最新临床研究证实，每天一碗黑米，可降低全身炎症水平，延缓大脑衰老|大脑衰老|炎症|糙米|花青素|血管|黑米

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撰文 | 宋文法

随着年龄的增长，人的认知能力会下降，同时伴随着慢性炎症的增加和血管功能的受损，这不仅影响生活质量，还会增加患神经退行性疾病的风险。

既往大量研究表明，富含类黄酮的饮食对认知功能有保护作用，并能调节免疫和血管功能。然而，大多数研究集中于高成本的浆果类食物上，这限制了其在普通人群中的实际应用。

黑米作为一种主食，其成本低、易获取，且富含花青素，尚不清楚其对老年人认知功能、炎症的影响。

2026年1月13日，英国雷丁大学在《食品与功能》杂志上发表了一篇题为" Impact of anthocyanin-rich black rice consumption on cognitive function，inflammation and microvascular function in older adults：a crossover intervention trial "的临床研究论文。

这项临床研究证实，每天食用210克煮熟的黑米，仅8天，可显著降低体内炎症标志物水平，并改善老年人的认知功能，其可能通过富含的花青素发挥抗炎作用，从而产生认知益处。

图：论文截图

在这项随机、单盲、交叉试验中，共纳入24名健康老年人，参与者每天食用210克富含花青素的黑米（含208毫克花青素）或作为对照的糙米（不含花青素），在食用2小时或连续食用8天后，分析了黑米急性、短期对认知、炎症及血管功能的影响。

结果显示，与对照组相比，连续食用8天后，黑米组的言语记忆、工作记忆能力显著改善。

此外，黑米饮食显著降低了血液中白细胞介素-6（IL-6）水平，而对照组则没有类似变化，IL-6是一种与认知衰退和神经炎症相关的关键炎症因子，其水平升高会破坏神经元信号传导，加剧认知功能下降。

黑米饮食8天后血清IL-6水平变化（图：论文截图）

对急性影响分析发现，食用黑米2小时后，也能改善记忆下降趋势，而糙米组则出现显著下降。

然而，黑米对微血管血流和血压均无显著影响，这表明其认知益处主要来源于抗炎途径。

研究人员表示，与浆果等高价花青素来源的食物相比，黑米作为主食，具有成本低、易获取、食用方便等优势，即使经过烹饪，仍足以发挥生物活性。通过简单的饮食调整，有望成为维护认知健康、降低炎症负担的有效策略。

值得一提的是，2025年12月，华中科技大学、华中农业大学研究团队在"Nature Aging"期刊上发表了题为" Allosteric activation of a cell-type-specific GPR120 inhibits amyloid pathology of Alzheimer’s disease "的研究论文。

研究显示，黑米中天然富含的不饱和脂肪酸［α-亚麻酸（ALA）和11，14-二十碳二烯酸（EDA）］，可特异性激活大脑中的GPR120，有效抑制AD小鼠模型的淀粉样蛋白病理，改善认知功能，并延长小鼠寿命。

结果为开发基于天然食材的阿尔茨海默病防治策略提供了科学依据。