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导读
距离除夕还有不到一个月的时间了，随着除夕的脚步越来越近，大街小巷里的年味也越来越浓了，尤其是各大超市里，新年贺岁歌曲轮番登场，喜庆洋洋的年货更是琳琅满目。
很多家庭主妇都在开始准备各种各样的年货了，除夕对于家庭主妇们而言，忙碌在厨房里准备年菜，是一件比较辛苦的事情。
尤其是春节期间，亲朋好友来了家里，需要亲自做饭招待，更是一件比较麻烦的事情，可能从早上七八点就得起来开始准备了。
但其实招待客人这件事情也是有技巧的，除夕将至，过年偷懒妙招：6道年菜提前备好，来客加热上桌寓意好，菜肴味道不输现做。
1、香芋扣肉，寓意：富贵团圆，生活蒸蒸日上。
香芋扣肉这是一道春节家宴的“硬菜”首选，相对于梅菜扣肉而言，香芋扣肉更招人喜欢，男女老幼都适合吃，而且这道菜寓意非常好，象征着家庭富贵团圆，生活蒸蒸日上。
做法步骤：
将肥瘦相间的五花肉先进行焯水，然后用用牙签在猪皮上扎孔，涂抹少许白醋、老抽后油炸至虎皮状，香芋切厚片油炸至微黄备用。
接着将肉片与芋片放入碗中，两块猪肉，中间放一个香芋片，再浇上由腐乳、南乳、料酒、海鲜酱调制的酱汁，入锅蒸40分钟即可。
做好之后的香芋扣肉冷却后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷冻层保存1个月都不会坏，客人来人直接拿出来蒸30分钟即可出锅，非常方便快捷。
2、啤酒鸭，寓意：金鸭报春，平安顺遂。
过年自然少不了鸡鸭鱼肉，鸭肉很适合冬季滋补，相对于鸡肉而言，鸭肉更适合做重口味的菜肴，比如啤酒鸭，寓意也很不错，象征着金鸭报春，平安顺遂之意。
做法步骤：
将鸭子切块，放入冷水中焯水去腥，接着热锅爆香姜蒜，放入鸭块煸炒至微黄，加入整瓶啤酒，放入盐，生抽，老抽，十三香等进行调味，小火炖煮30分钟，大火收汁即可。
将啤酒鸭做好之后，冷却，放入冰箱冷冻层，1个月都不会坏，客人来了，直接放入锅中加入少量开水，煮10分钟，大火收汁就可以了。
3、油炸鱼块，寓意：年年有余，富足有余。
过年鱼这个菜肴是必不可少的，鱼在中国的传统文化中，寓意非常好，象征着年年有余，富足有余之意。
做法步骤：
将草鱼切块，如果觉得鱼刺太多，可以选择黑鱼，将切好的鱼块，放入生姜，料酒，盐，十三香腌制1个小时左右，待鱼肉腌制入味。
接着做一个油炸糊，打2个鸡蛋，放入面粉，少许淀粉，少许水，调成油炸糊，放入鱼块，充分裹上油炸糊。
接着锅中油温开始冒烟时，转小火，放入鱼块，小火慢炸制至两面金黄，接着再油温升高后复炸一遍就可以了。
4、红烧肉，寓意：红红火火，鸿运当头。
猪肉也是逢年过节必须要有的菜肴，尤其是红烧肉深受大家的喜爱，这道菜的寓意非常好，象征着新年红红火火，鸿运当头之意。
做法步骤：
将肥瘦相间的五花肉，切成块状，不需要焯水，先将五花肉放入锅中煎出油脂捞出，然后锅中放入白糖，将白糖炒出糖色。
接着倒入五花肉翻炒上色，接着加入少许盐，料酒，生抽，蚝油，香叶桂皮，加入开水，焖煮1小时，最后大火收汁就可以了。
这道菜做法比较麻烦，如果客人来了现做根本来不及，我们可以提前做好来，放在冰箱里冷冻，客人来了，直接蒸20分钟即可出锅。
5、香菜拌牛腱肉，寓意：牛气冲天，扭转乾坤。
牛肉营养丰富，如今大家生活条件好了，过年大家更是喜欢吃牛肉，比如香菜拌牛腱肉就很不错，寓意也非常好，象征新年牛气冲天，扭转乾坤之意。
做法步骤：
将牛腱肉冷水下锅，接着放入少许盐，少许料酒，放入一个牛肉的卤料包煮1.5小时，浸泡半小时，让牛肉充分入味。
至冷却后将牛肉切片，放入冰箱冷冻保存，客人来了，直接稍微蒸一下，然后跟香菜一起，淋上由生抽、醋、糖、蒜末、辣椒油进行凉拌就可以了。
6、客家蛋皮肉卷，寓意：金玉满堂，招财进宝。
作为客家人，逢年过节自然少不了客家菜了，尤其是蛋皮肉卷，深受大家的喜爱，这道菜寓意很好，象征着金玉满堂，招财进宝。
做法步骤：
将鸡蛋打入碗中，加入少许面粉，混合均匀，然后放入锅中，小火将鸡蛋液摊成金黄色的薄饼备用。
接着将猪肉切碎，加入马蹄碎、香菇末、葱花，放入机器中搅打上劲，然后将肉馅铺在蛋皮上卷成筒状，用湿布包裹定型，大火蒸20分钟。
蒸好之后的蛋皮肉卷，放入冰箱冷冻保存，放2个月都不会坏，客人来了，直接拿出来蒸一下，切条状直接出锅就可以了。
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