最近西贝要关102家店的消息，在国内餐饮行业激起了层层涟漪。其实，这件事情的发生还是有迹可循的。
2025年9月，西贝和罗永浩的预制菜之争闹得沸沸扬扬，这成了西贝成立以来最大的外部危机。这场风波让西贝的形象大受影响。从那之后，西贝的日子就不太好过了。虽然CEO贾国龙后来在采访里认错，可也没说清楚到底错在哪，这就像给人心里留了个疙瘩，大家对西贝的信任度依然大打折扣。
于是，为了挽回声誉，西贝在去年10月和11月向来店的就餐的食客们发放消费券，累计金额高达3个多亿。什么无门槛100元代金券、“满50返50”补贴，还有部分菜品直接降价20%，这力度可不小。刚开始，确实吸引了不少顾客，客流也的确有了一定回升。但好景不长，餐饮消费复苏节奏变慢，商场里人越来越少，大家花钱也变得谨慎起来。再加上租金、人力这些成本一直居高不下，西贝的业绩还是持续下滑。贾总说，2026年元旦到现在，门店生意同比下滑了50%，这数据看着真够让人揪心的。
而这次的闭店抉择，也是高成本下的无奈之举。要关的这102家店，基本都分布在上海、北京等一、二线城市。从城市分布就能看出来，这些可都是西贝早期扩张时重点布局的地方。为啥要关这些店呢？说白了，就是成本太高了。一线和新一线城市的租金、人力成本就像两座大山，压得西贝喘不过气来。不少门店的闭店建议里都写着“谈降租，降不下来就闭店”，昆明、珠海等城市的门店甚至打算整体转让。西贝也是没办法，只能壮士断腕，先保住企业能活下去。
讲真，西贝的关店潮可不是个例，它就像一面镜子，照出了整个餐饮行业面临的难题。现在餐饮消费复苏慢，商场里冷冷清清，顾客都不愿意多花钱。可租金、人力这些成本却一点没降，还在不断上涨。对于中式正餐这种“重模型”业态来说，压力就更大了。而且，西贝的预制菜风波还引发了消费者信任危机，大家对餐饮品牌的信任就像玻璃一样，一旦碎了，就很难再恢复。网友们都尖锐地指出，西贝得好好整改内部，才能重建口碑。
从西贝关店这件事里，咱们餐饮品牌真得好好反思反思。以前大家都想着扩张，多开几家店就能多赚钱。可现在看来，扩张速度太快，品质管控跟不上，就像盖房子没打好地基，迟早要出问题。一旦出了问题，就会引发“多米诺骨牌效应”，一个店出问题，可能会影响整个品牌形象。
所以，餐饮品牌得适度平衡扩张速度和品质管控。在扩张的时候，不能只追求数量，还得保证每家店的服务和菜品质量。只有这样，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，避免重蹈西贝的覆辙。
西贝的关店潮给整个餐饮行业敲响了警钟。在成本上升、消费复苏缓慢、消费者信任难重建的大环境下，餐饮品牌得找准自己的定位，平衡好扩张和品质的关系，才能走出困境，迎来新的发展机遇。
我常去的那家西贝店在疫情结束后不久就“黄”了。之前，我还是挺爱吃它家面食的，不过，确实有些小贵。 真心希望能在我家附近再开一家西贝……
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