新年，朋友每次来都点名要吃6道菜，鲜香美味还爆汁，越吃越上瘾|丸子|爆汁|素什锦|红烧肉|腊味|腊肉|酒酿圆子

新年，朋友每次来都点名要吃6道菜，鲜香美味还爆汁，越吃越上瘾！

每逢新年，朋友踏着鞭炮碎屑进门的第一句话总是："今年可又盼着你那六道菜了！"厨房里飘出的香气早已钻进了客厅，砂锅里咕嘟咕嘟的声响像是新年的序曲。二十年了，这套菜单如同传家宝般被保留下来，每一道都承载着时光的醇香。

**红烧肉的琥珀色**在青花瓷碗里泛着油光，这是用乡下带来的土猪肉慢炖三小时的成果。记得十年前那个雪夜，老张捧着这碗肉说："这哪是肉啊，分明是液态的年味。"肥肉颤巍巍的像果冻，瘦肉丝缕分明，筷子尖轻轻一碰就绽开，露出里头浸透酱色的肌理。最关键的是收汁时那勺自酿米酒，让甜咸里突然跳出个俏皮的酒香尾巴。

窗台上的**腊味合蒸**正冒着热气，三层塔屉里码着自家晒的香肠、酱鸭和咸肉。去年李婶送来湖南老家的山胡椒，现在每片腊味上都沾着这种带着松木香气的黑颗粒。蒸腾的热气把各种腌渍风味糅在一起，最妙的是底层垫着的芋头，吸饱了所有精华后变得比肉还金贵。小王总抢着吃这个，说像在嚼一块浓缩的四季。

**八宝鸭**的肚子总是新年餐桌上的谜题。糯米、莲子、板栗、干贝、香菇、火腿、银杏、冬笋，每年八宝都要变个花样。前年塞了松茸被夸"鲜得眉毛掉"，去年换成鲍汁又被嫌"富贵得不真实"。今年用的是祖传方子，鸭皮刷了三次蜜水烤得脆亮，切开时馅料黏连着拉出金丝，老饕们都说这味道让他们想起小时候祠堂里的祭品。

**糖醋鲤鱼**在蓝边大盘里保持着跃龙门的姿势。这道菜的灵魂在于那锅老醋——二十年前开坛的镇江香醋，每年做菜舀出多少就补进多少新醋，现在醋汁里还沉着当年的香料渣。淋汁时要听见"刺啦"一声响，鱼身上的刀纹才会绽开成松果状。孩子们最爱抢鱼脸颊那两小块蒜瓣肉，说是吃了能考满分。

**冬笋炒腊肉**的青白配色最是应景。后山竹林里冬至后挖的笋，纤维里还带着霜雪的清冽。腊肉要选肥瘦相间的部分，在锅里煸出油来把笋片煎得边缘微焦。去年突发奇想撒了把野韭菜，结果咸鲜里窜出的那缕辛香，让整桌人都多添了半碗饭。今年备了双份量，毕竟连平时减肥的小妹都会为这道破戒。

压轴的**酒酿圆子**盛在描金小碗里，糯米丸子裹着自家做的酒酿，飘着几星金黄的桂花。有年尝试加紫薯做成彩色丸子，被大家批评"花哨得不正经"。现在坚持用最朴素的圆子，咬开时流心的黑芝麻馅会让人想起屋檐下的冰凌子。老陈总在这时掏出珍藏的白酒，说甜食要配烈酒才够劲。

这些菜谱从外婆的蓝布笔记本传下来，每道都修改过十七八回。红烧肉里减了糖加了腐乳，八宝鸭改用空气炸锅先脆皮，连装盘的器具都固定成那套有点缺角的粉彩瓷器。朋友们说吃这套菜像在翻阅立体年历，每口都能嚼出某年的故事。其实他们不知道，厨房抽屉里还压着张发黄的菜单，上面第六道原本是道素什锦——直到那年雪灾断电，大家围着炭炉分食酒酿圆子时，突然发现甜食收尾才是最圆满的句号。