家人们，咱湖北有个特色菜叫榨广椒，老好吃了！每次想吃的时候，抓上一把，不管是炒肉、蒸排骨还是蒸肉，那味道，绝了！又酸又辣，入味得很！
虽说大家都爱吃榨广椒，但不同地方做法有点小差别。有的地儿喜欢用大米面，有的地儿却钟情玉米面。吃起来口感也不一样，有的细腻，有的带点颗粒感。在咱老家，家家户户都有大大小小的坛子，专门用来装榨广椒。只要保存得好，放上一年再吃，味道一点都不变。
今天我就来跟大伙分享个洋芋丝丝榨广椒的做法。
食材：5 斤土豆、4 斤辣椒、150 克生姜、220 克大蒜，还有 3 斤细玉米面、1 斤粗玉米面、100 克花椒油、40 克鸡精、100 克麻辣粉、 200 克盐
1、先把洋芋洗干净，接着给它刮皮，然后刨成丝。刨好的洋芋丝用清水洗两遍，把里面的淀粉洗掉点。
2、洗好洋芋丝，起锅烧水，水开了把洋芋丝倒进去，大火煮个 2 分钟就捞出来。找个太阳好的地儿，把洋芋丝晒一晒，把水分晒干。等完全干了，就收回来做榨广椒。
3、趁晒洋芋丝的功夫，咱来洗辣椒。做榨广椒，辣椒选辣点的好，这样做出来又酸又辣。洗干净后，把辣椒放那晾干水分，表面可不能有生水。
4、晾辣椒的时候，咱切点姜蒜。150 克生姜切成姜末，220 克大蒜拍碎了剁成蒜末。
5、等辣椒表面的水完全干了，先把辣椒把儿剪掉，然后剁辣椒。嫌麻烦的可以用绞肉机，打成带点颗粒的就行。
6、辣椒剁好后，装到大盆里，把姜末、蒜末倒进去。接着就调味儿，花椒油、鸡精、麻辣粉、盐一股脑倒进去，搅拌均匀。再把晒干的洋芋丝加进去，接着搅，让洋芋丝也入入味儿。
7、最后把苞谷面加进去，我用了两种苞谷面，3 斤细的，1 斤粗的，粗的吃起来口感带点颗粒。继续搅拌，让辣椒和苞谷面充分混合，别有成坨的就行，这榨广椒就做好啦。
8、做好了就装坛子，一边装一边压紧实，别让空气跑进去。装完先用保鲜膜封一下，再盖上盖子，上面淋点水。放半个月，这榨广椒就变酸了，就能吃啦。
榨广椒只要密封好，能放老长时间。每次吃的时候抓一把，抓完一定得把剩下的压紧实，这样才不会变味儿，放一年都没问题。在农村，我们一般在坛口铺上几张晒干的玉米叶子，再用两根木棍把叶子压紧。
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