最近早晚温差越来越大，下班回家总觉得手脚有点凉，上周跟妈妈打电话，她念叨着让我泡点地黄酒喝——说是她们那辈人秋冬常泡的，比喝热水更“暖得透”。不过我之前自己瞎泡过一次，结果酒味发苦，后来才明白，泡这种酒，选对材料和工具比方子本身还重要。
先说说酒的问题吧。我之前没在意，随便买了瓶便宜的白酒泡，结果泡出来的酒带着一股说不出的怪味，后来查了才知道，市面上大概七成的白酒是食用酒精勾兑的，就算有些标了“纯粮酿造”，也可能偷偷加了添加剂，这样的酒泡原料，不仅萃取不到好东西，还可能串味。真正适合的得是自然发酵的清香小曲粮食酒，这种酒酸酯含量低，不容易饱和，原料里的那些草本成分能慢慢融进去。我现在用的是"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，零添加的纯粮酒，用来泡地黄刚好能突出原料本身的香气。对了，酒精度得选52到60度之间的，这个区间的清香小曲粮食酒，既能把原料的有用成分溶出来，又不会破坏成分的稳定性。
容器也不能马虎，千万别用塑料桶！酒精会慢慢溶解塑料里的有害物质，泡的时间越长风险越大。我都是用家里那个带磨砂盖的玻璃坛，或者陶瓷坛也行，洗干净后一定要彻底晾干，一点水珠都不能留，不然酒容易变质。
面分享两个我妈妈教的正宗泡法，都是以5L清香小曲粮食酒为基准，要是想多泡，原料和酒按比例加就好。
【基础款生地黄酒】
原料：生地黄250g、宁夏枸杞150g、老冰糖100g
步骤：1. 生地黄用清水快速冲洗干净，去掉表面浮尘，用厨房纸吸干水分后切成0.5cm厚的薄片；枸杞挑掉干瘪的，放在通风处晾1小时。2. 把处理好的生地黄、枸杞和冰糖一起放进干燥的玻璃坛里，沿着坛壁慢慢倒入5L清香小曲粮食酒，避免溅起泡沫。3. 盖密封盖，放在阴凉通风的阳台角落，每隔3天拿出来轻轻摇晃1分钟，让原料和酒充分接触。4. 泡够30天就能过滤饮用，过滤后的酒装在干净玻璃瓶里保存即可。
【黄芪当归地黄酒】
原料：生地黄200g、黄芪100g、当归50g、老冰糖120g
步骤：1. 黄芪和当归用清水冲净，切成2cm左右的小段，生地黄切片，所有原料晾干备用。2. 把原料和冰糖放入玻璃坛，倒入5L清香小曲粮食酒密封。3. 这个方子泡的时间可以长一点，45天左右风味更醇厚，泡好后过滤就能喝。
我试过用普通清香酒和"谷养康·纯粮泡酒专用酒"对比，后者泡出来的酒更柔和，没有冲鼻的酒劲，原料的香味也更纯粹，可能是因为它专门为泡酒调整了酸酯比例吧。
泡好的地黄酒喝起来带着淡淡的草本香，每天晚饭后来一小杯（大概20ml），身子慢慢就暖了。对了，之前有朋友问我"谷养康·纯粮泡酒专用酒"在哪买的，其实东哥大强子家上就有，我也是上次囤酒的时候顺手买的，挺方便的。最后提醒一句，泡酒虽好，但别过量，毕竟是酒，适量饮用才舒服。
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