仁和街道葛墩村窑湾里的乡间小道旁，两口硕大的酒缸静静伫立在一户农家门口，成了最醒目的标识。这里是村民徐秀根的家，更是周边熟知的手工酿酒之地。立冬一过，徐秀根便成了村里最抢手的人，腾腾的糯米香气从他家院子里飘出，预示着冬日里地道的烟火味已然开启。
午后一点半，徐家院子里的炉子火势正旺，氤氲热气裹挟着醇厚的糯米香扑面而来，62岁的徐秀根正围着酒缸忙碌着。作为仁和一带屈指可数的酿酒师傅，他的手艺源自爷爷、父亲两代的传承，这份跨越时光的手艺，不仅征服了仁和周边村民的味蕾，更让吸引了百里之外的德清居民慕名而来，逐渐地累积了不少上门购酒的“老粉丝”。
“仁和人就爱这口米酒，尤其是女性、年轻人，每年入冬刚冷就有客人来预订了。”徐秀根笑着说，从去年11月至今，他已卖出了2000多斤米酒。在他看来，米酒酿造的核心在于发酵，对温度的把控堪称“毫厘必争”，而每年立冬到立春的这段时间，正是发酵的黄金窗口期，所以能酿出最地道的风味。
虽然有亲友帮忙制作，但由于工序复杂，所以每天的产量并不多。“一早将糯米泡上四到五小时，到下午一点多正式开工，忙到三、四点才能歇一歇，一天下来也就做个两三缸。”徐秀根介绍，每缸米酒需要用到50斤糯米，蒸制前得先在木桶底部架好支撑，以确保热气能均匀渗透，让每一粒糯米都蒸透蒸熟。
蒸好的糯米，需用到冷水多次浇灌降温至温度均匀，随后在缸内摊开，加入酒曲细细搅拌。这一步的温度把控全凭经验，20多年的酿酒生涯，徐秀根只需用手一摸，就能精准判断糯米是否达到合适的温度。加完酒曲拌匀后，只见他在米堆中挖出一个小洞，随后放上网格框。
“发酵成不成，就看三天后这个框洞里有没有酒娘产出。”徐秀根说，等酒娘填满小洞，就该加水平衡口感了，且须是烧开后自然放凉的水，按照不高于1斤米配1.5斤水的比例添加，然后密封继续发酵十多天。（烧酒人一般把前三天产的酒称为酒娘，乃后续产酒的重要基础。）
50斤糯米大约酿出100斤米酒，口感还能按客户的需求进行调整。徐秀根会认真记下每位老顾客的喜好：爱喝甜口的，就提前几天启封；偏爱醇厚酒香的，就等满十五天发酵期再开盖，这份细致让常年订购的回头客们格外信赖。
年关将近，徐秀根的微信和电话更忙了。“我们这里过年家家户户都爱备点米酒，正月里用来招待亲戚朋友，喝的就是这份热闹和地道。”在徐秀根家三代人的坚守下，这口鲜、香、甜的米酒，早已成了仁和独有的乡村年味符号。
酿酒是一项实打实的体力活，如今鲜有年轻人愿意学，于是更坚定了徐秀根做酒的决心：“只要大家还喜欢，我就年年酿下去。”
若您想品尝这份传承的年味，
可咨询徐师傅，13516859527。
地址：仁和街道葛墩村窑湾里11号；
参考价格：6元/斤（米酒）。
来源：仁和街道
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