保健食品的成分构成具有高度复杂性和多样性。传统的分析方法往往难以实现对复杂成分体系的高灵敏度、高特异性检测，在面对微量活性成分时，检测限和定量限难以满足要求。同时，传统分析方法对于复杂基质中的成分分离和纯化能力有限，容易受到基质干扰而导致分析结果的偏差和误差。再者，随着保健食品行业的不断创新和发展，新型原料、新技术以及新的功效成分不断涌现，传统分析方法的更新速度难以跟上行业发展的步伐，无法满足对新型保健食品快速、准确分析的需求。因此，《食品科学》特设保健食品分析评价新方法与新技术专栏，旨在探讨和推广有效的保健食品分析新方法、新技术，以保障食品安全和公众健康。
特邀专栏主编： 张岩研究员、 曹进研究员 、 徐红斌高级工程师 、 王旭博士
专栏文章
摘要：多酚类物质因其显著的抗氧化、抗炎等生物活性，广泛应用于保健食品。国内外对于茶多酚、花青素等多种多酚类物质发布了多项单独的检测方法标准。然而，目前缺乏针对保健食品中总多酚含量检测的标准方法。本文系统综述保健食品中总多酚含量的检测、提取和净化方法，提出应根据样品剂型设置相应的制样方法，福林酚法结合涡旋辅助超声提取和净化技术可以有效实现保健食品中总多酚含量检测。同时对于结合态多酚，在提取液中加碱，可以将结合态多酚转化为游离态，提高检测准确性。本研究为制定保健食品中多酚含量检测方法标准提供了理论基础，并有助于提升多酚类保健食品的质量控制。
结论：多酚类化合物作为保健食品核心功效成分，其总多酚含量检测标准的缺失制约了企业质量管控体系构建及药食同源目录物质保健食品产业高质量发展，因而建立统一国家标准对规范检测流程、提升数据可比性、推动行业技术创新与产业升级至关重要。鉴于多酚类保健食品产品基质复杂多样、剂型丰富多元，本文对于保健食品中总多酚含量检测过程中可能涉及的样品提取、净化以及检测等方法进行了全面梳理。
本文提出可采用涡旋结合超声提取法，提取保健食品中的多酚类化合物。对于大黄酚、槲皮素、山柰酚、异鼠李素等以苷元形式存在的结合态多酚类化合物，提取时应在溶液中加入合适的溶液进行水解，促使其转化为游离态多酚。鉴于胶囊、片剂、口服液等试样在产品加工流程中可能已经经过了提取过程，部分结合态多酚的损失或许对最终结果影响甚微，但仍有待进一步实验验证。应增加样品净化过程，可采用固相萃取法或QuEChERS技术，有效减少还原性基质物质对检测结果的干扰。福林酚法以其选择性优异、操作简便易行、测定结果精准可靠等优势，可作为保健食品中总多酚含量检测方法。该方法不仅能广泛适用于多种植物来源的多酚类化合物检测，还能够保障检测结果的准确性与重现性，为多酚类保健食品的质量管控和科研探索提供了坚实的技术支撑。
未来研究应重点关注多酚类物质生物利用度与检测值的关联性，结合代谢组学与体外模拟消化模型，解析不同剂型中多酚类物质的释放规律及其与功效活性的动态关系，为保健食品研发与产业升级提供科学依据。
引文格式：
李楚君, 张岩, 刘瑞琦, 等. 保健食品中总多酚含量检测方法研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(21): 1-11. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250221-096.
LI Chujun, ZHANG Yan, LIU Ruiqi, et al. Recent progress on detection methods for total polyphenol content in health foods[J]. Food Science, 2025, 46(21): 1-11. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250221-096.
摘要：建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定保健食品中6 种洋地黄类非法添加药物（甲地高辛、地高辛、去乙酰西地兰、洋地黄毒苷、毒毛旋花子苷元、毛花苷C）的分析方法。样品经水分散，乙腈提取，氯化钠盐析分层，以20 mmol/L乙酸铵（含0.1%甲酸，
V/V）溶液/乙腈为流动相，HSS T3色谱柱分离，超高效液相色谱-串联质谱在正、负离子模式下多反应监测模式进行检测，基质外标法定量。在优化的条件下，6 种洋地黄类药物在各自的线性范围内线性关系良好，决定系数均大于0.995，3 个不同加标水平下平均回收率为83.9%～107.0%，相对标准偏差为0.7%～7.1%（
n＝6），方法定量限为0.022 6～0.088 5 mg/kg。该方法具有前处理操作简单高效、分析速度快、灵敏度高、定量准确可靠等优点，能够满足保健食品中洋地黄类非法添加药物的快速检测需求。
结论：本研究建立了保健食品中6 种非法添加洋地黄类药物的超高效液相色谱-串联质谱快速检测方法。该方法前处理操作简便高效、分析速度快、灵敏度高、定量准确可靠，可应用于保健食品中非法添加洋地黄类药物的监管和风险筛查，为保健食品领域食品安全突发问题和舆情事件提供强有力的技术支撑和方法依据，具有良好的应用前景。
引文格式：
潘城, 黄芊, 傅旻昊, 等. 超高效液相色谱-串联质谱法测定保健食品中洋地黄类非法添加药物[J]. 食品科学, 2025, 46(21): 12-17. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250320-162.
PAN Cheng, HUANG Qian, FU Minhao, et al. Determination of illegally added digitalis drugs in health foods by ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry[J]. Food Science, 2025, 46(21): 12-17. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250320-162.
特邀主编简介
张岩 研究员
张岩，博士，博士生导师，河北省食品检验研究院副院长，河北省食品安全重点实验室主任，国务院政府特殊津贴专家；河北省杰出专业技术人才，河北省“三三三人才工程”第一层次人选，河北省“青年拔尖人才”。河北省青年科技奖、中国药学发展奖食品药品质量检测技术奖突出成就奖、中国药学发展奖食品药品质量检测技术奖杰出青年学者奖获得者。国家市场监督管理总局科技创新委员会委员、安全与风险防控技术分委会副主任委员，中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会副会长，国际标准化组织生物技术委员会生物分析方法工作组（ISO/TC 276/WG3）专家，第二届食品安全国家标准审评委员会理化检验方法与规程专业委员会委员，全国生化检测标准化技术委员会委员，全国生物芯片标准化技术委员会委员，
Food Science and Human Wellness、Journal of Food Quality、Food Science of Animal Products、Journal of Future Foods副主编。
主要从事植物成分筛查鉴别、功效识别和作用机制研究，食品污染物分析技术、风险评估技术、检测仪器开发及检测标准制修订研究。主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划课题等国家级、省部级科研项目23 项，以第一作者和通信作者身份发表学术论文162 篇，SCI收录论文112 篇；授权发明专利23 项，制修订国家标准52 项，行业标准13 项，地方标准65 项，获国家市场监管科研成果一等奖（第一完成人）和中国商业联合会科技进步特等奖（第一完成人）等省部级科技奖励35 项。
曹进 研究员
曹进，研究员，国家食品安全标准审评委员会委员，国家标准物质专家委员会委员，国家药品标准物质委员会食品分会委员，食品补充检验方法及快速检测方法专委会委员，中国食品药品检定研究院学术委员会委员，硕士生导师，江南大学、中国药科大学、沈阳药科大学等联合硕士生导师。
Journal of Chromatography A、《食品科学》等十余个国内外杂志审稿专家或编委，发表论文400余篇，出版专著4 本，发明专利授权8 项，获相关奖励三次，主持食品补充检验方法11 项，国家食品安全标准6 项。
徐红斌 高级工程师
徐红斌，高级工程师，上海市质量监督检验技术研究院食品化学品质量检验所副所长，兼任上海市食品学会理事，长期从事食品安全检验及评估工作，研究领域主要涉及检测技术研究、食品标准制修订以及食品安全风险评估。近五年，主持和主要参与完成国家科技部、国家市场监管总局、上海市各部委科研项目11 项；主持和主要参与各级各类食品安全标准3 项，发表论文13 篇，其中第一作者发表论文6 篇；发明专利授权5 项，先后获得中国食品工业协会科学技术一等奖、上海市科技进步三等奖、上海市标准化优秀成果二等奖等奖项。
王旭 博士
王旭，博士，现就职于河北省食品检验研究院。目前主要从事植物成分功效识别和作用机制研究。主持河北省高层次人才项目1 项，在
Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology等国内外学术期刊上发表学术论文25 篇。
专栏网址：
《食品科学》2025年21期：
https://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1922.shtml
实习编辑：李雄；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅。图片来源于文章原文及摄图网。
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