大寒必尝，食疗界的“ 暖宝宝 ”|健脾|大寒|温补|芡实|食疗

茯苓芡实奶酪

“大寒迎年至，天寒雪未消”，作为二十四节气的终章，大寒带来了一年中最严酷的低温。我国北方冰原千里，寒风卷着雪粒呼啸而过，南方湿冷浸骨，寒意无孔不入。此时，人体阳气藏至最深处，气血运行愈发滞缓，湿寒交织易困厄身体，加上人们为御寒常吃肥甘厚味，脾胃负担骤增。一碗热乎乎的茯苓芡实奶酪，如冬日里的一束暖阳，既能健脾祛湿，又可固元暖身，在大寒将至之时，为身心带来恰到好处的呵护。

湿寒交织的健康挑战

从中医角度看，在大寒时节，阴寒达到顶点，阳气悄然萌发，湿邪与寒邪缠结，最易侵扰身体。湿邪黏腻重浊，寒邪收引凝滞，二者结合会阻塞经络，引发腰膝酸软、关节沉重；同时，湿寒困脾，易导致脾胃运化无力，出现食欲不振、腹胀便溏等问题。

从现代医学视角分析，大寒时节的低温使血管持续收缩，进而导致血液循环阻力加大，心脑血管负荷增加；湿冷环境还会降低呼吸道黏膜的防御能力，使人们更易患上流感、支气管炎等疾病。此外，冬季室内外温差较大，人体可能出现新陈代谢紊乱、免疫力下降等情况，对营养的吸收与利用效率也随之降低。因此，大寒养生需紧扣“温补阳气”与“健脾祛湿” 两个核心，双管齐下，共御时节挑战。

茯苓芡实奶酪的黄金组合

在众多养生食材中，茯苓、芡实与奶酪的搭配，堪称大寒的“固元搭档”。三者融合，既遵循传统养生理念，又契合现代人对营养的需求，完美适配大寒“温不燥、祛湿不伤正”的养生原则。

茯苓味甘淡、性平，有“四时神药”之称。中医认为它能健脾利湿、宁心安神，正好应对大寒湿寒困脾的问题。科学研究表明，茯苓中具有生物活性的主要成分为茯苓三萜类物质和多糖类物质，它们是其发挥多种药理作用的重要基础。水溶性茯苓多糖具有良好的免疫活性，可促进小鼠脾脏中的淋巴细胞增殖，并对多种肿瘤细胞具有明显的抑制作用；同时，它还能提高大鼠血清中多种细胞因子水平，刺激大鼠腹腔巨噬细胞的增殖。

芡实富含膳食纤维、人体必需氨基酸和多种维生素，自古就有“水中人参”的美誉。研究显示，每克芡实所含的维生素E总量约为2.26毫克，并且其中包含三种维生素E的结构类型；同时，它还富含钾、镁等矿物质。芡实具有促进血液循环、软化心脑血管、降低血脂和增强免疫力等多种生理调节作用。研究人员将以芡实为主要成分制成的芡实汤用于治疗隐匿性肾炎，临床有效率可达95.2%。

奶酪则为这道养生美味提供了扎实的营养基础。它由牛奶浓缩发酵而成，一般来说，5千克牛奶只能制作出约500克奶酪。奶酪的脂肪含量较高，但与同等热量的其他食物相比，其胆固醇含量并不算高。奶酪还富含优质蛋白质、钙、磷及多种维生素。通常情况下，奶酪的钙含量是牛奶的6～8倍，且吸收率高，非常适合孕妇与老年人补充钙质。此外，大多数奶酪的乳糖含量低，更适合乳糖不耐受人群；其中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有助于维持肠道菌群的稳定与平衡。

三重功效守护健康

茯苓芡实奶酪的养生价值，精准对应大寒时节的健康需求，形成“祛湿、温补、固肾”三重守护，全方位保障身体健康。

祛湿健脾，改善循环茯苓能促进体内湿气排出，可缓解湿寒导致的关节沉重、腹胀便溏；芡实健脾止泻、祛湿，能增强脾胃运化功能；奶酪中的益生菌则有助于调节肠道菌群。三者搭配，可有效改善大寒时节常见的消化不良，让身体摆脱湿寒困扰。

温补固元，抵御严寒奶酪能提供丰富的蛋白质和脂肪，为身体补充热量，增强抗寒能力；芡实有助于固护身体元气，缓解阳气不足导致的畏寒怕冷、手脚冰凉。食用后暖意自内而外散发，是大寒时节的“天然能量库”，尤其适合体质偏虚者。

益肾固精，滋养身心芡实益肾固精，可补充大寒时节阳气潜藏引起的肾精消耗；茯苓宁心安神，能改善阴寒过盛导致的失眠多梦；奶酪中的钙和优质蛋白质则为身体提供基础营养，滋养精血。三者结合，既补营养又调身心，有助于缓解大寒季节的疲惫与困倦。

大寒养生，重在 “温补不燥、祛湿不伤正”。一份简单的茯苓芡实奶酪，既能驱散湿寒、温补身体，又能益精养脾，让你在一年中最冷的时节依旧保持由内而外的温暖与安稳。

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如何制作茯苓芡实奶酪

准备茯苓10克、芡实10克、奶酪50克、牛奶250毫升、适量蜂蜜。将茯苓、芡实分别研磨成细粉备用；锅中倒入牛奶，小火加热至微温，加入茯苓粉和芡实粉，搅拌均匀后继续加热3～5分钟（避免煮沸）；放入奶酪，搅拌至完全融化，关火后焖5分钟，让味道融合；根据个人口味加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可食用。

作者单位：天津科技大学

（文内配图均已获得图虫创意授权）

本文节选自《百科知识》2026.1B