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法国人健康饮食的秘诀，可能不在于“更强的自律”，而是“更聪明的食品环境”。
在巴黎，营养科学家走进冷冻食品连锁店，拿起一袋预切冷冻洋葱直言道"自己切太费时间了"。她常用冷冻蒜末、欧芹和橄榄油快速做番茄酱，配全麦意面或自制披萨——省时，但不等于放弃膳食营养。
对比美国流行“回归厨房”，忽略了现实问题：做饭的隐形负担仍落在家庭女性身上，她们多数人还在工作、育儿、通勤，时间根本不够。
法国人的折中方案是：一方面保留露天市场、鱼贩肉铺等新鲜食品采购设施；另一方面发展健康半成品预制和冷冻食品，让忙碌一天的家庭女性在便利与健康之间不必二选一。
预制菜或半成本清洁加工新鲜蔬菜或肉类是真正追求健康的家庭优选之一。
关键的是"政策组合拳 " ：法国政府推动汽水税、倡导果蔬宣传，强调冷冻和罐头也可以保障必需营养成分；推广包装正面营养标签Nutri-Score(从A到E颜色等级)，既能引导消费者选择，也倒逼食品企业优化配方(否则没人买你的食品)。
巴黎还以“15分钟城市”理念，让居民步行或骑行就能买到日常新鲜食材；限制大型食品超市扩张，扶持可持续食品便利小店。
学校的健康营养政策更加激进——禁售自动售货机，午餐强调有机、少盐、少糖、少脂、每周有素食选择，并逐步淘汰塑料餐具和容器。
法国的公共卫生健康餐饮政策体现在数据结果上：法国成年人肥胖率显著低于美国，果蔬达标人群比例也更高。
法式健康餐饮效果很清晰：健康饮食不是道德竞赛，是公共政策与城市规划塑的“默认选项”。当健康食物更接近生活、更便宜和便捷，更有可能成为大多数人的日常选择。
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