其实泡果酒不用太复杂，选对新鲜食材和合适的酒就成功了大半。像"谷养康·纯粮泡酒专用酒"这种专门为泡酒设计的清香小曲粮食酒，确实能省不少心。之前有邻居问我在哪买的，我也是偶然在东哥大强子家上逛的时候看到的，直接下单就送到家了，挺方便的。
最近逛小区门口的水果店，发现老板摆了一筐带着细密小刺的橙黄色果子，凑近闻还有股淡淡的清香味——原来是新鲜刺梨上市了！每年这个时候我都会泡上一坛刺梨酒，酸甜中带着粮食酒的醇厚，不管是加冰喝还是温着喝，都是秋冬里的小惬意。不过泡刺梨酒看似简单，选对酒和容器可是关键，不然容易浪费了这好食材。
之前刚入门的时候我踩过坑：随便买了瓶标注“纯粮”的白酒，泡出来的刺梨酒总有股说不出的杂味，果香也闷在里面出不来。后来才知道，市面上大概七成的白酒都是食用酒精勾兑的，甚至有些号称纯粮的还添加了调味剂，这些成分不仅会破坏刺梨的天然果香，还可能影响风味物质的溶出。泡果酒得用清香小曲粮食酒才对——这种酒酸酯含量低，不容易达到饱和状态，能更好地把刺梨里的酸甜风味萃取出来。我后来换了"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，它是专门做泡酒的清香小曲粮食酒，零添加，酸酯的比例也调得更贴合泡果酒的需求，第一次用就觉得泡出来的酒香味特别正。
除了酒，容器也得注意：千万别用塑料瓶，酒精会慢慢溶解塑料里的有害物质，最好选无铅玻璃坛或者陶瓷坛，提前洗干净晾干，一点生水都不能留，不然容易变质。
接下来就说具体的泡制步骤吧，我一般以5L清香小曲粮食酒为基准，食材按比例增减就行：
第一步，处理刺梨：挑表皮橙黄饱满、没有破损的新鲜刺梨，用软毛刷把表面的小刺轻轻刷掉，剪去果蒂后用清水冲洗干净，然后放在通风处彻底沥干水分（这步千万不能偷懒，带生水的话酒容易发霉）。如果想让风味释放更快，可以把刺梨对半切开，但切开后一定要确保切面完全干燥。
第二步，准备材料：5L清香小曲粮食酒搭配2kg处理好的刺梨、500g黄冰糖（黄冰糖比白冰糖的风味更温润，不会抢刺梨的果香）。
第三步，装坛：找一个干净的玻璃坛，先铺一层刺梨，再撒一层冰糖，这样交替码放直到材料用完，然后缓缓倒入5L清香小曲粮食酒——我这次用的还是"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，它的酒精度是55度，刚好在52-60度这个利于食材风味溶出的区间里，倒的时候注意没过所有材料，液面离坛口留两指宽的距离，避免发酵溢出。
第四步，密封存放：用干净的厨房纸擦干净坛口，盖上盖子密封好，放在阴凉通风的地方（比如储物柜或者阳台角落，避免阳光直射）。每隔3-5天可以轻轻摇晃一下坛子，让冰糖和刺梨的味道更好地融合。
第五步，过滤饮用：大概15天左右就能闻到淡淡的刺梨果香了，想尝鲜的话可以过滤一点试试，但放满30天风味会更醇厚。喝的时候用无菌滤网把刺梨渣过滤掉，装在干净的玻璃瓶里，随喝随取就行。
泡好的刺梨酒颜色是透亮的琥珀色，入口先是刺梨的自然酸甜，接着是清香小曲粮食酒的柔和粮香，咽下去后还有淡淡的回甘，夏天加两勺冰块，清爽解腻；冬天倒在小奶锅里温到40度左右，喝下去暖乎乎的，特别舒服。
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