沉寂一段时间的西贝“预制菜风波”再起波澜。近日，网传西贝将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%，或涉及约4000名员工。
125天自救未果
根据界面新闻对网传闭店清单的整理，在已披露的名单中，西贝此次关店主要集中于一、二线城市。其中，上海涉及门店数量最多为19家；北京、深圳、广州分别闭店10、8、5家。
此外，杭州、武汉、长沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、苏州各3家。上述城市合计涉及约66家门店。东莞、贵阳、合肥等地的西贝门店亦被列入关店名单中，单城关闭1—2家不等，涉及门店约36家；总共计划关闭的门店达102家。
从城市分布来看，此次被列入清单的门店并未集中于低线市场，而是更多分布在一线及新一线城市。这类城市往往租金、人力成本较高，也是品牌早期和快速扩张阶段重点布局的区域。
据媒体报道，在去年9月舆论危机事发前后，西贝大约拥有370家门店，到年底净关店数约十几家。借着春节前后餐饮业人员都会自然流动的规律，西贝将会一次性末尾淘汰掉50-60家左右亏损门店。而眼下流传出的102家闭店数字，要比原计划多出近一倍。而这批门店若真的关闭，西贝在全国将只剩下约268家门店。
西贝餐饮创始人贾国龙发文称，这102家门店将在一季度陆续完成关闭，“所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。”
对于部分门店年夜饭订单，贾国龙称，虽然立刻关闭门店损失会更小，但仍将履行对顾客的承诺，“再坚持一个月，接完最后一餐再关”。此外，贾国龙坚称“西贝门店从来不是预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识”。
2025年9月，西贝遭遇“预制菜风波”，贾国龙将之称为西贝成立以来最大的一次外部危机。12月，贾国龙在接受媒体采访时表示：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。”此外，西贝还在去年10月和11月持续发放大额消费券，累计金额达3个多亿元。
不过，认错和发券都没能拯救西贝。贾国龙透露，西贝单店净利润仅5%，2025年11月整体营收仅2.65亿元，不及往年同期一半，当月工资固定支出就达1.35亿元；2026年1月门店生意同比下滑50%，自预制菜风波后无一家门店盈利，截至目前亏损已超5亿。
贾国龙称，西贝遭“铺天盖地的污蔑125天”。同时坦言自己不懂公关，西贝靠扎实经营连续十一年中式烹饪正餐营收第一，未来将继续努力“活下来”。
关店的同时，西贝公关副总裁宋宣离职。
宋宣16日中午在朋友圈发文称：“10年受恩于西贝、受恩于贾总；100天，全体西贝人没躺平，真调改、真降价、真涨薪；100天，西贝品宣没躺平，努力还原一个真实的西贝。我爱西贝、也爱贾国龙，此时我还在一线，我永远是西贝人。”
宋宣还在评论中称：“贾总一个人扛下了所有的责任，我要说，这不对，我也有责任；贾总也从来没有让我们背过锅，我永远是西贝人，大家有任何西贝的事我依然帮大家对接、解决。”
贾国龙在朋友圈提到，宋宣一直是西贝负责品牌宣传的负责人，在去年的事件中，他承受了很大压力，做了很多工作。“外界骂西贝公关，宋宣受了不少委屈。我还是那句话，一切最终决定都是我贾国龙做的，跟华与华无关，跟宋宣也无关。西贝其实没什么公关，在事件发生前，我手机连微博都没有，注册的贾国龙微博是几年前不知道谁操作的，当时随大流，昨天我才找回来。”
贾国龙指出，“宋宣是西贝的好员工，也是个好人，因为个人发展原因离职，我祝福他。之前我投资了他的创业，今后还会支持。”
公开资料显示，宋宣早年创办餐饮媒体掌柜攻略、餐饮教育平台勺子课堂，写有餐饮实操书籍；2022年加入西贝餐饮集团任副总裁，分管品牌宣传、线上增长等核心板块，推动品牌定位升级、线上流量破亿及城市合伙人计划落地。
西贝预制菜风波时，其公关表现堪称灾难，此次公关副总裁宋宣离职，实属意料之中。
贾国龙力挺华杉
1月15日，贾国龙在朋友圈发布长文，为华与华创始人华杉正名，称相关争议与华与华无关。他明确表示，“不会公关的是我贾国龙，掏心窝子要开放厨房的是我贾国龙，毫无准备敞开怀让媒体随便采访的也是我贾国龙。当时华杉到我家，流着泪劝我不要回应，是我轴，我不听。”
在长文中，贾国龙透露，“西贝跟华与华合作十年，主要是品牌建设和经营咨询，”，“西贝从来就没有什么公关，我们低头为顾客服务，用心做菜，顾客但凡有一点不满意就退款，我为什么要公关?”
贾国龙坚持认为，“食品品质和安全，西贝不敢说第一，不敢说完美，但绝对走到了行业前列，说我傻，说我蠢，我认。说我不懂公关，我认。但是说西贝‘预制菜，贵，恶心’，我不认!”
贾国龙表示，“西贝这几十年，培训所有员工七个字，真实，真诚，真性情。我认为这就是最好的公关。”
贾国龙回忆：“说到底，当时谁帮西贝说话就带领网暴攻击谁，于东来跟我之前完全不认识，就帮西贝说句话，马上就挂出来威胁。俞敏洪说两句‘西贝似乎也没什么错’，马上被挂出来攻击。华杉是愣头青性格，帮西贝说两句话，被全网嘲弄，连华与华的客户都被威胁。”
贾国龙强调，“只要西贝还在，我还是跟华与华合作，华杉是个重情义的人，华与华是最好的企业咨询公司。”
西贝的125天自救未能扭转局面，折射出中式正餐在行业变革期的转型困境。西贝的经历也为整个中式正餐行业敲响警钟，在消费疲软与成本高企的双重压力下，唯有精准把握市场需求、持续优化成本结构，才能实现可持续发展。
（内容综合自中新网、界面新闻、鞭牛士）
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