冬天一到，家家户户的阳台都挂起了腊肠。那一抹红亮的色泽，光是看着就让人安心。
但很多人吃腊肠，只会直接扔饭上蒸，吃多了不仅腻，还容易发柴。今天要给所有“干饭人”安利一道腊肠炒芹菜！
腊肠的醇厚油润，撞上芹菜的清冽爽脆，简直是“天作之合”。一口下去，腊肠的油脂在嘴里爆开，瞬间被芹菜的清香解腻，越嚼越香，连吃三碗米饭都不觉得撑！
做法超级简单，但想要好吃，这几个细节你一定要记牢！建议收藏起来，今晚就试！
第一步：选对食材，避开“雷区”
别小看选材，这决定了成品的口感！
腊肠选这种（关键！）：
❌ 避雷：全是淀粉的廉价火腿肠，炒出来粉渣渣的，没有肉香。
✅ 推荐：正宗川味腊肠！
【推荐好物：杨大爷烟熏川味腊肠】
一定要选肥瘦相间的！川式带点烟熏麻辣。最关键的是要纯猪肉灌制，无淀粉！
这样的腊肠下锅一炒，油脂瞬间逼出来，透明发亮，吃起来才叫过瘾！现在产地直发，几十块就能买到正宗风味，比超市划算太多！
(点击下方商品卡，把“米饭杀手”带回家)
杨大爷烟熏川味腊肠腊肉四川特产麻辣味香肠1斤装500g 需烹饪食用
¥48.1 领券减0.9
京东
芹菜处理
芹菜不要选那种西芹（太老），选本地的香芹或水芹。洗净后，一定要用斜刀切成菱形段！
划重点：斜切能切断纤维，吃起来不塞牙，而且更容易入味！
第二步：掌握“3步走”口诀，零失败
很多人炒出来，腊肠硬得咬不动，芹菜还水嗒嗒的。记住这三步，厨房小白也能秒变大厨！
1. 腊肠先“蒸”后“炒”（不柴的秘密）
腊肠千万别直接下锅炒！容易干硬。
正确做法：整根腊肠先上锅蒸10分钟，放凉后再切片。或者切片后用温水洗一下。
下锅时，先放腊肠片，中小火煸炒，直到边缘微微卷起，变成透明的琥珀色，把油脂逼出来。这层油就是炒芹菜的“灵魂底油”！
2. 芹菜“大火快炒”（脆嫩的关键）
不要焯水！不要焯水！焯水后芹菜就没魂了。
用腊肠逼出的油，大火烧热，倒入芹菜段。
快速翻炒！动作要快，姿势要帅！炒到芹菜颜色变得翠绿，表皮微微起皱（断生），大概也就1-2分钟。这时候的芹菜最脆甜！
3. 调味做“减法”（鲜香的核心）
这道菜吃的就是原本的鲜香，调料越少越好。
腊肠本身很咸，所以盐要少放甚至不放！
只需要沿着锅边淋入1勺生抽提鲜，翻炒均匀即可。如果喜欢稍微带点甜口（广式做法），可以加指甲盖大小的一点糖，能中和咸味，回味更悠长。
大神才知道的2个“作弊”技巧
加点它更提神：如果觉得单调，出锅前撒一把炸花生米或者白芝麻，口感瞬间丰富，香到邻居来敲门！
剩饭救星：这道菜剩下的油底千万别倒！第二天煮面条，挖一勺腊肠芹菜油拌进去，那味道绝了！
冬日的餐桌上，不需要大鱼大肉，一盘热气腾腾的腊肠炒芹菜就足够温暖人心。腊肠的干香、芹菜的清脆，每一口都是家的味道。
别再犹豫了，想吃正宗的，赶紧点击文中商品卡，把纯肉腊肠带回家！自己做的干净卫生，全家都夸你手艺好！
你是“咸党”还是“甜党”？你家腊肠喜欢配什么菜？欢迎在评论区晒图聊聊！ 做完记得回来交作业哦！
#美食教程#
热门跟贴