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酱酒的魅力，在于其复杂多元的风味层次，唯有掌握正确的品鉴方法，才能充分唤醒酒体中的香气与口感，领略“酱香突出、空杯留香”的独特韵味。专业品鉴酱酒需遵循“观、闻、品、回”四步曲，每一步都暗藏门道，让味蕾与酒体深度对话。
观色是品鉴的起点，需选用透明玻璃杯，将酱酒倒入杯中至三分之一处，倾斜酒杯45度观察酒液。优质酱酒酒液呈微黄透亮状，无悬浮物与沉淀，酒线细长连贯，回落时杯壁挂杯明显，酒花密集均匀，静置后缓缓消散，这是酒体醇厚、酒精度与粘度适中的直观体现。若酒液浑浊或无挂杯，大概率是品质欠佳或储存不当。
闻香是品鉴的核心，需分三次进行。初闻杯口，感受前香，此时能捕捉到浓郁的酱香，夹杂着粮食的焦香与淡淡的果香，气息清新而饱满；再晃动酒杯，让酒液充分接触空气，深嗅杯底，陈香、曲香与窖香会逐渐凸显，层次分明且不杂乱；最后静置片刻再闻，空杯留香的持久度的是检验酱酒品质的关键，优质酱酒空杯数小时仍能闻到绵长香气。
品味需循序渐进，轻酌一小口酒液，让其在口腔内充分翻滚，覆盖舌尖、舌面、舌根及两颊，感受酒体的绵柔度、醇厚度与回甘。舌尖感知甜味，舌面体会酱香的饱满，舌根捕捉尾韵的悠长，优质酱酒入口绵甜顺滑，中段酱香浓郁，尾端回甘明显，无辛辣刺激感，喉咙温润舒适。吞咽后稍作停顿，感受酒气在胸腔的扩散，余味悠长。
品鉴前需注意醒酒，将酱酒倒入酒杯静置10-15分钟，让酒体与空气充分融合，释放更多风味物质。同时，品鉴时需保持口腔清洁，避免辛辣、油腻食物影响味觉判断，水温以20-25℃为宜，能最大程度保留酱酒的原始风味。
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