92岁的院士在一次访谈里说了一句话，很多人听完都愣住了。他说：“人这一辈子，得病大多不是运气不好，而是嘴太不安分。”
这位老院士研究肿瘤60年，看过无数病例、查过上万份切片，却把最终的经验浓缩成了“少吃几口”。听起来太简单了，简单得有点敷衍，可惜的是，很多人知道这个道理，却从来没真当回事。
先说咸菜这类的腌制食物。
看起来是老百姓的日常饭搭子，但它里面的亚硝酸盐一点都不温柔。正常情况下，这东西吃进去也没啥事，人体自己能代谢。
但问题是，一旦长期高频摄入，它在胃里可能和胺类物质反应，生成亚硝胺类化合物。这是明确的一类致癌物，国际癌症研究机构早就挂号排了名。
胃癌在我国一直居高不下，尤其在一些口味重的北方地区，老年人几乎顿顿离不开咸菜、酱豆腐、腊肉。
数据不骗人，全国消化系统肿瘤中，胃癌发病率排名前三，2023年新发病例约47万例，很多都跟这种高盐饮食脱不开关系。
再说加工肉制品，像火腿、香肠、腊肉、培根，这些都算。
这类食品为了延长保质期和改善口感，往往添加亚硝酸盐、磷酸盐、防腐剂，还有不少高盐高脂。这不是单个问题，是一堆问题叠一起。
2022年中国营养学会一份报告指出，日均摄入超过50克加工肉制品的人群，结直肠癌风险增加约18%。
而且这些东西往往和高温烹饪一起出现，油煎、烤、炸，进一步产生多环芳烃、杂环胺等致癌物，吃一顿爽是爽，但代价可能是肠子慢慢变质。
高温油炸的事就更别说了。
谁没在路边摊吃过鸡排、薯条、炸串呢？但这些东西背后，藏着最难消化的真相。油温高于180度时，油脂分解产生丙烯酰胺，另一种已知致癌物。
而商家为了省成本，很多时候一锅油反复用，越炸越黑，看起来脆香，其实毒素成倍往上涨。中国疾控中心发布的资料显示，在重复加热的油中，丙烯酰胺的含量比新鲜油高出数倍，长期摄入这种油炸食品会显著增加胃肠、肝胆系统的癌变几率。
不夸张地说，这锅油，不止毁了食物的营养，还慢慢在腐蚀吃进去的那个人。
酒精代谢产物乙醛同样是一类致癌物。
2025年的一项中国人群饮酒习惯研究发现，日均饮酒超过25克乙醇者，肝癌发病率比不饮酒人群高出约40%。
更何况喝酒这事，很多时候是一喝就多，酒精摄入一旦失控，对肝细胞的损害是不可逆的。肝本来就没痛感，等人感觉不对劲时，往往已经不是早期了。
高糖食物，尤其是配上精制碳水的，会快速升高血糖。
很多糖尿病前期的人，最开始就是这么吃出来的。而糖尿病本身就增加多种癌症风险，特别是胰腺癌。中国癌症中心2023年报告显示，糖尿病患者的胰腺癌发病率是正常人的2倍。
更让人忽视的是，那些看起来无害的“低糖”“代糖”产品，很多用了人工甜味剂，它们对肠道菌群的破坏已被多项研究证实，有的甚至可能刺激代谢通路紊乱，长远看同样不安全。
生活节奏一快，吃东西成了最容易妥协的地方。上班来不及做饭，微波炉热个冷冻披萨就算了；朋友聚会点外卖，炸鸡奶茶三件套也没人反对；工作应酬喝酒也难推，一不小心就被胃、肝、胰腺记了仇。
饮食这事，本来不复杂，复杂的是人总在忽略它带来的连锁反应。那些看似无害的食物，其实正偷偷对身体做加法，时间长了就成了疾病的种子。
别以为这是上了年纪才该操心的事。现在20多岁的年轻人，脂肪肝、胆结石、胃炎的病例越来越多。有的连体检报告都懒得看，有的看完也觉得没事。
但问题就在这里，早期没症状，不代表没风险。院士讲的那几类食物，并不是碰一次就出事，但长期无节制地吃，等身体真的出问题了，再戒口、再调理，很多时候已经错过最好的窗口期了。
真正的健康，很多时候靠的不是吃什么，而是少吃点什么。这事听着不难，真做起来最难。很多人不是没听过这些建议，是不舍得那口口感、不愿意面对改变的麻烦。
但人的身体不会哄你开心，它只对规律负责。吃什么样的东西，就养出什么样的身体，肿瘤就是最冷酷的回应者。
看清楚这些食物的本质，再决定要不要继续把它们当成日常。这不是“忌口”的问题，是能不能减少掉进那个概率陷阱的机会。
吃进嘴里的那一口，有时候就是往健康的天平上加的一颗砝码，只是看你愿不愿意换个方向而已。
参考文献： ［1］中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022. ［2］王青松，赵春霞. 亚硝酸盐及其衍生物的毒理研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2024, 15(6): 1842-1848. ［3］杨晶，陈凤. 酒精摄入与肝癌发生发展的相关研究[J]. 中华肝脏病杂志, 2025, 33(3): 217-221. ［4］陈志斌，张博. 加工肉制品摄入与结直肠癌风险的关联性研究进展[J]. 肿瘤防治研究, 2025, 52(1): 56-61.
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