老话讲，“百病多由痰作祟”。
这看不见的“痰”，堵在哪儿，哪儿就不舒服。
上堵在头，就头晕。停在脸上，就浮肿。聚在喉咙，就老想咳。
光喝水，冲不走。得有个“帮手”，把它化开、理顺、送出去。
今天，分享3杯“清痰水”。主角，就是厨房角落里，那片干巴巴的陈皮。
可别小看它。
放对了搭档，它就像一把温柔的“小扫帚”。把身体的淤堵，一点点扫开。痰化了，气顺了。整个人，自然就轻松了。
第一道：给脾胃“松绑”——白萝卜山药陈皮水
很多人一有痰，就想吃梨、喝凉茶。
又错了。
痰多的根，往往在脾胃。脾胃运化不动了，食物和水液就会变成“湿”。湿聚久了，就成了“痰”。
所以，第一杯水，咱们不从上面清。先帮脾胃“减负”。
白萝卜，都知道它能“顺气”。但它性子凉，单吃怕伤胃。这时候，陈皮和山药就是它的“最佳拍档”。陈皮，自带的芳香和微辛，能醒脾，让困倦的脾胃动起来。
山药，性子平和，能补脾，给脾胃加点“动力”。
白萝卜负责“通”，陈皮负责“行”，山药负责“补”。
这一杯下去，中焦的气机转开了。该上的上，该下的下。痰湿，就没了立足之地。
关键细节（如何让萝卜不“辣”、汤水更甘润）：
1. 萝卜，一定要带皮。很多人嫌弃萝卜皮辛辣，总削得干干净净。可惜了！化痰顺气的精华，一多半在皮里。皮上的那股“冲劲儿”，正是疏通的力量。所以，洗干净就行，皮一定留着。
2. 处理萝卜，有讲究。
白萝卜洗净，不用去皮。切成块。大块炖煮，才能慢慢释放甘味，减少辛辣。切好后，可以放在通风处晾10分钟。让表面的生涩味散一散。
3. 陈皮，怎么“醒”过来？
干陈皮直接煮，味道和效果都出不来。先把它放进碗里，加少量温水。用筷子或手轻轻搅动，洗去表面浮尘。
然后，把这次的水倒掉。再重新加入足量温水，浸泡20分钟。泡软后的陈皮，用刀把里面那层白色的“橘络”刮掉一些。这部分味道偏苦。刮掉后，汤水会更清甜。泡陈皮的水不要倒，一起加入锅里煮，都是精华。
4. 山药，选对品种。
用铁棍山药，药食同源的效果更好。洗净泥土，戴手套削皮。黏液弄到手上会发痒。切成和萝卜差不多的滚刀块。
5. 煮的顺序，决定风味。
把泡好的陈皮连同水一起倒入养生壶或小锅。放入萝卜条和山药块。一次性加足清水。大火煮开后，转小火，保持微沸。炖煮30-40分钟。看到萝卜变得半透明，用筷子能轻松扎透。就好了。
6. 调味，只需一点盐或冰糖。
关火后，根据喜好加。我更喜欢加一小撮盐。能更好地吊出萝卜和陈皮的甘甜。
喝一口，萝卜清甜，带着陈皮的柑香。
从胃里暖上去，又很顺气。
真舒坦。
第二道：润透燥咳的“灭火汤”——麦冬石斛陈皮甘草水
脾胃的气机顺了，就可以对付那种又干又痒的咳了。
秋冬的咳，很多是“燥咳”。
感觉喉咙干得像冒烟，痒得忍不住要咳。但咳又没痰，或者只有一点点黏丝。这是肺和喉咙的津液被“烤干”了。
光用陈皮理气，就像干磨，会更燥。得配上能“生水”的食材。
麦冬和石斛，就是滋阴润燥的“高手”。它们能像给干涸的土地浇水一样，慢慢补充津液。但这类药材，性子偏凉滋腻，容易呆住。这时候，陈皮的“行气”和甘草的“甘缓”就派上用场了。
陈皮能防止它们滋腻碍胃，让药性流动起来。
甘草能调和诸味，让汤水更甘甜顺口。
这一杯，是真正的“润燥合剂”。润而不滞，清而不寒。
关键细节（如何释放药材最大效力，避免汤水苦涩）：
1. 陈皮和甘草，需要“预处理”。
陈皮按上面的方法洗净、浸泡、刮络。甘草片（用生甘草即可），也稍微冲洗一下。和泡好的陈皮放在一起。
2. 麦冬和石斛，需要“唤醒”。
麦冬和石斛（干品）质地比较硬。先用温水浸泡30分钟。泡到微微发软。泡的水同样保留。
3. 石斛，可以“先煎”更出味。
如果对效果讲究，可以把泡好的石斛（特别是石斛条）捞出。用小锅加一碗水，单独小火先煮15分钟。再把煮好的水和石斛一起倒入主锅。这样胶质和味道释放更充分。
4. 炖煮，用“隔水炖”最好。
把所有材料（陈皮、甘草、泡好的麦冬石斛及泡的水）放入炖盅。加足量清水。隔水慢炖1小时。这样炖出来的汤水，非常清亮，味道醇和。没有明火煮的燥气。
如果没有炖盅，用养生壶或小砂锅最小火慢煲45分钟也行。切记不要大火滚沸。
5. 调味？几乎不用。
麦冬、石斛、甘草本身都有甘甜味。陈皮提供香气。
煮好后，汤色是淡淡的黄褐色。
味道是清新的甘甜，带着柑香。
真润！
喝下去，喉咙那种干痒紧绷的感觉，会慢慢放松。
第三道：清扫烟火的“救急水”——罗汉果雪梨陈皮水
前面两道是“慢调理”。这道是“急救队”。
当你感觉喉咙痛、声音沙哑、咳浓痰的时候。来一杯。
像是吃多了烧烤、火锅，或者感冒后余咳不止。肺和喉咙像被烟火熏过，又热又干还有“垃圾”。
罗汉果，是天然的“清道夫”。清肺热、利咽喉，效果很明显。但它的性子很凉，而且甜味很浓。单用容易伤脾胃，也甜得发腻。
雪梨润肺，但同样性寒。
这时候，陈皮的“温”和“香”就至关重要了。它能平衡罗汉果和雪梨的寒凉，保护脾胃。它的芳香还能化解甜腻，让整杯水变得清润可口。
这一杯，是经典的“护嗓水”。
关键细节（如何不浪费罗汉果、让甜度恰到好处）：
1. 罗汉果，不用一整个！
这是最多人弄错的地方。一个罗汉果甜度极高，能量很大。每次用四分之一个或半个，足矣。用多了，汤会甜得发苦，也浪费。把罗汉果轻轻掰开，连壳带瓤一起用。里面的籽是有效的，不要丢掉。
2. 陈皮，依旧要浸泡。
方法同上，泡软刮络。
3. 雪梨，带皮煮。
雪梨皮清肺热的效果比果肉还好。用盐仔细搓洗表皮，冲洗干净。去核，切成大块。
4. 煮法，要“快煮”而非“慢炖”。
把所有材料（罗汉果、陈皮及泡的水、雪梨块）放入壶中。加足量水。大火煮开后，转中火煮15-20分钟即可。看到汤色变成深琥珀色，雪梨变软。就可以关火了。
不宜久煮，否则罗汉果的甜味会全部释放，过于甜腻。
5. 过滤一下更好喝。
煮好后，用滤网把罗汉果的碎渣和梨渣滤掉。
喝清亮的汤水。
口感更顺滑。
真爽快！
喉咙的干痛和沙哑，能很快得到缓解。
陈皮，是时间的礼物。年头越久，性子越温和，效果也越好。
别用那些鲜亮的橘皮代替，味道和效用差远了。
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