人在冬天，对面食的热爱似乎就会攀至顶峰。一碗货真价实的牛肉面，给足冬日满满的能量。
在厦门，人们对牛肉面的热爱，也有着鲜明的派别差异。南北牛肉面的差别，主要在汤底、选面与浇头上。江南风味的牛肉面，多是以鲜醇浓汤搭配细面，西北则偏好香辣浓郁。
无论是口味醇和的江南风格，还是粗犷热烈的塞北风味，都拥有自己忠实的追捧者。虽然风格迥异，但各地的牛肉面，都为原本略显平淡的面条，添上了灵魂一笔。
恰好逢上大寒降温，跟着我们一起钻进面馆，吸溜一碗热气腾腾的牛肉面！
01/
台式•牛三宝红烧牛肉面
▲招牌牛三宝 35元
靠牛骨汤熬制出来的味道，蔡家的这碗红烧牛肉面，红了很多年。
没有很重的药材味，微微偏甜的汤头，喝起来舒服暖胃。
细面非常筋道，趁一上桌就要吸溜吸溜来一口，暖暖的面体挂足了汤汁，注重食材的本味，才是这碗面的精髓。
接着再慢慢品尝各种牛肉部位，看得见真材实料的大块牛肉，事先卤好了，入嘴又软又嫩。 牛筋也很厚实，但已经炖得足够软烂了，所以嚼起来也毫不费力。再搭配几个大颗牛肉丸，口感扎实，一个就能充满整个口腔。
店名：犇巷里蔡家红烧牛肉面（江头店） 营业时间：全天营业 地址：思明区江头西路70-72号
02/
台式•红烧牛肉面
▲台式红烧牛肉面 58元
想要过瘾吃肉，这碗台式红烧牛肉面可以满足期待。
带有油边和筋膜的红烧牛腩，切为大块，炖煮得极其入味。不仅口感软烂多汁，而且咸淡适中。
面条有粗细两种可选，粗面口感十分劲道，看起来和乌冬接近。细面则更容易挂汤，更加入味，大家可以随喜选择。
汤头是用红烧的卤汁加高汤兑的，咸中带着微微的甜味，油香满口。要说缺点的话，喝多了会比较容易觉得油腻。所幸搭配的咸菜清新解腻，胡萝卜也炖得软烂香甜，呼噜呼噜吃一碗，很是舒爽。
店名：㠭烎台式红烧牛肉面（滨北建兴路店） 营业时间：11:00-14:00，17:00-20:30 地址：思明区筼筜街道建兴路91号102
03/
台式•半筋半肉牛肉面
▲半筋半肉牛肉面 38元
台式牛肉面里，让人为之倾倒的，还有这碗闻名遐迩的半筋半肉牛肉面。
这碗面的精髓全在汤色红亮的汤头里，经金钱腱与果蔬慢火熬制而成，所以味道也格外醇厚鲜甜。
喝上一口，香气复杂而和谐，浓郁中带着微微的甘甜和药材香。
分段煮制的牛肉，牛腱子炖得香嫩，牛筋则呈现出晶莹剔透的琥珀色，口感Q弹软糯，带有嚼劲。 搭配爽滑的面条，佐以解腻的酸菜，每一口都是扎实而丰富的味觉盛宴。
店名：沅亮台湾鲁肉饭 营业时间：10:30-20:30 地址：思明区禾祥西路246-8号
04/
鲜汤•红烧牛肉面
▲红烧牛肉面 22元
开在海沧就时常去吃的吕娘子，这家牛肉汤面可谓也是充满了记忆。
和台式牛肉面不同，吕娘子的这碗红烧牛肉面没有很浓的药膳味，更多的是牛肉本身的鲜甜。
汤底表面浮着一层细碎而光洁的牛油花，扑鼻而来的是层层递进的肉香。
先喝汤，入口醇厚且不油腻。牛腱肉质紧实不柴，带筋的部分则化为透明的软糯胶质，每一次咀嚼都充满弹性。
面条是手工宽面，口感坚韧而有嚼劲。 略带粗糙的表面能最大程度地挂住汤汁，每一次“嗦”面都令人满足。
吕娘子红烧牛肉面（江头公园店） 营业时间：09:00-21:30 地址：湖里区江头西路161号
05/
川味•红烧牛肉面
▲川味红烧牛肉面（小碗） 23元
川味的红烧牛肉面，吃的就是那份麻辣鲜香的爽意。
老板用来自四川的多种药材香料来熬制汤底，汤宽红亮，香味馥郁，入口便能冲出浓郁的辅料香。
牛肉选用的是牛腱子肉，经过长时间的慢炖，肉质软烂而不失形，咸香入味。
搭配手工制作的细面，口感筋道，裹足了味浓的汤汁，层次感很足，就着汤顺滑吸入，让人吃得爽快！
店名：朋莱面馆 营业时间：10:00-14:30，17:00-22:00 地址：思明区莲景二里1-102号
06/
砂锅•牛肉刀削面
▲牛肉刀削面 18元
以砂锅为底的牛肉面，镬气最足。
刀削面吃在口中薄却有韧劲儿，软而不粘，越嚼越香，不仅是北方人的心头好，还是南方人念念不忘的一种面食。
加入肉、青菜，再打一个鸡蛋，放进平底敞口的砂锅里，迅速加热煨制出的砂锅刀削面最为馋人。 伴着嗞嗞声，氤氲出腾腾热气，香气能飘到街对面。
光是面条劲道还不够，面里高汤的配方也很重要。 每天凌晨两点，老板会将骨头、牛肉加入中药材熬煮，整整8小时才能熬出一锅油光红亮的高汤。 所以汤喝起来咸香不腻，食后不口干。
老板自己卤的牛肉则是那三分之一的高光， 和纹理垂直切成薄片，咀嚼起来嫩而不柴，带着牛肉的原香。
店名：阿杰砂锅刀削面 营业时间：10:30-次日03:30 地址：湖里区台湾街318-105号
07/
西北•拌拉面
▲拌面（小份）14元 加肉9元
要说西北风味的牛肉面 ，不免会想起小时候常吃的“厦门版”西北拉面。
这家1989年开业的老店，是厦门最早的西北拉面馆之一。据说来这家的客人里，70%点的都是这份拌面。 拉面有不同的做法和浇头，但都同样筋道，其中尤以拌拉面风味最佳。
拉面面条偏细，给人一种滑嫩的“通透感”，同时又非常筋道。
拌匀了的面和肉沫很搭，油光发亮，不花哨地突出了原汁原味的面感和面香。 入口之后，面条萦绕着浓浓的肉沫香和葱油香，豪迈地大口吃下，香气充斥口鼻，更显浓郁。
一旁的干切牛肉切得随意，肉质紧实，是越嚼越香的类型，一口就能嚼出粗犷的塞北风情。
店名：1989西北拉面 营业时间：10:30-21:00 地址：思明区美湖路25号之1号
08/
湖北•襄阳牛肉面
▲襄阳牛肉面 18元
想要重口味的直接冲击，那么便是这碗襄阳牛肉面了。
“一辣二麻三鲜”的 独特风味，香辣醇厚，而又不失鲜美。
别被铺满红油的汤色吓到，襄阳牛肉面汤底滋味尤其醇厚的秘诀，就在于牛骨汤中加入的牛油辣子。
醇正的牛油加上辣椒、八角、桂皮等十几种香料一同翻炒，最后再浇上热油激发出香气，这份灵魂调味，让原本寡淡的碱面层次丰富不少。
牛肉事先腌制过，加入牛骨汤炖煮后，肉质变得柔软，咸香有味。一碗下肚，感觉全身充满了牛劲，也难怪湖北人要用这碗面“过早”！
店名：老襄阳牛肉面 营业时间：10:00-21:00 地址：思明区摩尔莲花商务中心28-1145室
一碗朴实无华的牛肉面，总能以最扎实的满足感俘获食客的心。
面馆大多朴素，却足够接地气，承载着来往的食客们的餐食日常。也是这样的烟火味道，让人忘却一天的疲惫。还有什么值得吃的牛肉面，也欢迎在评论区分享给我们！这个冬天，大口充能~
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