进了腊月门，水土贵三分，眼下虽然还没到腊月，但是各大蔬菜市场，海鲜市场和超市都已经开始备货
往年这时节，涨得最狠的莫过于各类水果蔬菜，天寒地冻，运输保鲜成本高，加上年底消费旺，不少菜价都会往上蹿一蹿，有些甚至能翻个番。
可最近常逛菜市的人却会发现，今年有些菜并不像以往那样抢手，就连往年此时颇受欢迎的几个品种，如今价格低了还卖得慢。用摊主们的话说：现在会挑的人多了，不好糊弄喽。比如下面这3样，不知你家餐桌上还常见吗？
1、蒜薹
蒜薹本是腊月里的金贵菜，青绿脆嫩，无论清炒、烧肉，还是腌渍凉拌，都自有一番风味。往年这时，蒜薹价格常常居高不下，尤其赶上雨雪天气，更是价高难求。
但今年蒜薹上市后行情一直平淡，即便临近春节，价格也比往年低了一截，每斤不过五六块钱，有些摊位上甚至成捆促销。可买账的人却不见多。
细问之下才知，如今不少蒜薹为了延长存放时间、保持青绿外观，会经过保鲜处理，有的还带着明显药水味。买回家放一会儿就容易蔫软，口感也远不如从前鲜脆。消费者上了几次当，自然就谨慎了，再好的菜，若失了本味、添了疑虑，谁还愿意常买呢？
2、西蓝花
西蓝花营养丰富，外形似小树，深得注重健康的人士喜爱。以往寒冬时节，西蓝花算是大棚菜里的高档货，一斤常卖到七八元，尤其过年做宴客菜或给孩子补充营养，很多人愿意买单。
今年西蓝花却没那么受宠了。价格普遍落在三四元左右，品质看起来也不错，可销量却不见起色。
原因主要在两方面：一是现在市面上的西蓝花不少个头大、花球紧实，但焯水后容易发软，菜梗部分有时还带硬芯，口感参差；二是很多人担心冬季大棚西蓝花农药残留较多，清洗费事，不如选择其他更放心的时令菜。这样一来，哪怕价格便宜，消费者出手时也多了几分犹豫。
3、韭菜
正月葱，二月韭，韭菜本是开春的鲜物，但如今大棚栽培，寒冬也能上市。往年腊月底，韭菜尤其抢手，包饺子、炒鸡蛋、做盒子，都离不开这一味清香。价格自然也跟着水涨船高。
今年韭菜却有点卖不动。即便一斤只卖两三块，挑的人也不多。
不少老主顾反映，现在很多韭菜看着油绿肥嫩，但香气淡了许多，嚼起来纤维粗、塞牙，不如从前那股浓郁的韭菜味。更有人直言，有些韭菜保存不久就容易烂叶，像是长速过快、养分不足。吃菜图个新鲜本味，若连这点都打了折扣，哪怕再便宜，也难勾起购买欲了。
往年蔬菜正应声涨价，今年行情却整体平稳，甚至有些品种比往年还便宜。上述这3样，今年可算遇了冷，说到底，不是消费者舍不得花钱，而是大家越来越明白：菜不在贵贱，吃得放心、对味，才是实在。
那下面我再来给大家推荐几种可以提前购买保存，而且品质价格都有优势的应季好蔬菜。重点说说怎么存才能放得久、不变味。
一、 冬天囤菜的“硬通货”：土豆、洋葱、白萝卜、胡萝卜
这几样可是北方人冬储的老伙计，价格一直都很稳，而且特别耐放，囤一堆能吃好久。
买的时候挑表皮干巴巴、没破皮、没长芽的就行。
保存的关键就是找个阴凉通风的地方，温度大概10到15℃最好，千万别放冰箱！低温反而容易让它们发芽或者冻伤。另外土豆要避光，不然容易变绿；洋葱和萝卜最怕潮，一受潮就容易烂心。
二、 鲜嫩又耐囤的“实力派”：大白菜、圆白菜
这两种菜水分足、口感好，不管是炒着吃还是做馅都香，冬天家常菜里总少不了它们。
市面上货源特别充足，价格也便宜。挑白菜就选包心紧实的，掂着沉的圆白菜肯定水分足、口感好。
保存的话直接放冰箱冷藏就行。记得外层留个两三片老叶子，能保护里面的菜心不受伤，再用保鲜袋或者厨房用纸裹起来，防止水分流失，这样存个两三周完全没问题。
三、 节前尝鲜的“囤货王”：鲜蘑类、冬笋
要是想在过年的时候吃点鲜的，这两样节前囤性价比超高。
蘑菇这会儿正赶上旺季，价格特别划算，就像平菇，一斤也就两块钱左右。冬笋到了年前上市量会变多，价格也会慢慢降下来，变得很实惠。
保存这两样，核心就是别让它们水分流失或者烂掉。蘑菇千万别水洗，直接放进垫了厨房纸巾的保鲜盒里，再搁冰箱冷藏就行，纸巾能吸掉多余潮气。冬笋的话，焯水之后再冷冻，是最能保住它鲜味的长期保存方法。
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