生活里有人每天早晨必吃一个鸡蛋，有人看到鸡蛋就头大，时间长了两者到底有啥不一样？先看鸡蛋的营养——50克鸡蛋里有6-7克蛋白质，两个鸡蛋的蛋白含量差不多等于50克鱼肉或瘦肉，能帮着补充身体需要的蛋白质。鸡蛋里的卵磷脂是大脑的营养液，能促进大脑发育、增强记忆力，对青少年学习或老人预防记忆力衰退都有好处。还有维生素D，能促进钙吸收，对牙齿和骨骼生长有帮助。
不少人担心吃鸡蛋会升高胆固醇导致血管硬化，其实不用太怕。正常人身体里的胆固醇70%左右来自自身合成，食物摄入只占很少一部分。而且身体有调节机制，摄入胆固醇增加，自身合成会适当减少。只要血脂代谢正常，每天1-2个鸡蛋不会让血液胆固醇明显升高。还有研究显示，每天吃1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡风险。
不同的人吃鸡蛋的量也不一样。正常成年人建议每天1个鸡蛋，每周总共280-350克，差不多6-7个。孕期、哺乳期、青春期学生、健身增肌或大病初愈的人，对优质蛋白需求大，每天最多可以吃3个，但如果已经从奶、肉、大豆里获得足够蛋白，还是保持每天1个就行。高血脂人群脂类代谢有问题，每天胆固醇摄入要控制在200毫克以内，建议每天不超过1个鸡蛋，要是吃了动物内脏、红肉这类高胆固醇食物，还得再减少。肥胖人群要注意，每周吃鸡蛋超过6个，全因死亡率可能显著增加，要是同时有高血脂，每天最多1个，可以用低脂奶、大豆、低脂瘦肉补充蛋白。
每天吃鸡蛋的人和不吃的人，差别其实挺明显。比如蛋白质摄入更充足，免疫力可能更好；卵磷脂帮助记忆力，经常吃的人说不定脑子更灵光；还有研究发现，每天吃2个鸡蛋（约100克），能显著增加股骨和腰椎的骨密度，因为鸡蛋会激活血清中的碱性磷酸酶，这种酶能增强骨骼力量。对于担心骨质疏松的人来说，每天吃鸡蛋是个不错的选择。
吃鸡蛋还要注意烹饪方式，尽量用蒸煮，避免煎炸。煮鸡蛋要冷水下锅，水开后小火煮5-6分钟，关火焖3-4分钟，这样口感滑嫩营养保留好。荷包蛋要温水下锅，小火慢煮，最好煮全熟。茶叶蛋可以放红茶，性温暖胃，还要注意控制盐量。蒸蛋羹用水和蛋液1:2的比例，加一点盐，小火蒸出来更嫩滑。
其实不管吃不吃鸡蛋，饮食均衡才是最重要的。不吃鸡蛋的人可以通过鱼肉、瘦肉、新鲜蔬果补充营养，但吃鸡蛋的人在蛋白质、卵磷脂、骨密度等方面，可能会有更明显的优势。关键是根据自己的身体情况，选对吃鸡蛋的量和方式。
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