今日大寒，江南冬天的感觉一下子拉满。寒冬腊月，家人围坐，一锅正宗清炖盐池滩羊，暖意加倍！
羊肉自古被誉为暖冬养生好食材，吃法千千万，不少营养专家以及美食爱好者，对清炖特别推崇。
一来因为清炖可以更好地保持羊肉本味和营养，二来也可以用简单的方式、更少的佐料烹饪，减少各种调味料的加入。
▲滩羊手抓羊排
众所周知，羊肉虽好，痛点不少。比如羊肉的“骚味”一直被很多人诟病，甚至感到恐惧。只有上好的羊肉，才适合清炖，才没有异味，只有香气。
这些年，我们的正宗宁夏盐池滩羊，真正让大家体验到了，什么才是“高端的食材，只需要简单的烹饪”。
只需清水炖煮，无需过多添加，汤鲜肉爽滑回甘。
羊肉加姜片，再加点盐清水煮就可以了。炖的过程闻到了奶香味，特别香。不加任何调料也是肉香四溢，没有羊膻味，肉丝毫不柴。再说羊汤，趁热喝，喝了停不下来。
葱、姜、料酒焯水去腥。然后加入料包、白萝卜、盐，一顿煮。开锅后，先来上一碗热气腾腾的羊肉汤，汤汁饱含了羊肉和萝卜的精华，太鲜了！再吃上一块滩羊肉，香而不膻，肥瘦相间，肉质鲜嫩易嚼。
什么都不放，纯白汤，煮的时候就满楼道飘香，是一股奶奶的香味。吃起来也是没有羊膻味，肉质很嫩，羊肉好吃，羊汤也好喝，我连着干了两碗。
今年是第11年和大家分享宁夏盐池冯海波家的盐池滩羊，过去这些年，我们每隔几年就要去一次海波家，看看他家滩羊生长情况，帮大家把正宗和品质落到实处。
▲2019年，好物担当方哥到宁夏盐池选羊
喜欢的客户越来越多，最近这3年，我们每年冬天，都要飞一趟宁夏，去海波家。
▲2024年冬天，方哥（左）和冯海波（右）在盐池滩羊基地
▲2025年冬天，冯海波（左）和方哥（右）端着刚出锅的羊肉
▲2026年1月，冯海波（左）与方哥（右）在盐池高速路口
时光在变，路上的风景也在变，我和海波的年龄在变，但是不变的是对正宗盐池滩羊的坚持——每一只羊从出生那天起到出栏前，大约6~8个月的生长期内，从没离开过海波家的羊圈。
在后台，老早就有用户在追问今年盐池滩羊的消息。有不少用户甚至毫不避讳地告诉我们：外面也买过，还是你们的滩羊好吃，与众不同，全家人都说好。
▲方哥自己在家做的萝卜炖羊肉
一转眼，今天已经是腊月初二，距离羊肉早鸟价截单，还剩最后三天倒计时。
早鸟价下单，既可以选择第一批发货，大概腊月初九前后，可以收到第一波新鲜生产的盐池滩羊肉；也可以选择第二批发货，腊月二十二左右，此时靠近小年，离春节也就一周左右，备下滩羊好过幸福年。
▲烤全羊
现在下单，给大家提供了更实惠的早鸟优惠价，早买更划算。
寒风呼啸的冬天，盐池滩羊带着“羊羊”暖意来啦！
海波说，能和杭州快报读者相约第十一年，他心里无比感激，要用更好的正宗盐池滩羊回报大家的信任和支持。
还有一个好消息，今年虽然养殖成本各种都有增加，但是我们和大家分享的羊肉，依旧坚持去年的价格，不涨价。
两种发货时间，提前下单享早鸟价。既可以选择尝鲜第一批，1月27日左右发货；也可以选择过大年第二批，2月9日左右发货。
1月23日晚上9点，早鸟福利截单，尝鲜规格下架，此后执行常规售价，第二批截单时间为2月5日。
4斤。规格1：传统常规整排；规格2：分切，断骨肋排2斤，肋排条2斤。
羊后腿
4斤。规格1：传统常规整腿；规格2：分切，后腿切片3斤， 羊腱块1斤。
羊前腿
3斤。规格1：传统常规整腿；规格2：分切，前腿切片2斤，羊腱块1斤。
腿排组合
▲图片仅为示例，具体以标注规格为准
A 款：断骨肋排2斤，肋排条2斤，前腿切片1斤，后腿切片2斤，羊腱块1斤；
B款：断骨肋排1斤，肋排条1斤，前腿切片1斤，后腿切片1斤，羊腱块1斤。
半羊和全羊
半羊16斤，断骨连肉；全羊32斤，两份半羊，断骨连肉。
包装说明：今年所有规格都有礼盒包装，红色或者蓝色，东西少用蓝色箱子，东西多用红色箱子。
▲切块独立包装，吃起来方便
海波说，在当地，滩羊家常的吃法就是水煮，水煮既简单，又能保证羊肉的原味美味。想吃点稍重口味的，可以用腿肉做小炒，和我们平常做家常小炒类似。
海波操起大刀，三两下就把一只排酸好的滩羊进行了完美分割，卸下羊排羊腿，带到厨房就开始操作。
▲实拍
海波说，煮羊肉很简单，大家在家里最好提前浸泡，用清水浸泡到羊肉发白，自然变软就可以。浸泡好的羊肉根据自己需要，下锅直接加水煮，不用焯水。
▲实拍
煮羊肉的关键就是耐心打掉表面的浮沫，打得越干净越彻底越好，不要心急。
▲海波在仔细撇去表面的浮沫
浮沫打干净后，根据个人喜好，加入姜蒜以及随羊肉搭配的秘制料包（每份羊肉都有赠送）一起炖煮，一般从羊肉下锅，到最后出锅，全程都要给锅盖留一定缝隙。
▲实拍
从海波将羊肉放入锅中起，随着时间推移，厨房里羊肉香气越来越浓，越来越诱人。
大约2个小时，羊肉出锅，香气拉满。
肥瘦相间的羊排是炖煮的好选择，切块装盘就是大名鼎鼎的手抓羊排。
▲实拍
海波边切边招呼我们趁热吃，此时羊肉的香气和卖相也彻底把我们摧毁。海波家的盐池滩羊，一如既往地丝毫没有膻味，带着奶香味，入口肉质细腻，越嚼越鲜甜，回味无穷。
▲实拍
一块接着一块，一口气四五块羊排下肚，幸福感拉满。
▲实拍
小炒羊肉和家常小炒做法类似，油热下羊肉，炒干水分，炒出香味后，根据个人爱好加入芹菜等各种配菜，炒熟后出锅。
▲实拍
相比水煮，小炒羊肉口味更重，是下饭下酒的好搭档。
▲实拍
宁夏盐池，因羊出名，距杭州大约1800公里。
“中国羊肉看宁夏，宁夏羊肉看盐池”，盐池滩羊，宁夏回族自治区盐池县特产，中国地理标志产品，被《舌尖上的中国》推荐，五上国际峰会宴席，被誉为羊肉的顶流。
▲2014年，《舌尖上的中国》第二季播出，不少人打飞的去宁夏，就是希望吃上一回《秘境》中迷人的手抓羊肉
几年前大火的电视剧《山海情》第四集中，张主任请马德福吃了顿宁夏滩羊，“美得很！一点儿都不膻，香！”
1月14日，又一年三九隆冬，距农历腊月开启还有4天，我们又一年来到盐池冯海波的滩羊基地，替大家把关、挑选、敲定过去十年来，每年岁末和大家不见不散的、一等一保真保质的上好盐池滩羊。
▲盐池的冬天，河面结冰了
今年是海波从事滩羊生意的第十七年，也是他和快报读者们相约的第十一年。
过去10年，海波家的数千只正宗盐池滩羊，给大家带去了舌尖上的极致体验。“原来羊肉可以这么好吃！”
大约一年不见，海波比去年略微消瘦，不过精气神十足。
▲盐池养羊户冯海波（左）与好物担当方哥（右）
“现在正是一年里忙的时候，每天早上七点半，天一大亮，我就起床了。今年滩羊生意不错，回头客很多，已经出栏了7000多只羊。目前还有存栏1000多只，其中大约200只是精品中的精品，就是留给杭州快报的朋友们的，就等你们来看一看了。”
海波一见面，就给我们吃了一颗定心丸。
“这十几年，我的宗旨就是只做正宗盐池滩羊，绝不用一只外地羊，不用一只‘洗澡羊’（指把外地羊买到盐池养一会儿，然后当作盐池滩羊出售的羊）。很多人找我买外地小尾巴羊或者其他羊，我一口回绝。”
海波说，这十几年的坚持，虽然很不容易，也有很多人觉得他过于固执，但是他依然近乎偏执地坚持。
顶住各种压力和诱惑的坚持背后，是他放弃了更多更容易赚钱的机会。但收获的是一年比一年多的稳定回头客，还有一些在外面兜兜转转买了各种羊之后，又回来找他买羊的用户。
“我的名字就是正宗盐池土种滩羊的保证。”海波说，虽然没有用自己的名字做商标，但从他手上出去的每一只羊，都100%保真保正宗。
到了海波的滩羊基地，我跳进了羊圈，和盐池滩羊来了次“亲密接触”。
每年，海波都会精选一批好羊留给快报读者，今年200只羊，都是6~8个月的羔羊。
看到陌生的我靠近，一只只羊跑得飞快，根本抓不住。好不容易逮到一只混入羊群中的小羊崽，力气也很大，一个劲挣扎。
▲方哥抱着小羊羔
“这200只糜齿羔羊是反复挑选过的，一等一的好品质。”
海波说，这些年的摸索，除了保证正宗，他还努力优化养殖流程，其中极为注重的就是健康养殖，整个养殖不用半点抗生素等添加剂饲料。
“每一只羊吃的都是天然原生态饲料。这样的羊肉除了口感香气不一样，也更有健康保证。”
▲海波自己摸索出的、适合滩羊生长的饲料配方：青草、玉米秸秆、苜蓿、胡麻油籽饼（榨油后剩下的）、豆腐渣、玉米、豆粕
▲自制饲料（左），工业单一秸秆饲料（右）
除了养殖这块精益求精，去年，海波还投资了200多万元，新建了羊肉屠宰加工中心。新的加工中心，有更好的加工环境，更好的冷库等加工设备。
“好的羊肉经过优化的加工，更有品质保证。”
▲海波新建的羊肉屠宰加工中心
海波说，这些年做滩羊生意，基本都是在投入，就是想把正宗盐池滩羊做得更好。
临近中午，我们请海波亲自下厨，用他家的家常做法，给我们做了几道盐池滩羊美食。
▲手抓羊排
▲小炒羊肉
看过滩羊，吃过海波亲手制作的滩羊手抓羊排，我们对今年的羊肉品质更加放心了。
正宗盐池滩羊为什么好吃？
盐池，地处宁夏东部、陕甘宁蒙四省七县交界地带，素以“西北门户、关中要冲”而著称，被誉为“中国滩羊之乡”和“中国甘草之乡”。
盐池的草原，长着甘草、苦豆子等175种优质牧草，有适合滩羊生长的特定自然条件。这里的羊，吃的可都算是中草药。
盐池的水，碳酸盐、硫酸盐、氯化物多，硫磷钙等矿物质含量丰富。如此盐碱化土壤，造就天然弱碱性水。所以滩羊喝的也算矿泉水，弱碱性矿物质有助于中和羊肉的酸性，使其风味更加可人。
▲水煮滩羊羊肋排
盐池县得天独厚的天然地理环境，孕育了滩羊独特的优良品质。肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外质量最好的肉羊之一。
羊，即祥也，自古以来寓意吉祥美好。过大年吃羊肉，吉祥如意。羊作为礼物赠送亲朋好友，是吉礼。过年给亲朋长辈送份正宗盐池滩羊，吉祥如意，情意满满。
正宗盐池滩羊，肉质细腻鲜嫩，入口即化，不膻不腻，还自带奶香味。
冬天吃羊肉，暖暖的，水煮羊肉大块吃，还不会胖，可美啦。
文、摄/方志坚
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