保质期2年的羊腿不算预制菜：西贝贾国龙依然不认为自己错了|罗永浩|羊腿|西贝贾国龙|预制菜|餐饮行业

谁也没有想到,西贝预制菜风波再起。本来已经冷却的热度,随着西贝关店102家再次成为焦点,而西贝创始人贾国龙也再次就西贝和预制菜的问题发声,因此也再次引起了广泛的讨论。

在贾国龙发布的内容中可以看到,他其实依然没有认识到自己的错误,依然觉得自己很冤枉。从贾国龙回复的"但是说西贝'预制菜,贵,恶心',我不认!"的态度来看,事实上他根本没有明白目前西贝危机的根源在哪里。这种坚持己见的态度,不仅没有平息消费者的质疑,反而进一步加深了公众对西贝品牌的失望情绪。

消费者为什么站在罗永浩一边?

为什么在西贝出现危机之后,很多人站在罗永浩一边呢?原因很简单,在普通人的观念中,贵往往意味着更好的品质。此前罗永浩一行5人在西贝就餐,花费830元,人均消费160元。对于西贝的餐品,罗永浩表示羊排有"隔夜重烤"的腥味,烤鱼葱腥味重,莜面汤"隔夜感"明显,且所有菜品均非滚烫,疑似复热预制菜。

罗永浩的发声之所以引起如此大的共鸣,是因为他道出了一个朴素的商业逻辑:消费者花了高价,就应该得到与之匹配的产品和服务。当人均160元的消费水平,换来的却是疑似预制菜的体验时,这种价值与价格的严重失衡,自然会引发消费者的强烈不满。

预制菜泛滥背后的消费困境

其实罗永浩发布的内容十分"接地气",也说出了很多普通消费者的心声。近几年各种各样的"预制菜"开始在大量饭店中泛滥,普通消费者支付了不菲的餐费后,实际上吃的却是调料包处理的餐品,这种情况已经愈演愈烈。

如果要吃这种调料预制包的菜品,消费者难道不会上网购买自己使用电磁炉加热吗?之所以很多人选择去饭店,就是为了能够吃到现炒的热菜,因此也愿意为此支付更高的价格。这正是当下餐饮行业面临的核心矛盾:商家为了降低成本、提高效率大量使用预制菜,而消费者去餐厅的初衷恰恰是为了避开预制菜,享受现场烹饪的美食体验。

贾国龙的认知盲区

从125天前预制菜风波爆发至今,贾国龙的态度始终没有发生根本性转变。他不承认西贝使用预制菜,试图用《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中的规定“中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围”来解释西贝并非预制菜。但很遗憾，这个解释并没有得到消费者的认可。

消费者的心理也不难理解。西贝后厨冻库，其中羊前腿保质期24个月，虾仁保质期是12个月，肉夹馍肉馅是熟肉制品。这些中央厨房制作餐品，动辄长达1年、2年的保质期，难道只是因为由中央厨房制作出来，就不算预制菜了？

贾国龙虽然一直强调“中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”的规则，但是消费者们的选择权越来越大,信息也越来越透明。过去那种靠品牌溢价、靠营销包装就能持续盈利的时代已经过去。消费者变得更加理性,他们要求价格与价值相匹配,要求商家诚信经营,要求菜品保持应有的品质。

虽然按照“规定”来说，西贝的餐品确实不算“预制菜”，但是当消费体验无法支撑起高昂的价格时,消费者们会选择用脚投票，102家门店的关闭,正是市场真实的选择结果。

预制菜本身不是原罪

但需要注意的是，预制菜本身并非洪水猛兽。特别在当前快节奏的现代生活中,预制菜确实为很多家庭和快餐店提供了便利。问题的关键在于:第一,餐厅是否对使用预制菜进行了明确告知;第二,价格定位是否合理;第三,预制菜的品质是否过关。

如果一家餐厅明确标注“本店部分菜品采用预制工艺”，或者走的是高性价比路线，消费者自然会根据预期做出选择。但西贝长期以“草原牛羊肉”、“手工莜面”、“现做现卖”为品牌核心价值，营造出一种“回归自然、匠心手作”的形象，却在后厨悄悄用中央厨房提供的菜品替代现炒——这种“言行不一”的落差，才是信任崩塌的真正根源。

更值得警惕的是，西贝并非个例。近年来，从连锁火锅到高端中餐，从网红餐厅到星级酒店，这种保存时间长达1~2年由中央厨房提供的菜品身影无处不在。许多商家打着“秘制”、“招牌”的旗号，实则依赖调味包和冷冻半成品。消费者支付了溢价，却得不到相应的价值回报。长此以往，整个餐饮行业的诚信体系都将受到侵蚀。