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根据肉贩们的说法，四家拥有最佳肋排的餐厅连锁

在美味肋排方面，肉贩们最有发言权。这些肉类专家知道肋排出众的关键是什么——从完美的油花和调味，到慢炖后肉质轻松脱骨的嫩滑。虽然烧烤店比比皆是，但《吃这个，不要吃那个！》想要找到那些特别的地方，并请肉贩们分享他们最喜欢的餐厅以及这些餐厅的独特之处。

1. Rodney Scott Whole Hog BBQ

Rodney Scott因其全猪烧烤的独特工艺而享誉国际，这种工艺能带来浓郁的烟熏味。

“罗德尼·斯科特是烧烤传奇，”肉贩兼厨师托马斯·奥德马特说，他是Roli Roti食品车和肉贩骨汤的创始人。“他精心挑选木材和猪肉，用于他的烤炉。”

他补充道：“他的整猪烟熏排骨涂上了一种酸辣、胡椒味十足的酱汁——让人垂涎欲滴，味道完美平衡；这就是我称他为烧烤之王的原因。”

2. 吉姆与尼克的社区烧烤

吉姆‘N 尼克的社区烧烤以其坚持一切从零开始制作而闻名——厨房里没有冰箱或微波炉。这家小连锁店因其优质的南方烧烤、热情的款待和关注社区的价值观而享有盛誉。

“吉姆‘N 尼克的慢熏肉和特别好吃的肋排让我印象深刻——新鲜的肉才是关键，”厨师托马斯表示。

3. 卢西尔烟熏烧烤屋

因其友好的服务、正宗的慢炖烟熏风味和丰盛的份量而备受喜爱，获奖的Lucille’s Smokehouse BBQ是屠夫、烟熏大师、DDR BBQ Supply的创始人兼首席执行官Brian Gunterman的首选之地。

“他们坚持南方风味，”他说。“肋骨经过低温慢熏，表皮充满风味，他们的酱汁能提升味道，而不会压过它。”Gunterman补充道，“每一口都能感受到他们的用心。”

4. 烟熏骨

Smokey Bones 是一个休闲有趣的小店，提供一些最好的舒适食物。“这是一个总是让人惊喜的隐秘小店，”Gunterman 说。“他们的肋骨带有浓郁的山核桃烟熏味，糖衣焦糖化得恰到好处，最后的味道有那种在连锁店里很难找到的真正烟熏味。”

5. 如何点好肋骨

无论是外卖还是在店里用餐，以下是第三代瑞士肉贩厨师托马斯教你如何识别优质肋骨。

“作为一名屠夫，我对肉的看法不同——评估质量、纹理和嫩度，”他解释道。“根据不同的场合，我选择不同的肋排：开胃菜用婴儿肋排，主菜用排骨，或者在与朋友的休闲聚会上用乡村风味的猪肋排。”

托马斯厨师点肋排时，最看重的是纹理。“虽然我们通常关注牛肉的纹理，但猪的肋骨在动物活动时会不断运动，自然地按摩骨头间的肉，”他说。“这种手指肉变得嫩滑，味道也很丰富。”

他分享道：“我吃过的最好的一根肋排是来自伯克夏（黑猪），它的纹理带来了极佳的肉味。”