《食虾》
[宋] 唐庚
一尺鲈鱼新钓得，
儿孙吹火荻花中。
一杯浊酒聊自适，
荻叶芦花护短篷。
海南的海，藏着数不尽的鲜甜滋味，而龙虾绝对是海味里的“顶流”。单吃龙虾固然过瘾，但海岛大叔私藏的“海鲜混搭秘籍”，能让这份鲜爽直接翻倍！今天就教大家用龙虾搭配5种海南常见海鲜，做法简单零失败，在家也能做出大排档级别的美味。
要说和龙虾最搭的海鲜，扇贝必须稳居榜首。海南的扇贝肉质饱满，自带清甜，和龙虾同焖，鲜味能相互渗透。做法超简单：先把龙虾处理干净，剪成3-4厘米的块状，扇贝撬开去除内脏，洗净备用；准备蒜蓉酱，用热油爆香蒜末、姜末，加一勺海南黄灯笼辣椒酱、少许生抽和白糖调味；找一个砂锅，底部铺上一层香茅段和姜片去腥，依次码入龙虾块和扇贝肉，淋上蒜蓉酱，再浇上小半罐椰浆增香；盖上锅盖，小火焖煮8分钟，关火后撒一把香菜碎和小青柠汁，椰香、蒜香和海鲜香瞬间迸发，连汤汁都能拌两碗米饭。
青口贝是性价比超高的搭配之选，海南渔港随处可见。和龙虾一起做海鲜烩饭，鲜到骨子里。处理好的龙虾块煎至金黄，青口贝焯水至开口捞出；锅里下洋葱丁、胡萝卜丁炒软，加一碗大米翻炒均匀，倒入清水没过食材，放入煎好的龙虾和青口贝，加少许盐和黑胡椒调味；焖煮至米饭熟透，撒上芝士碎焗2分钟，奶香混合着海味，大人小孩都抢着吃。
基围虾和龙虾堪称“鲜鲜联手”，做海鲜拼盘再合适不过。龙虾蒸熟切块，基围虾白灼至变红，搭配海南特色的小米辣蘸料——小米辣、蒜末、香菜、生抽、香醋、香油搅匀，虾肉蘸着料汁，Q弹爽口，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，摆上桌都倍有面。
鱿鱼的爽脆口感，能给龙虾料理增添别样层次，适合重口味爱好者。龙虾块和切好的鱿鱼卷，用料酒和姜片腌制10分钟；热锅冷油，爆香干辣椒、花椒和蒜末，倒入龙虾和鱿鱼大火翻炒，加一勺豆瓣酱、少许蚝油调味，炒至食材熟透，撒上白芝麻，麻辣鲜香，一口就上头。
花蛤的清甜，能让龙虾汤的鲜味更有深度。龙虾焯水捞出，锅里下姜片和葱段爆香，加水煮沸，放入龙虾和吐净沙的花蛤，煮至花蛤开口，加少许盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。汤色奶白，鲜而不腻，喝完浑身都暖和。
海岛大叔提醒大家：挑选海鲜一定要选鲜活的，龙虾选外壳鲜亮、虾钳有力的，贝类要选外壳紧闭、无异味的；处理龙虾时，虾线一定要去除干净，贝类要提前吐沙，这样做出来的料理才够鲜。
热门跟贴