西贝在2026年1月15日确认关掉102家门店，涉及约4000名员工，风波没平，最扎眼的却是四个字符：715
真让人倒吸气的不是冷冻菜被拍到，而是把“每周7天、每天15小时”当成荣耀口号的自豪感
起点是一次很普通的差评
2025年9月10日，罗永浩在微博说在西贝用餐“几乎全是预制，价格还贵”，最后用了一个“恶心”的评价
第二天，西贝创始人贾国龙站到聚光灯下，否认使用预制菜，宣布起诉罗永浩损害商誉，并说全国门店后厨都能参观
9月12日，直播间里悬赏10万元的搜证令一出，媒体和博主一股脑冲进门店，争议就从“贵不贵”变成了“到底算不算预制”
视频里出现了保质期24个月的冷冻有机西兰花和18个月的烤鱼原料
门店员工有人直说，顾客吃的多是中央厨房来的冷品，现做的更多用在员工餐
这句话很短，却让人心里一沉
这场争论有两个关键盲点
第一，预制到底怎么定义
国家层面的界定是加热即食的熟制成品，行业里又有半成品、预加工、锁鲜这些做法
中国烹饪大师金晓阳提醒过，公众理解和行业定义并不一致，这恰恰需要更清晰的标识和监管
第二，信任怎么补
消费者进店付的是“现做现炒”的账，看到长保质期的冷冻原料，自然会觉得被框
同样一盘菜，中央厨房的效率可以被理解，价格和告知却不能含糊
热度往上走，旧闻回流
有人翻出2020年9月的采访，贾国龙把“715、白加黑、夜总会”讲得很带劲
那会儿就有人提醒劳动法
法律写得很清楚，日工作不超过8小时，每周不超过40小时，加班每月不超过36小时
把715当文化，哪怕发了加班费，也显然跨了线
四个数字被再次放大时，公众的情绪有了新的落点
接下来，几次决定性的动作让事情越滚越大
贾国龙在行业群里把罗永浩称作网络黑社会，这句私下里的狠话传出来，比“后厨参观”更伤人
有门店推出“罗永浩菜单”，承诺不好吃不要钱，还邀请客人看厨房流程
网友一句话戳破了热情，厨房再整洁，源头若是中央厨房送来的冷品，这场参观难免像作秀
9月15日，西贝发布致歉信
信里承诺把一部分菜品改回门店现做，缩短保质期，给出消费券，并说要做透明西贝
风波没有立刻退潮，生意却一天比一天坏
贾国龙说从9月起日均亏损在两三百万元，到2026年1月门店生意同比下滑一半，预计到2026年3月累计亏损超过6亿元
到了2025年12月，他首次松口，承认不该硬刚，也不该第一时间走法律程序
关店动作落地的那一刻，全国门店从约370家减到约268家，差不多少了三成
这都是账面上的数字，真实的重量落在团队身上，休息日、班表、父母房贷，没一个是抽象词
这里有两个必须回答的现实问题
预加工与预制的边界该如何公开、可验证地划清，是否能在菜单上标明食材来源、保质期和处理方式
另一个是
当营收下滑到每天几百万时，企业的第一反应为何不是拿出全链路明细，而是继续对线和控诉
对抗在短视频时代像火一样上头
但对抗不是公关，透明才是止血
这件事持续了大约126天，直到2026年1月16日，双方还在隔空喊话
贾国龙在微博要求罗永浩就“冷冻西蓝花”道歉并赔偿，当晚承诺的全面回应并未如期出现
舆论两头看热闹，却把关键点看得更清楚了
消费者不是不懂供应链
只是没人愿意为“工业化生产”的效率支付“手工现做”的溢价
对比一下另一些品牌的处理方式，差别不在食材本身
有人选了详尽对内对外的调查报告，有人选择了安静调整产品结构
西贝这次把所有高风险的按钮一起按下：硬刚、诉讼、情绪化言论，再配上一段引发公愤的用工话术
员工在镜头前的直白，反而成了最有力量的证词
在餐饮这门生意里，最怕的不是冻菜，而是把客人和员工都当成不必解释的人
这场风波还没完，后面要看三个方面
一是监管会不会推动更明确的预制标识和抽检规则，避免信息不对称
二是企业如何把整改落到执行细节上，原料、保质期、定价和菜单描述都要一一对齐
三是用工制度能不能真正回到法定框架，不再拿“拼”当徽章
当一个头部餐饮都为“715”喝彩时，传递出去的不是奋斗，而是不安全
把人和饭都交代清楚，品牌才有回来的可能
这不是情怀话，是生意的底线
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