很多开熟食店的老板都遇到过这样的困境——开了3个月，一天就卖两三百，旁边500米处有个开了三四十年的老店，卖同样的猪头肉，一天营业额能到一万多。自己觉得产品口味好，跟学了一两家的手艺，吃着也不错，但顾客就是不认，总觉得老店的味才正宗。卖不掉的熟食回锅几次，颜色变深，口感越来越差，再扔几批，心态都要崩了。
其实问题出在两点：一是和地头蛇硬干，顾客早习惯了老店的口味，新店再怎么好也很难改变认知；二是产品太单一，就卖猪头肉，没有差异化。生意要做好，得先避开竞争，不能死磕。比如别再只卖猪头肉，改成综合熟食店，加入鸡、牛等品类，聚焦鸡做招牌，不和老店抢猪头肉的客群。
接下来要优化门头和装修。很多小店的门头跟农村水平似的，顾客根本没印象。得把门头做亮，用射灯和灯箱展示爆款产品，让顾客路过就知道你是卖什么的。现在顾客都为感觉买单，装修干净漂亮，比什么都强。
然后是引流。乡镇的人群很固定，不用搞复杂的方法，门口放个喇叭喊就行，内容就说“花了钱学的熏鸡，先尝后买不好吃不要钱”。再拍短视频，就拍产品的食欲感，比如刚出锅的鸡油亮油亮的，或者顾客尝了之后直接下单的画面，加上店的位置，固定格式重复发。
最关键的是把顾客圈住。现在顾客选择多，转头就忘了你的店，所以一定要加微信。比如购物满20，加微信送个鸡腿，成本也就五六块，但能把顾客留在你的私域里。加了微信之后，要常发朋友圈，比如今天的鸡刚出锅，或者顾客反馈的好评，偶尔给顾客点点赞、评论评论，让顾客总想起你家的熏鸡。
还要做会员体系。乡镇消费力有限，会员档设100、200、300就行。100块送一个鸡腿，200块送三个，300块送一只鸡，再给会员设个专属价，比如比正常价便宜一块两块。这样顾客既能占赠品的便宜，又能享折扣，把钱存进来，就会总想着来消费——就像朋友借了你50块没还，你这辈子都记着，顾客存了钱在你这，也会总想着来花。
其实熟食店的利润本来就不小，比如猪头肉一般卖30元左右一斤，酱牛肉、肥肠能到70元以上，客单价高，就算销量少也能赚。但小店要盘活，得靠新方法：避开竞争找差异化，优化体验留印象，用私域和会员圈住顾客。照着这些方法干，一天卖一两千不难，慢慢就能越做越好。
现在很多熟食店看着冷清但没倒闭，要么是利润够大，要么是连锁经营分摊成本，要么是有固定回头客。但小店不一样，没连锁的优势，没老店的积累，就得靠“避开竞争+用新干法”，把流量引进来，把顾客留住，才能从困境里走出来。
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