冬日里的“宝藏菜”！比白菜甜，比萝卜营养，随手一炒，营养美味|乌塌菜|大白菜|宝藏菜|新鲜|美味菜肴|菜叶|萝卜|蒜蓉|赵冬日

导读；冬日里的“宝藏菜”！比白菜甜，比萝卜营养，随手一炒，营养美味

在寒风凛冽的冬日，当白菜和萝卜成为餐桌上的常客时，有一种蔬菜正悄然崭露头角，它就是被誉为“冬日宝”的乌塌菜。这种长相独特的蔬菜，不仅口感清甜软糯，营养价值更是远超白菜和萝卜，成为冬季餐桌上的新宠。

乌塌菜的独特魅力

乌塌菜，又名塌棵菜、瓢儿菜，主要生长在江南一带。它的叶子一层层平铺生长，像一朵盛开的墨绿色莲花，又像是被霜雪压塌了的姿态，因此得名“乌塌”。别看它其貌不扬，经了霜雪的乌塌菜，味道却堪称一绝。口感软糯滑嫩，带着一股白菜没有的清甜，又比萝卜多了一份蔬菜的鲜爽，让人一尝难忘。

乌塌菜不仅味道鲜美，营养价值也极高。它富含维生素C、维生素K以及钙、铁等多种矿物质，尤其是钙含量在绿叶菜中名列前茅，对骨骼健康大有裨益。冬季阳光少，活动也少，多吃点这种深绿色蔬菜，既能补充维生素，其丰富的膳食纤维还能帮助润肠通便，是冬季养生的佳品。

乌塌菜的烹饪秘籍

乌塌菜的烹饪方法极其简单家常，最经典也最好吃的莫过于一盘“蒜蓉炒乌塌菜”。这道菜不仅保留了乌塌菜的本味，还融入了蒜蓉的香气，清甜软糯，配饭配粥都绝佳。

食材准备：新鲜乌塌菜、大蒜、盐、糖、料酒、食用油。

制作步骤：

挑选乌塌菜：选择颜色深绿、叶片肥厚、握在手里有分量的乌塌菜。根部带着点泥土也没关系，这说明新鲜。回家后，先把根部切掉，叶子一片片掰下来，放在清水里加一小勺盐浸泡十分钟，以去除尘土和农药残留。

清洗处理：泡好后，在水流下用手指轻轻搓洗每片叶子的正反面，特别是梗子与叶子连接的地方。洗净后，把大片的叶子拦腰撕成两半，这样炒的时候受热均匀，也方便食用。

焯水断生：烧一锅开水，水里放一勺盐和几滴食用油，这样焯出来的菜颜色更碧绿。水沸腾后，先把乌塌菜粗壮的梗部放入，烫个十几秒，再把全部叶子按入水中。整个过程不要太久，看到叶子全部变深绿、变软了，大约一分钟以内，立刻捞出来。千万别煮久了，不然那股鲜甜味和脆嫩口感就没了。捞出来后，最好能马上过一下凉白开或用冷水冲一下然后沥干，这样可以迅速降温，保持爽脆的口感和鲜艳的绿色。之后用手轻轻攥一下，挤掉多余的水分。

炒制调味：转大火，热锅凉油，油热后放入切好的蒜末爆香。蒜末的香气扑鼻而来时，将攥干水分的乌塌菜“刺啦”一声倒进锅里，快速翻炒，让热气瞬间包裹每一片菜叶。大约翻炒一分钟，沿锅边淋入一小勺料酒，激发出锅气，去涩增香。接着加盐调味，少许糖提鲜（真的只要一点点，为了引出蔬菜本身的甜）。把剩下的一半生蒜末也撒进去，这叫“金银蒜”，既有熟蒜的香醇，又有生蒜的辛辣，风味更有层次。再快速翻炒个十几秒，让蒜末和菜叶混合均匀，就可以关火出锅了。