你以为古人吃的食物都是纯天然的，没有任何添加剂？
错了。古人会在一些酒中加入少量砒霜，也就是三氧化二砷，不仅能让酒体产生刺激的灼烧感，更可以杂质结合产生沉淀，使浊酒变得清澈，代价是饮者慢性中毒。明代京城的酒客间流传着一条隐秘的品味标准上等白酒，饮后具有冲顶之感，喉头要留下灼烧般的火线。清代山西曾有酒坊被查，其陈年佳酿中砒霜含量竟达一坛半钱，足以让长期饮用的客人手脚麻木，肤色发青，而九克却以为那是酒力深厚的表现。
而蜂蜜的千年骗局，在宋代以真化境变。经街头叫卖的上等雅蜜，多是用白糖熬化后，加入少量真蜜调香，再掺入碾碎的蜂巢残渣，以假乱真。更惊人的是调剂饮食便记载的繁密。将矾石也就是硫酸铝钾溶液与糖水混合凝固后，色泽透亮，拉丝绵长，几乎能以假乱真。这种蜂蜜不仅毫无滋补功效，长期食用还会导致铝中毒，出现记忆力衰退。苏轼曾被这种假蜜所片，事后在物类相感知中愤然写下金枝受命者。
十坛酒尾为深山小子获得真味肉食的变身魔术，堪称古代食品造假的重灾区。清代，北京马肉冲入已成产业链，贩子收购司马后，先将肉埋入混有消食的泥土中腌渍三日，
肉质便泛起类似鹿肉的淡红色，再用丁香，豆蔻等香料长时间炖煮一点，盖腐味儿，最后涂上鹿血调制的酱汁风干，成品挂在酒楼后厨，名曰关东路蒲。
在道光都门纪略记载，仅从文门外就有七家作坊专营此道，年销假鹿肉上万斤，石刻竟多称赞其风味独特。
调味品也没逃过想要让廉价酱油拥有三年陈酿的深褐色。清代绍兴酱油的秘方是加入炒焦的麦克与红糖。想要醋香扑鼻，太原醋坊的诀窍是在醋缸中浸泡烤过的露骨。最令人咋舌的是速成香油。将普通菜油加热后，投入少量芝麻翻炒片刻，滤出的油便带有芝麻香气，成本不及真香油的1/5。这些记忆被收录在清末商人编纂的或制秘典手抄本中，在行业内部秘密传承粮食市场的智慧，更显古人生存哲学的阴暗面。
乾隆年间直隶旱灾，官府发现是受赈灾。米中竟掺有碾碎的白垩土和滑石粉，掺加比例高达三升桶七升米，这不仅能增加重量，煮饭时米粒吸收水分后膨胀出饭量可多出四成。尽管这种米饭口感如沙，长期食用会导致消化系统结石。
更精巧的是换心术，将陈年发霉的绿豆用姜黄水浸泡染色，晒干后混入新豆中，若非仔细辨别，根本难以发现为人。
餐桌上的受片剂，在古籍中屡见不鲜。陆游曾在老学庵笔记中记述一次尴尬宴请，他用重金购得的长江刀鱼招待有人，蒸熟后却发现鱼肉松散无味，仔细查看才发现是普通鲤鱼，削成薄片，用模具压出刀鱼形状，在抹上银粉伪装鱼鳞。袁枚在随园食单中更直言金枝出人专攻期网，鱼肚可加以肥肉，燕窝，可尾鱼粉条，他专门列出变味食法，教人识别常见食材造假，难道古人没有监管吗？别急，咱接着看。虽然周代礼记已有五谷不食，果实未熟，不宜于事的规定，唐代唐律疏议更明文规定猪造肉脯有毒，曾经病人有余者速焚之，违者杖90，故与人食致死者脚。但立字当头，黑心商贩总有对策。
宋代开封府推行酒户侵袭制度，要求正品酒坊悬挂特定颜色的旗帜，结果三个月内全程冒出数百面清奇，真伪难辨。清代北京则出现衙门认证的荒诞现象，有些作坊专门贿赂衙役，获得盖有官印的怨妇。空调贴在假货上反而更好销售。这些黑色技艺的流传，形成了独特的造假传承。福建某地至今保留着光绪年间的手抄本石或幻术，其中记载了47种食品造假方法，包括如何用猪皮熬制甲鱼翅，如何用绿豆粉塑形蒸制假海参。
更惊人的是，这些技法在传承时竟有严格的行规，学徒必须先发誓不害本乡人，造假货只销往外地，且每种技法必须同时传授写法，例如调用 p 装增色，酒食也必须传授甘草解毒法。说到解法，古人也有自己的验货方法。
明代主妇事集，买肉辟邪，验毒银钗，清代茶馆提供建密水斩将秘滴入水中，真蜜成珠不散，假密立即化开。这些民间智慧被收录在居家必用事类全集，便民屠宰等生活指南中，成为每个家庭主妇的必修课。历史的回想总是惊人的相似，当我们今天面对各种食品科技与很活。
不知道你有何方法鉴别呢？
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