揭秘飞鹤成功之道：“笨功夫”成就长期主义|乳粉|奶源|婴幼儿配方奶粉|牛乳|飞鹤|鲜奶

文 | 食悟（ID：food-gnosis）

在中国奶粉近20年的跌宕起伏发展历程中，飞鹤的崛起堪称一部“反捷径”的长期主义史诗。

从2006年不走寻常路、逆势自建牧场；到2018年推动生牛乳一次成粉的新鲜工艺革命；再到2025年实现11种核心原料自研、自产、自控，将营养原料的“新鲜度”从“年”级缩短至天，这家诞生于黑龙江赵光农场的民族乳企，始终以“笨功夫”做难而正确的事，在三次关键节点，不仅逆势突围，更为中国企业树立了穿越周期、坚守价值的标杆。

而这，与飞鹤创始人冷友斌“一辈子只做一件事”的人生格言，交相呼应。

在1月18日飞鹤与《时尚芭莎》携手打造的“寻迹而来·鲜活盛典”上，新晋品牌大使暨鲜活寻迹官朱珠、飞鹤品牌大使奚梦瑶等诸多明星嘉宾，与众多宝妈们及飞鹤用户，分享了他们对于飞鹤原料新鲜自产可追溯的认可与感悟。

本期，我们一起来领略一下飞鹤成功背后的“笨功夫”。

奶源自建：别人在忙着赚钱，飞鹤在疯狂砸钱

2006年的中国乳业，正处于“野蛮生长”的春秋战国混战时期，外购奶源、轻资产扩张成为行业主流模式。彼时，多数企业沉迷于短期规模扩张，将奶源交给分散的养殖户，自身仅负责加工销售，既降低了初期投入，又能快速抢占市场。

但在冷友斌看来，“没有好的奶源，就没有好的奶粉”，这种依赖外部供给的模式，本质是将产品安全的生命线交给他人，暗藏巨大风险。

这一年，飞鹤做出了令同行不解的“疯狂”决定：自2006年自建牧场、布局专属产业集群，建设农牧工三位一体全产业链，从上游奶源构筑新鲜的基础。

这一选择在当时被视为典型的“笨功夫”：牧场建设周期长、投资回报慢，单座牧场的建设成本就高达数亿元，且需要持续投入牧草种植、奶牛养殖等一系列配套设施。有同行直言“飞鹤疯了”，认为在行业快速扩张期，如此重资产投入会拖慢发展节奏。

但飞鹤的坚持有着深刻的战略考量。为了保障奶源品质，其牧场采用“从一粒种子到一头奶牛”的全流程管控：引进荷斯坦优质奶牛，种植进口紫花苜蓿，建立 “牧场-工厂” 2小时生态圈，确保生鲜乳挤出后能快速冷链运输至工厂加工。飞鹤自有牧场产出的鲜奶品质达到国际领先水平，其生牛乳的主要指标，蛋白质含量≥3.4%、菌落指数≤5000，优于欧盟标准的20倍，体细胞是欧盟标准1/2，纯净度领先于国际水平。

飞鹤这种不计短期成本的投入，在2008年事件中经受住了关键考验。飞鹤凭借自建牧场的奶源自控优势，成为当年全国少数未受波及影响的奶粉品牌之一。这份用坚守换来的消费信任，让飞鹤销售额从2008年的不到8个亿，猛增至2009年的20亿，在行业寒冬中逆势崛起。

这场突围深刻印证了飞鹤“笨功夫”的价值：在食品安全领域，从来没有捷径可走。重资产自建牧场看似很“笨”，却构建了最坚实的安全壁垒，让飞鹤穿越了行业最黑暗的信任危机周期。

更为重要的是，飞鹤的实践为中国婴配粉行业树立了全新的品质标杆和产业模式，深刻改变了行业的发展逻辑。国内主要乳企纷纷跟进，开始大力投入自建牧场、构建全产业链，实现了从源头牧草到最终产品的全过程自主可控。

这场由飞鹤引领的产业模式升级，从根本上推动了国产婴配粉整体质量与安全水平的大幅提升，不仅重塑了消费者对国产奶粉的信心，更使国产奶粉品牌集体赢得了市场主动权，开启了以品质为核心的国产奶粉新时代。

工艺革新：用“一方奶源养育一方人”的底层逻辑，打破外资奶粉垄断

2008年事件后，外资奶粉迅速抢占中国市场，海淘代购一度让中国奶业从业者很是尴尬。在高端市场，外资品牌更是凭借先发优势和配方话语权，占据绝对主导地位，国产奶粉陷入“低价竞争+模仿跟随”的困境。

飞鹤此时面临新的抉择：是继续在中低端市场内卷，还是迎难而上，在高端市场与外资正面抗衡？

飞鹤选择了后者，然而这是一条更难却更可持续的发展道路。

2018年前，市场上大部分婴幼儿配方乳粉中的主要物质，还是脱盐乳清粉、乳清蛋白、乳糖、乳固体等干物质，而不是生牛乳。当时行业普遍采用“大包粉还原”或“二次成粉”工艺，这种方式虽然成本更低、灵活性更高，但会导致营养成分流失和活性降低。

基于全产业链优势，飞鹤从一开始就坚持以生牛乳入料，并在2018年推动行业采用“生牛乳一次成粉”工艺。飞鹤鲜奶挤出后迅速降温至0-4℃，并通过全封闭的冷链运输送至飞鹤生产工厂，最大程度保留了鲜奶的活性营养。

“生牛乳一次成粉”工艺的推广，本身就是对行业惯性的挑战，要求鲜奶挤出后直达工厂，在低温环境下一次性完成杀菌、干燥、成粉等工序，对牧场与工厂的距离、冷链运输能力、生产设备精度都提出了极高要求。

为了实现这一工艺，飞鹤持续升级生产体系，在自有牧场周边布局智能工厂，构建起“牧场到工厂2小时生态圈”，确保每一滴鲜奶都能以最快速度锁鲜加工。

可谓功到自然成，飞鹤随后以亮眼的业绩证明了“笨功夫”的价值：2018年，飞鹤营收增长到103.92亿，成为中国婴幼儿配方奶粉的第一；2019年飞鹤营收137.22亿，超越外资，成为全行业的冠军！

据弗若斯特沙利文统计，截至2024年底，飞鹤在婴幼儿配方奶粉市场连续六年中国销量第一，连续四年全球销量第一。

在飞鹤的推动下，2018年，国务院办公厅印发了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》（以下简称《奶业振兴意见》）提出，“大力提倡和鼓励使用生鲜乳生产婴幼儿配方乳粉，支持乳品企业建设自有自控的婴幼儿配方乳粉奶源地。”在这一政策引导与飞鹤实践的带动下，飞鹤再次引领中国婴幼儿配方奶粉行业走向以生鲜乳为核心原料的新阶段。

随着更多企业跟进建设自有奶源、采用生牛乳生产，行业整体原料质量得到显著提升，奶粉的新鲜度与营养保留度大幅提高，最终推动全行业品质升级，为消费者提供了更安全、更营养的选择，切实让每一罐奶粉都成为源自源头的新鲜承诺。

原料自主：对卡脖子说不！飞鹤以自主化引领行业迈进新鲜3.0时代

在奶源和奶基双双实现新鲜变革后，飞鹤面临着新的行业痛点：婴幼儿奶粉的核心营养原料长期依赖进口。作为行业领头羊，飞鹤义不容辞要扛起责任大旗，彻底解决这个卡脖子难题。

一直以来，很多消费者都认为奶基（也就是源自生牛乳的基础原料）是一罐婴幼儿配方奶粉的核心，但实际上，婴配粉的核心构成是“生牛乳+关键营养原料”的科学配比，且营养类原料占比更高：生牛乳仅占婴幼儿配方奶粉的12%-45%（约1/3）作为基础营养基质，乳清、乳糖类等核心营养原料占比35%-60%（一半左右），是配方功能性的核心支撑。其中，乳清蛋白、乳铁蛋白、酪蛋白磷酸肽（CPP）等营养原料更是实现配方贴合母乳营养结构的关键，其品质与新鲜度直接决定奶粉的营养价值与安全。

但长期以来国内婴配粉行业缺乏核心营养原料自产能力，严重依赖海外采购，面临长途运输存储导致的营养活性流失、微生物污染，以及供应链“卡脖子”、成本波动等多重风险。

尤其是日前某外资品牌因核心营养添加剂ARA（花生四烯酸）的供应商原料检测出潜在风险，并启动全球大面积召回这件事，再次将婴幼儿配方奶粉的原料安全与供应链管理置于舆论焦点，引发行业及用户对奶粉核心原料的关注。

而这，也进一步夯实了飞鹤核心原料自研自产、打破进口依赖战略举措的正确性，以及必要性。

2022年，飞鹤建成中国第一条乳铁蛋白大规模自动化生产线；2025年，飞鹤全球首创鲜活营养系统，成功实现乳铁蛋白、脱盐乳清粉等11种关键核心原料的100%自研自产能力，部分原料已成功应用在产品中，从源头掌握了鲜活营养的“命脉”。

飞鹤不仅对核心营养原料实现自研自产，还推行“30天内自产鲜活原料”使用标准，将原料的“新鲜度”从年级缩短至天，既打破了核心原料进口依赖局面，又最大化保留营养活性、杜绝外采相关污染风险，真正守护了中国宝宝的口粮安全。

以飞鹤新品迹萃、启萃中添加的乳清蛋白为例，飞鹤采用全球独家纳米级生物膜层析工艺，鲜奶一次低温直提，没有额外添加剂，物理膜分离、生物制药级精度，使乳清蛋白结构更完整，乳清蛋白的新鲜度达到传统原料的23倍，纯度提高23.4%，制备技术达到国际领先水平，营养效果更加贴近母源。对比传统乳铁蛋白，飞鹤自研自产乳铁蛋白新鲜至少35倍，纯度至少达到97%，实证抑菌圈更大、活性更强。

为了让消费者直观感受到这份安心，飞鹤创新性地推出“新鲜原料溯源”体系。消费者通过扫码不仅能查询产品的生产日期，还能追溯每一种核心原料的生产时间、萃取工艺、检测报告等详细信息，让“新鲜”和“安全”真正看得见、可溯源。