前几天周末在家想做酱牛肉，想起传统炖法要两三个小时，我这上班族实在等不起，就试着用高压锅做了次，结果出乎意料的好吃！今天就把这方法分享给大家，保证小白也能学会。

其实一开始我也担心，高压锅做的肉会不会没嚼劲、不入味？试过才知道，完全不用怕。传统小火慢炖是靠90多度的微沸慢慢煮，得等两三个小时肉才烂；高压锅是密封起来增压，温度能到120度，四十多分钟就能把牛腱子炖得酥软，还能把香味都“压”进肉里，一点不浪费。

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不过用高压锅有几个关键点得注意，不然容易翻车。首先肉得选牛腱子，提前用冷水泡半小时去血水，不用焯水也能去腥。然后拿个小锅，放葱段、姜片，再扔两颗八角、一片香叶炒香，加两勺黄豆酱、三勺生抽、一勺料酒和一点糖，炒出香味后倒进水，水量刚没过牛肉就行——因为高压锅不漏水，水多了最后汤汁会稀。

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把这些都倒进高压锅，盖好盖子上汽后，转中小火压25分钟。喜欢有嚼劲的就压20分钟，牙口不好想更软的就压30分钟，千万别超时，不然肉会散。等高压锅自己泄压后，别着急把肉捞出来，让它在汤里泡1个小时，这样味道能渗到肉芯里。最后把肉捞出来，汤汁倒进炒锅大火收浓，浇在切好的牛肉上，颜色亮堂还入味。

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我上次这么做，家里人都说比外面买的好吃，还省了不少时间。要是平时下班回家想做，晚上七点开始弄，八点就能吃上。要是周末有空，做好后放冰箱泡一夜，第二天切片口感更紧实，当冷盘下酒绝了。

所以别觉得做酱牛肉麻烦，用对高压锅，省时还好吃，再也不用为了吃口酱牛肉等大半天了！