今年的大寒时节，有种难以言表的冷，这几天的温度真的太低了，从早到晚都是冷的。或许这才是大寒该有的样子吧。俗话说“小寒大寒，无风自寒”，除了寒冷之外，大寒时节的降水量也是比较少的，所以这段时间的冷是以干冷为主。这样的气候里，需要我们多吃些营养且滋润的食物，才能让身体舒服起来。虽然肉类营养滋补又暖身，但吃多了容易腻，同时也会带来燥热之感。所以大寒时节里，也不能忽略了蔬菜的重要性。
其实在这个时节里，有很多蔬菜，味道鲜美，营养价值堪比“千金”，宁可少吃点肉也不能错过了。下面就来跟大家分享4样，记得给家人吃起来，驱寒抗菌增免疫，鲜美应季营养足，帮助我们平安度过寒冬，来看看吧！
一、莴笋
冬季食根，别忘了多吃这种根类，其在古时就被冠以“千金菜”之称，《本草纲目》中提到其“健胃生津，止咳和痰”的作用。其中蕴含着大量的水分，维C，维A，叶酸，维K，钾，钙，锰等，有助于健脾润肺，促进代谢，安心宁神，增强免疫，促进骨骼健康等。
1、这里搭配了腐竹和鸡蛋一起炒，味道鲜香，营养加倍。提前把腐竹取出，浸没在大碗里边，多添上些水，表面压上一个小碗，使其完全在水底，另外撒点小苏打，泡好之后没有异味。
2、把莴笋切下来一部分，耐心地将皮层层削干净，露出的笋肉没有丝络的时候为止，继续切成小块。
3、来将腐竹洗两三遍，剪短一些。另外把鸡蛋磕到碗里，快速扒拉散。
4、起锅放油，在锅底热透时倒入鸡蛋，轻轻晃动，摊薄凝固，继而盛出来。放上葱花和蒜，扒拉出香味后，腐竹与莴笋都倒里边，调些酱油，蚝油，不断翻炒，其入味断生。
5、最后把鸡蛋再次倒回去，撒些许的盐，继续炒炒，咸度调整合适马上装盘。
二、白蘑菇
在菌类之中，这种洁白的小家伙格外显眼，其也是诸多菌类中口感最为鲜嫩的一种。其含有十几种氨基酸，蛋白质的比例也很可观，不输肉类，还蕴含十足的维B，维D，多糖，硒，钾，锰，锌等，有助于促进肠道消化，抗菌抗炎，保护肝脏，清洁血管，提升免疫力等。
1、其可荤可素，这里简单的一炒就特鲜。将其放进水里，泡一会儿，逐一轻轻搓到位，换水洗两遍后擦干。
2、这里搭配了一些青菜，先洗出来，将其剪成小块。多剥些大蒜切碎，菌类多放蒜都很香。
3、起锅放油，一半的蒜放里边，划拉匀之后，口蘑倒进去，这时候很容易吸油，我们快速扒拉，淋一点生抽，继续炒，有汤汁析出时，盖住焖五分钟，要彻底焖熟。
4、接着把青菜撒进去，另外的蒜倒里边，调些盐，继续炒匀，青菜塌生后关火，撒些黑胡椒碎，便可以盛出来了。
三、山药
说它是“千金菜”也是毫不夸张的，自古以来在很多药膳中都能看到它，其富含蛋白，纤维素，优质碳水，糖类，维B，维C，酶类，以及磷，钾，硒，锰等，有助于保护脾胃，滋润肺脏，益气补虚驱寒气，改善体质等。
1、先将其清理好了，切成大块，置于清水当中浸泡待用，这样可以避免发黑。
2、同时准备玉米，胡萝卜，枣各适量，都处理好，切成小块待用。
3、一斤左右的排骨，先放到宽水里边，要放点姜，花雕酒少量淋进去，届时开火煮，沸腾后再过十分钟捞出。
4、将其放到清水下冲冲，放到砂锅中，添上足量的饮用水，姜片以及大葱，快速煮沸。转而用小火炖一个钟头。
5、这时候把蔬菜都倒在里边，与汤汁混合匀。继续保持小火咕嘟一个钟头。等到彻底都炖透了，撒些盐，即可关火。
四、菠菜
这个时节里非常多见的绿叶菜，其被称作“营养模范生”，营养十分全面，维生素A，B，C，K，叶绿素，纤维素，叶酸，抗氧化物，钾，铁，镁等，有助于清肝排毒，保护视力，促进代谢，改善贫血，润燥去火，提升抵抗力等。
1、其可以做菜或是做汤，我经常会将其做成小饼，孩子特喜欢，届时可以多洗点。
2、先在锅里填满水，煮到大泡出来时，其撒进去，然后搅拌几下，就夹出来。
3、放到凉水里边，很快就凉了，攥出水后，放在砧板上切碎。
4、置于大碗里边，磕入鸡蛋两个，盐小半勺，面粉适量，继而用筷子去搅拌，让菜，蛋，面粉都融合到一起。
5、用电饼铛来制作，烧热后，喷上一点油在其中，混合好的菜糊倒进去，快速摊薄，撒些白芝麻在表面。
6、盖住过两分钟，其看起来成型了，翻一次面，再加热一分钟就好。盛出来，切成小块，放在盘子里即可上桌。喷香可口，软软的，香气四溢。
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