这几天真是冷得够呛，出门就像进了冰窖似的。老话说“三九四九冰上走”，现在正是一年里最冷的时候。这种天气，人的身体也跟这气候一样，阳气内藏，最需要从里面补足热气，抵挡外头的寒气。这时候吃点好的，补对了，不仅冬天少生病，开春了身子骨也结实。
吃啥补呢？当然是炖菜！热腾腾的一大锅，有肉有菜，连汤带水，吃下去从嗓子眼暖到脚底板。今天不整那些稀罕物，就给大伙推荐两道实实在在、家家灶头都能做的家常炖菜。食材普通，做法简单，但营养和味道一点儿不打折，特别适合老人孩子，冬天常吃，暖身强体，过冬不慌。
第一道：萝卜炖羊肉——驱寒第一锅
为啥先推荐它？因为羊肉性温，是冬天驱寒暖身的“扛把子”。它富含优质蛋白和铁，能补气血，让人手脚不凉。配上冬天的“小人参”白萝卜，萝卜能顺气、助消化，正好化解羊肉的些许油腻，还能吸饱肉汤的精华，比肉还香。这俩搭档，就是冬日绝配。
【详细做法】
1. 准备材料：羊腿肉或羊腩肉1斤（让摊主切好块），白萝卜1大根，生姜1大块，大葱1段，花椒十几粒，料酒，盐，白胡椒粉，香菜少许。
2. 处理羊肉：羊肉块用冷水浸泡半小时，泡出些血水，能减少腥味。然后冷水下锅，放几片姜、一勺料酒，开大火煮开。水开后表面会浮起一层灰褐色的沫子，用勺子仔细撇干净，这就是“焯水”，去腥的关键。
3. 开始炖煮：把焯好水的羊肉捞出来，用温水冲一下表面。找个炖锅或者砂锅，把羊肉放进去，加入足量的热水（一定要热水，不然肉容易发柴），水量要没过羊肉。放入新的姜片、葱段和花椒粒。
4. 火候把控：先开大火烧开，然后立刻转成最小的火，盖上盖子慢炖。羊肉要炖得烂乎才好吃，大约需要1个到1个半小时。用筷子能轻松扎透肉块，就差不多了。
5. 加入萝卜：炖肉的时候，把白萝卜去皮，切成滚刀块。等羊肉炖到自己喜欢的软烂程度后，把萝卜块放进去，再根据情况加点盐。
6. 最后调味：继续炖15-20分钟，直到萝卜块变透明，用筷子一夹就断。这时尝一下汤的咸淡，补点盐。关火前，撒上一些白胡椒粉和香菜末，香味“噌”一下就上来了！
小贴士：羊肉汤本身就很鲜，不用放太多调料。吃的时候可以调个蘸水：蒜泥+生抽+一点香油，羊肉蘸着吃，别有风味。汤一定要喝，原汁原味最养人。
第二道：番茄炖牛腩——酸甜开胃营养足
要是觉得羊肉温补力道大，或者想吃点酸甜口的，那番茄炖牛腩准没错。牛肉高蛋白、低脂肪，能强健筋骨，力气足。番茄呢，富含维生素和番茄红素，经过炖煮，酸味融入汤中，特别开胃，能化解牛肉的厚重感，让汤汁浓稠红亮，拌饭能吃两大碗！
【详细做法】
1. 准备材料：牛腩1斤，西红柿3-4个（选熟透红软的），洋葱半个，生姜几片，大料1个，香叶1-2片，料酒，生抽，老抽少许（调色用），冰糖几颗，盐，食用油。
2. 处理食材：牛腩切块，同样冷水下锅焯水（加姜片、料酒），撇净浮沫后捞出洗净。西红柿顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮，然后切成小块。洋葱切丝。
3. 炒制底味：锅里放少许油，油热后放入洋葱丝和姜片，中小火炒到洋葱变软、出香味。然后倒入焯好的牛腩块，翻炒几下，淋入一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀让肉块上色。
4. 加入番茄：把一半的西红柿块倒进锅里，转中火不停翻炒。你会发现西红柿慢慢变软，炒出红红的汤汁，这就是汤色好看的关键。炒个两三分钟，炒出浓浓的番茄味。
5. 加水炖煮：加入足量的开水，水量要完全没过所有食材。放入大料、香叶和几颗冰糖（冰糖能中和酸味，让味道更柔和）。大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖1小时。
6. 完成收汁：一小时后，牛肉已经炖得差不多了。把剩下的另一半西红柿块放进去，这时候放番茄，是为了保留一些番茄的块状口感，不会全部炖化。根据口味加盐，再炖10分钟左右。如果汤汁还比较多，可以开大火稍微收浓一点，但别收太干，留些汤汁拌饭最香。
小贴士：番茄分两次放，是这道菜好吃的秘诀。第一次炒出汤底，第二次丰富口感。用高压锅可以节省时间，上汽后压25-30分钟即可，最后再放第二次番茄和调味。
总结一下：
冬天吃饭，图的就是个热乎、舒服、有营养。这两道炖菜，萝卜炖羊肉主打一个“暖”，番茄炖牛腩主打一个“香”，都是实实在在的硬菜。做法不难，步骤也给大家拆解得明明白白。天气冷了，别总凑合，花点时间给家人炖上这么一锅。锅里咕嘟着，满屋飘着香气，一家人围坐在一起，吃得鼻尖冒汗，心里头暖洋洋的，这日子，多美！
赶紧收藏转发起来吧，尤其是给家里的“大厨”看看，这个冬天，就让这两锅炖菜，守护咱全家人的健康和温暖！
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