“小寒大寒，杀猪过年”，现在已经来到小寒节气的尾声，而且也正是天气寒冷的三九天里，这个时候室外就是天然的大冰箱，因此农村这个季节正是杀年猪的时候，而城里人也喜欢在猪肉摊位购买点猪肉，然后让肉贩帮着灌点腊肠储存。
今年一年猪肉的价格都比较平稳，直到现在还不到10元一斤，而现在离过年还有一个多月的时间，很多家庭都喜欢储存点腊肠，留着过年期间食用，或者是给放寒假在家的孩子食用。
自己在家制作腊肠很多人嫌麻烦，因此很多卖肉的肉贩都在这个季节带为加工腊肠，一般只要购买他们的猪肉，然后每斤猪肉加3元左右的加工费，这些肉贩就会给加工成腊肠，并且悬挂在肉摊上面，这样过几天就可以来取，简单并且也省事，而且自己灌的腊肠都是纯肉的，所以觉得吃起来也放心。
不过也有很多人在肉贩那里灌完腊肠以后，觉得这腊肠不能让肉贩帮着灌，主要还是这5个原因，猪肉便宜了！灌腊肠的季节一定要注意！
1、肉贩灌制腊肠的卫生条件
肉贩售卖猪肉的地方，基本上都没有水源，所以绞肉机和猪肉都不会清洗，而且装肉的容器基本上也不会清洗，而售卖猪肉本身就油渍比较重，因此这卫生条件堪忧。
现在的猪肉都是经过排酸后由肉贩批发而来的，这猪肉在运输过程中，也不是那么的干净卫生，因此自己家里买回来的猪肉，都是要用温水清洗，而在肉摊加工腊肠不会有这个过程，而大家灌腊肠基本都是给孩子吃，所以这灌腊肠还是要少在肉贩那里灌制。
2、肉贩灌制腊肠所用的原材料
灌制腊肠现在已经成了一条产业链，而这调味料和肠衣基本都有批发的，肉贩灌制的腊肠主要集中在两个口味，一个是台式微甜的风味，另一个就是川式的麻辣口味，但是这两种口味并不适合大多数人的口味。
灌制腊肠的时候还需要放置白酒来保鲜，而肉贩的白酒基本都是价格低廉的散白酒，这样的白酒包裹在肠衣里面，虽然有一定的杀菌和防腐作用，但是酒的臭味很难消散出去，并且味道也不佳。
3、腊肠的保存
从肉贩那里灌制的腊肠拿回家，很多人喜欢直接冷冻在冰箱里，或者是再晾晒几天后再入冰箱冷冻保存，这个时候腊肠里面是否变质也很难分辨出来，因为食用的时候，调味料的味道会掩盖腊肠腐坏的味道。
自己家里保存腊肠基本都是冷冻，因为腊肠别看存放时间长，但是也需要一定的温度，但是临近过年家中冰箱里储存的食物比较多，这个时候也容易让这腊肠产生串味。
4、今年过年期间天气已经比较暖和
今年的春节在七九河开的时节，并且大年初二就进入到雨水节气，这个时候天气已经变得越来越暖和，很多食物不宜储存过长时间，而腊肠也是如此。
人们在肉贩那里灌制腊肠，主要目的还是为了多储存一段时间留到过年吃，而今年过年天气暖和，这腊肠保存那么长时间，品质上肯定会发生一些变化，而大过年的吃坏肚子，这会影响过年的心情。
5、在肉贩那里灌腊肠的性价比
现在猪肉的价格不到10元一斤，在肉贩那里灌腊肠的手工费和材料费就要3元一斤，这要占去猪肉30%的价格，因此灌一斤猪肉的腊肠需要12元左右，这个价格明显偏高。
现在很多调料批发店都能轻易买到灌腊肠的调味料和肠衣，并且价格低廉，而且只要按照说明中的比例来调制，在家也能轻松灌出腊肠，并且可以买点好一些的白酒加进去，所以如果喜欢吃腊肠，想趁着猪肉便宜灌点腊肠保存的，还真不如自己动手来的划算一些。
现在离过年还有一个多月的时间，正是灌制腊肠的好时候，而且现在猪肉的价格也便宜，让肉贩帮着灌制腊肠，卫生和口味很难保证，所以还是尽量别让肉贩帮着灌制腊肠了！大家觉得对吗？
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