在山阴，日子是有形状、有温度的。这形状，就藏在清晨面铺窗口氤氲的蒸汽里，藏在每一双被岁月与面粉浸润的手中。众多面食里，“猫耳朵”最是灵巧生动，它不靠刀工炫技，全凭拇指在掌心轻柔的一捻、灵巧的一推——面剂便瞬间蜷成精巧的卷儿，薄如蝉翼，内藏旋涡，仿佛把山阴山水的层叠与灵动，都收进了这小小的面团里。山阴人更爱唤它“个团儿”，这称呼沾着田土的亲切，透着自家人的温情。
它的妙处，在于那份从土地里长出的随和与韧劲。山阴田垄间的白面、莜面、荞麦面、高粱面，样样都能成为它的筋骨。取本地清冽的井水和面，略点盐，有时磕一颗家养的土鸡蛋，揉出的面团硬朗而柔韧——恰如山阴人骨子里那份踏实与倔强，经得起搓捻，也承得住百味人生。真正的功夫，在指尖分寸之间。拇指轻压面剂，在掌心或旧篦帘上一搓一推，力道需匀、需稳：重了黏手，如同生活偶遇的磕绊；轻了则形散，就像日子少了那份扎实的劲儿。只见手指翻飞间，案板上如春风拂过，顷刻“长”出一片毛茸茸、胖墩墩的“小猫耳朵”，憨态里透着鲜活的生命力。
这灵动的模样，为它织就不少传说，最耳熟能详的，莫过于乾隆下江南时在船上的巧遇。但对山阴人来说，那些远方的故事，终究不如自家灶台上升起的炊烟真切。猫耳朵的魂，早就扎进这片土地的日常里。它可随家境丰俭而变化身形：丰盛时，配上山菌时蔬、鸡豚虾鲜，炒得活色生香；寻常日子里，一勺浓香的西红柿鸡蛋卤，淋几点香醋辣子，连汤带面呼噜下肚，那份从喉咙暖到心底的踏实，便是山阴人最简单也最牢靠的慰藉。这味道，是刻在骨子里的记忆，是许多离家在外的山阴儿女，梦里反复回响的乡音。
当一双布满细纹却依旧灵巧的手，在晨光洒落的案板前，不慌不忙地搓捻着面团，时光仿佛也在山阴的烟火气里慢了下来、软了下来。那些从指间诞生的“小猫耳朵”，扑通扑通跳进滚水，翻腾沉浮，最终落定在一只粗瓷大碗里。
捧起这样一碗面，你捧起的何止是食物？那是山阴的麦田清风，是井水的清冽甘甜，是指尖代代相续的柔软技艺，更是这方水土养育的人，用耐心、巧思与深情，为平凡岁月写下的，一首无需言语的温暖诗歌。
（网易山西 张丽 编辑 李玫林）
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