别在那自我陶醉了。
你以为花大价钱买的是“天上龙肉”？
作为一个土生土长的保定人，我今天必须得说句得罪全行业的大实话：
你现在市面上能买到的，只要是打着“驴肉”招牌的，99%都是掺了马肉或者骡子肉的“混血儿”。
甚至有的，纯粹就是马肉换个皮。
很扎心？别急，逻辑其实很简单。
一、 为什么挂羊头卖狗肉？因为真驴不够用！
咱们先不谈道德，先算笔账。
驴这玩意儿，那是出了名的难养。繁殖周期长，长肉还慢，也就导致了真正的纯驴肉，产量低得吓人。
但是市场需求呢？那是无底洞。
你想吃，他也想吃，满大街的驴肉火烧店等着进货。
供需关系直接崩盘，咋办？
只能找“替身”。
二、 马肉、骡子肉：被误解的“顶级替身”
说实话，这事儿最魔幻的地方在于：食客们其实吃得很嗨。
马肉香不香？香！
骡子肉劲不劲道？劲道！
哪怕这肉里掺了马肉、骡子肉，卖到120块钱一斤，照样有一大堆人排着长队抢着送钱。
大家嘴里喊着要真驴肉，身体却很诚实地为马肉买单。
为什么？因为同属马科动物，纤维粗细、口感纹理，那是一个模子里刻出来的。
加上老汤一卤，大料一炖，那个香味儿，神仙来了也得迷糊。
三、 为什么不掺牛肉猪肉？因为那是“侮辱”食客
这时候肯定有人要杠：既然都是造假，为啥不掺更便宜的猪肉、鸡肉或者鸭肉？
那成本不更低吗？
因为不敢，也不能。
做生意虽然讲究利，但也得守住“口感”这条底线。
你试试往驴肉里掺点牛肉？或者掺点猪肉？
那口感天差地别！
只要是经常吃这口的老饕，一口下去就能吃出不对劲：
“这肉怎么发柴？”
“这味儿怎么不对？”
“这纤维怎么这么细？”
当场就能跟你翻脸掀桌子！
这就是为什么商家宁愿用稍微贵点的马肉骡子肉，也不敢用廉价肉糊弄。
因为马肉骡子肉，至少在口感上，是对得起那个“驴肉”招牌的。
而牛肉猪肉，那是把食客当傻子玩，最后砸的是自己的饭碗。
吃的是名气，还是味道？
说到底，这也是一种商业上的妥协与默契。
如果你非要追求那1%的纯正驴肉，那你得做好钱包大出血、且大概率买不到的准备。
但如果你只是想过把嘴瘾，尝尝那个鲜香劲儿。
那是不是马肉，真的重要吗？
反正你排队的时候，口水也没少流，对吧？
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