《黄帝内经》中，有这样一句话:“顺应自然，协调阴阳，积精全神，疏通经络，饮食更要注重应时、应景、应季、应地。这句话说明了应季而食的重要性。而现在随着科技的发展，我们在冬天也可以买到夏天才能种植的蔬菜，虽然这些蔬菜价格并不是很贵，但是不建议大家经常吃，因为反季节的蔬菜不仅口感差，而且植物激素用的比较多，经常吃不利于身体健康。而在每年冬天，有一种应季蔬菜，无论多贵，我每周必定会给家人吃2次，它就有着蔬菜之王美誉的“儿菜”。
儿菜又被称为“抱子芥”，最开始在四川盆地特别流行，随着它的口感和独特的味道被越来越多的人喜爱，慢慢的在贵州、上海、江苏、湖北、江西、湖南也流传开了，大家现在去大型超市，都可以发现儿菜的身影。而儿菜不仅好吃，它还是营养价值极高的一种蔬菜，据科学家研究发现，儿菜中含有丰富的多种维生素、钙、铁、磷等营养物质，在冬季多吃儿菜，不仅能通便排毒，而且还能杀菌消炎，所以懂得养生的人，在冬天是会经常吃儿菜的。
而儿菜单独炒着吃，味道很单一，很多人都不爱吃，今天我分享的儿菜吃法，是我最喜欢吃的一种做法，它就是用普宁豆酱和猪油渣一起炒儿菜，炒好儿菜又香又入味，超级好吃，没有吃过的一定要尝试的做给家人吃。
【食材准备】：儿菜400克、肥肉100克、普宁豆酱30克、蒜末、食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：买儿菜时，尽量买个头适中、颜色翠绿的，这种儿菜最鲜嫩，不要买个头大、颜色发黄的，这种儿菜比较老，不好吃。买回家的儿菜，用自来水冲洗一下，然后将儿菜切成0.3厘米厚的薄片即可备用。
第二步：用温水将肥肉冲洗干净，然后将肥肉切成薄片备用，喜欢吃辣的，可以切2个小米椒备用。
锅中放入适量水，大火将水煮沸后，将儿菜和一勺油放入锅中，然后开大火，将儿菜焯水1分钟后捞出，接着立即过凉水，等儿菜完全冷却后捞出，再将儿菜表面的水沥干即可备用。
第四步：锅中放入适量油，然后把切好的肥肉片放入锅中，大火将肥肉煸炒成浅黄色后（不喜欢吃猪油渣的，可以把炸好的猪油渣捞出），再把蒜末放入锅中，继续炒七八下，充分激发出儿菜的香味。
第五步：将沥干水分的儿菜放入锅中，然后开大火，持续不断的翻炒儿菜，大概炒半分钟左右，就能很明显的闻到儿菜的香味了。
第六步：把准备的普宁豆酱、一点点食盐放入锅中，大火将它们炒制均匀即可起锅食用。食盐不要放多了，因为普宁豆酱中本身就有食盐，放多了食盐，儿菜就是很难吃的。
【阿龙有话说】：
1、炒儿菜时，建议大家焯水，因为焯水可以去除儿菜中的辛辣味，这样炒出来的儿菜吃着更加清甜，如果您喜欢吃辛辣味重的，可以不焯水。
2、普宁豆酱不需要再油中煸，等儿菜炒熟后，再将适量的普宁豆酱放入锅中炒，这样能更好的保留普宁豆酱中的香味。
3、炒好的儿菜一定要当餐吃完，不要留着下一餐或者隔夜吃，放的越久，儿菜的口感越差。
冬天“儿菜”再贵也要吃，正大量上市！通便排毒，杀菌消炎，不懂吃真可惜！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。
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