周末去玛嘉烈团购了一个券，120块一大桌，三个人吃完都够呛。

不由得感叹：餐饮业真是极致内卷。

其实海底捞当年扩张期，拼的是服务，而不是食材，那时候谁会在意。
现在大家审美变了，变成消费高质量发展，你必须要放更多的成本在食材本身。

原本的餐饮业的广义财政框架逻辑大家不认可了，凭什么同样的钱，我没有魔术表演，或者说我不需要魔术表演，我没有享受服务就不付钱。

感觉萨莉亚是平价餐饮业的终极形态。

晚点这篇《餐饮业绝境求生丨晚点周末》很多细节：
据我们了解，在本轮冲突前，西贝只有约 25% 的成本用于原料。同期小菜园的原料支出约为 30%、萨莉亚约为 35%、寿司郎约为 40% - 45%。
…
给小朋友变魔术、有人给小朋友送气球和玩具、有人带小朋友学各种课程。但他们服务的客户只有三四成带着孩子就餐。
其他客人没享受这些服务，但支付的菜价里也包括了魔术师的工资、玩具等。
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除此之外，西贝给管理层提供的学习项目也要花费大量费用。贾国龙曾对外介绍，西贝累计付出千万元以上学费的学习机构有 4 家：台湾江又毅的圆桌课程、刘一秒的思八达培训、林晊丞的支生健康课程，最近的是美国教练理查德领衔的产通天下领导力培训。这些每个都比被卷入冲突的华与华咨询费用更多。
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结论：成年人聚餐建议不要去西贝。按照这个逻辑，喜家德也不要点外卖，因为你没有享受店里的服务，却承担了房租成本。

餐饮行业，是真的难啊！

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