这眼瞅着又到大寒了，老人们总念叨“大寒吃三宝，丢掉老棉袄”。数九寒天里，靠着三碗热乎下肚，真能暖得把厚棉袄都撇一边去？你还别说，这里面还真有老祖宗传下来的饮食智慧。这“三宝”啊，不是什么山珍海味，而是咱们餐桌上常见的“硬货”——牛肉、鸡肉，还有如今不多见的鹿肉。
为什么偏偏是它们仨呢？你想啊，旧时候的冬天可比现在难熬多了。那时候，别说暖气空调，就是一件厚实不漏风的棉袄，对不少人家来说都是宝贝。有一句俗语讲得好：“一九二九不出手，三九四九冰上走”，大寒节气，正是一年中最冷的“冰上走”的时节。人们为了抵御那刺骨的寒气，只能想方设法从吃食里汲取热量，这“吃三宝”的法子，就是年复一年生活经验攒下来的御寒秘诀。靠着这些高蛋白、能提供充足热量的肉食，人们才有底气对抗寒风，甚至憧憬着暖到能“丢掉老棉袄”。
这头一宝，就是牛肉。牛肉性子温，劲儿足，富含优质蛋白和铁质。冬天人活动少，气血容易运行不畅，手脚冰凉。吃牛肉，尤其是喝一碗热腾腾的牛肉汤，就好比给身体这个“炉子”添了优质硬柴，能促进血液循环，从里到外暖起来。过去庄户人家干重活，冬天若能吃上一顿炖得烂糊的牛腩，那真觉得浑身是劲，寒气都少了几分。现在咱们在家做，一碗家常的牛肉胡辣汤就特别美：牛肉片得薄薄的，配上木耳、豆腐皮、滑溜的粉条，用足量的胡椒粉和花椒粉一激，热热乎乎喝下去，额角微微见汗，那叫一个舒坦。
第二宝，是鸡肉，特别是咱们的土鸡。鸡肉性微温，不像有些大补之物那么燥，它补得温和，好吸收。都说“逢九一只鸡，来年好身体”，冬天吃鸡，补的是中气，强的是脾胃，这是身体暖和的基础。鸡肉的吃法千变万化，但冬日御寒，更讲究一个“香”字和“热”字。一道临沂炒鸡，最能诠释这个精髓：柴火大灶，旺火滚油，把剁好的鸡块煸炒得外皮焦黄，再下酱料炖煮，最后汤汁收得浓稠发亮。端上桌时还咕嘟着泡，鸡肉咸香酱浓，吃一块，满口生香，配着热乎乎的米饭，寒意早就被赶到九霄云外去了。
至于第三宝鹿肉，现在可算是稀罕物了。古时候它被看做高级的滋补野味，性温，补气血、强筋骨的功效更在牛羊肉之上。但如今，一来梅花鹿等物种受到保护，食用有严格限制；二来养殖成本高，市面上不常见。偶尔在特定渠道能见到，价格也不菲。但它的确是三宝里“火力”最猛的一个，旧时只有条件好的人家，才可能在最冷的时候弄点鹿肉来，用五香卤料慢慢炖上一大锅，给老人或体虚者进补，以求来年开春身体健旺。现在嘛，咱们了解这份传承就好，倒不必刻意追求。
所以说，“大寒吃三宝”更像是一个生动的比喻，是古人提醒我们：在最冷的时候，要通过食用一些温热、高能量的食物来为自己“加油蓄能”。牛肉和鸡肉，至今仍是咱们冬日餐桌上的主力，那份吃完全身暖洋洋的体验，古今皆同。至于鹿肉，则更多地成了一种文化记忆，提醒着我们饮食传统里的多样与讲究。
最终，这句话的结局也很有趣。你以为真有人吃完就立马把棉袄扔了？那恐怕第二天就得冻得鼻涕横流。所谓“丢掉老棉袄”，更多是形容那种由内而外暖透了的满足感和抗寒的信心，是一种带点夸张的幽默说法。寒冬腊月，一碗扎实的热肉下肚，打个饱嗝，摸着暖和的肚皮，看着窗外的风雪，心里确实会多几分“任尔东西南北风”的淡定。不过，该穿的秋裤、该套的羽绒服，咱一件也别少，毕竟，食物的热量再足，也抵不过出门直面零下的寒风啊！你说是不是这个理儿？
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