四九寒冬，天寒地冻，此时人体需要更多的能量来抵御寒冷。饮食上，选择合适的菜肴不仅能补铁补钙，还能驱寒暖身，让我们以健康的姿态迎接新春的到来。下面就为大家详细介绍八道适合四九天食用的佳肴及其做法。
一、羊肚菌水蒸蛋
所需食材：羊肚菌3 - 4个、鸡蛋2个、温水适量、盐少许、生抽半勺、香油几滴、葱花适量。
步骤：
1. 羊肚菌用温水泡发30分钟左右，泡发好后洗净，切成小段备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀。
3. 按照鸡蛋液和温水1:1.5的比例，缓缓加入温水，边加边搅拌，使蛋液和温水充分融合。
4. 将搅拌好的蛋液用细筛网过滤一遍，去除表面的浮沫，这样蒸出的蛋羹会更细腻。
5. 把切好的羊肚菌段放入过滤好的蛋液中，轻轻搅拌均匀。
6. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有蛋液的碗放入锅中，盖上锅盖，小火蒸10 - 12分钟，至蛋羹凝固。
二、家庭版照烧鸡腿
食材准备：鸡大腿、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、生姜
制作步骤：
1. 鸡腿去骨，用刀尖在肉厚的地方扎几下，并用刀背拍松，这样腌制时更入味，煎的时候也不会缩。
2. 调照烧汁：三勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺蜂蜜，再加少许清水搅匀。
3. 平底锅烧热放油，鸡皮朝下放入鸡腿，用中小火慢煎。煎到鸡皮金黄焦脆、油脂溢出后翻面，将另一面也煎熟。
4. 倒入调好的照烧汁，盖上锅盖，小火焖煮约十分钟，让鸡肉吸饱味道。最后开盖转大火，将汤汁收至浓稠发亮，出锅切块，把锅里剩余的酱汁淋上去，甜咸诱人。
三、香菇蒸鸡腿
所需食材：鸡腿三只、干香菇20克、生姜五片、葱丝适量、料酒一勺、生抽两勺、蚝油一勺、淀粉半勺、白胡椒粉少许、盐一小撮。
步骤：
1. 干香菇用温水泡发，水中可加一小勺糖提鲜，泡发后挤干水分，对半切开备用，保留香菇水。
2. 鸡腿去骨，将肉切成适口大小的块状，骨头可留作煲汤，增加风味层次。
3. 鸡肉块放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉和盐，抓匀腌制20分钟入味。
4. 将泡发好的香菇拌入腌好的鸡肉中，加入淀粉抓匀锁住水分，肉质会更嫩滑。
5. 取一个深盘，将香菇和鸡肉铺平摆放，碗底剩余的酱汁也一并倒入，避免浪费。
6. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，鸡肉熟透且香菇吸饱汤汁。
7. 出锅后撒上葱丝，淋上一勺热油激发出葱香，即可端上桌享用。
四、蒜泥白肉
食材准备：五花肉、蒜末、葱花、辣椒面、芝麻、生抽、蚝油、白糖、香油
制作步骤：
1. 五花肉尽量切成薄而均匀的大片，锅中不用放油，直接下锅小火慢煎。
2. 煎至肉片透明、边缘微卷、肥油渗出，这样吃起来香而不腻，口感最佳。
3. 煎肉的间隙，将蒜末、葱花、辣椒面、芝麻放入碗中，淋上滚烫的热油激香。
4. 加入生抽、蚝油、白糖、香油等所有调料拌匀，将调好的酱汁淋在肉片上。
五、裙带菜豆腐汤
所需食材：干裙带菜10克、嫩豆腐1块、虾皮1小把、小葱2根、姜片3片、盐适量、香油几滴、白胡椒粉少许、清水800毫升。
步骤：
1. 干裙带菜用冷水泡发15分钟，泡软后洗净沙粒，切成小段备用，别用热水会烫烂。
2. 嫩豆腐小心切块，放入盐水中浸泡5分钟去豆腥味，同时让小葱切葱花。
3. 锅中放少许油，小火炒香姜片和虾皮，炒出虾皮的鲜味，注意别炒糊。
4. 倒入清水大火烧开，水开后保持中火煮2分钟，让汤底充分释放鲜味。
5. 下入裙带菜段煮2分钟，裙带菜易熟不宜久煮，保持脆嫩口感和营养。
6. 轻轻放入豆腐块，用勺子背面轻推防止碎裂，煮1分钟后加盐、白胡椒粉调味。
7. 滴几滴香油增香，撒上葱花立即关火，盖上锅盖焖30秒让香气融合即可上桌。
六、娃娃菜粉丝煲
食材准备：娃娃菜、粉条、火腿肠、姜蒜、干辣椒、蚝油、生抽
制作步骤：
1. 粉条用温水泡软，火腿肠切片，娃娃菜洗净后撕成大小适中的块。
2. 热锅少油，先煎香火腿肠，再爆香姜蒜和干辣椒至香气四溢。
3. 放入娃娃菜炒至变软，加入泡好的粉条和所有调味料一起翻炒。
4. 加入适量清水，中火煮至粉条透明，最后放入葱段翻炒均匀。
七、胡萝卜炖羊肉
食材：羊肉500克、胡萝卜2根、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、冰糖。
做法：
1. 羊肉切块焯水，捞出洗净。胡萝卜去皮切块。
2. 锅中热油，放入姜片、葱段爆香，加入羊肉翻炒，倒入料酒去腥。
3. 加入生抽、冰糖翻炒上色。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
5. 放入胡萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，直到羊肉和胡萝卜软烂，加盐调味即可。
八、香菇油菜
食材：香菇10朵、油菜500克、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油。
做法：
1. 香菇泡发，切十字花刀；油菜洗净，焯水备用。
2. 蒜切末，锅中热油，放入蒜末爆香。
3. 加入香菇翻炒至变软，加入适量生抽、盐调味。
4. 加入少许清水，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟。
5. 用淀粉加水勾芡，淋在香菇上，翻炒均匀。
6. 将油菜摆盘，把炒好的香菇放在油菜上即可。
在四九天里，不妨按照以上做法为家人烹饪这些美食，让大家在享受美味的同时，补铁补钙，驱寒暖身，健健康康地迎接新春佳节的到来。
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