不足。
这时候，一碗热乎乎、滑溜溜的米糊，比什么都强。
山药，是养脾胃的“模范生”，性子平和，能帮你把虚弱的脾胃慢慢补起来。小米，是公认的养胃好粮。它俩搭配，是给肠胃“减负”。
但光有它们，味道太单调。加上苹果，整碗糊糊就有了清新的果香和自然的甜味，口感也丰富多了。
关键细节（口感顺滑、山药不麻嘴的诀窍）：
1、山药，选对品种不手痒。一定要用铁棍山药，营养好，黏液多，口感粉糯。处理时戴手套，或者套个保鲜袋在手上，防止黏液沾手发痒。去皮后，立刻切段泡在清水里，防止氧化变黑。
2、苹果，在这里是“调味剂”。同样带皮洗净，去核切块。它的酸甜味，能完美中和山药的平淡。
3、小米，洗一洗就好。不要用力搓洗，表面的营养物质会流失。用清水轻轻淘洗一两次即可。
4、工具，破壁机最省事。所有材料放进破壁机，加水到热饮水位线。直接用“米糊”或“豆浆”模式。机器会一边煮一边打，二十分钟就好。
5、没有破壁机怎么办？也有办法。先把小米、山药、红枣煮成烂粥。然后连汤带料一起，用料理棒或榨汁机打成糊。最后把苹果块放进去，再打十几秒，保留一点颗粒感，也很好吃。
打好的米糊，是温柔的浅鹅黄色。
质地非常细腻，像丝绸一样滑进嘴里。
山药的粉糯，小米的谷香，苹果的清新，红枣的甜润，全都融合在一起。
喝下去，胃里是实实在在的暖和、舒服。
没胃口的时候，喝一碗，肠胃没负担。
第三道：苹果雪梨红枣冰糖水——干燥天的“润燥方”
如果你总觉得口干，嘴唇起皮，晚上睡觉嗓子干痒，干咳几声。
那这道“双果汤”就是你的“救星”。
雪梨是润肺的“老将”，汁水丰盈。但它性子偏寒，脾胃弱的人不敢多吃。
这时候，苹果和红枣又来帮忙了。苹果的平和，能稳住雪梨的寒性。红枣的温润，像给这锅水加了个“底火”。让这碗汤变得润而不寒，清甜可口。
但煮梨汤，容易有一股“生水味”，梨肉也烂糟糟的。
关键细节（汤色清亮、梨肉脆润的秘密）：
1、雪梨，选脆的还是软的？煮汤，我偏爱皇冠梨或丰水梨。它们汁多，甜度高，煮后还能保持一点脆嫩的口感，不会烂成泥。同样带皮洗净，梨皮润肺效果也很好。
2、苹果和梨，切块有讲究。切大片。这样受热均匀，不容易煮散，还能吃到果肉的口感。
3、冰糖，什么时候放？一定要最后放！先放糖，水果的甜味就煮不出来了，汤也容易发酸。等苹果和梨煮到半透明，汤水有了颜色，再放入冰糖。黄冰糖会比白冰糖更润一些。
4、煮的时间，是关键。水果块和水一起下锅，大火煮开。然后转中小火，保持汤面微微沸腾，煮20-25分钟。看到梨块变得晶莹，用筷子能轻松扎透，但还没散架，就刚刚好。
5、枸杞，永远是最后。关火前两三分钟，撒一小把枸杞进去，用余温泡发就好。煮久了会酸，颜色也不好看。
煮好的汤，是清澈的琥珀色，非常漂亮。
梨块亮晶晶的，咬下去，外层是软的，内里还保留着一丝脆甜。
苹果则完全煮透了，软糯香甜。
喝一口，清甜润泽，像一股甘泉流过干涸的河道。
喉咙顿时舒服多了。
真润！
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