在“千湖之省”湖北，鱼是餐桌上永恒的主题。而在古城荆州，人们将吃鱼的智慧发挥到了一种极致，创造出一种“吃鱼不见鱼”的精致美味——荆州鱼糕。它洁白如玉，柔嫩如糕，是楚地宴席上当之无愧的头道菜，承载着“无糕不成席”的隆重与“鱼米之乡”的丰饶。

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制作鱼糕，是一场匠心与耐心的考验。首选鲜活肥美的大草鱼或青鱼，取背脊处最丰腴洁净的鱼肉，细心地剔去所有的鱼刺与红肉。将纯白的鱼肉剁成极细的茸，这需要千锤百炼的功夫。鱼茸中加入适量的猪肥膘肉糜，以增加油润口感和香气，再调入姜汁、蛋清、淀粉与盐，顺着一个方向不停地搅打，直至鱼茸变得蓬松、细腻、富有胶质，能“上劲”为止。

接下来是塑形与蒸制。将打好的鱼茸倒入铺有湿纱布的蒸笼中，抹平表面，有时还会在表层均匀地涂抹上一层鲜亮的蛋黄液。上锅用旺火蒸熟。蒸好的鱼糕，通体雪白，唯表层金黄，状若金砖白玉。冷却后，质地变得紧实而富有弹性，可以切成整齐的片状。

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荆州鱼糕的吃法多样，可煮、可蒸、可烩、可烫火锅。最常见的是“杂烩头子”，将鱼糕片与肉圆、木耳、笋片等一同烩制，汤汁鲜美，鱼糕在其中吸饱了汤汁的精华，愈发嫩滑鲜美。也可以切片直接清蒸，食用时蘸一点香醋，更能突出鱼糕本身纯净的鲜甜与细腻无比的口感。那是一种极致的“软”与“弹”的结合，入口即化，却又在舌尖留下清晰的、鱼肉特有的鲜味，毫无腥气，只有满口的温润。

这块看似平凡的糕，实则是鱼肉精华的凝练与升华。它将鱼刺的烦恼、烹鱼的烟火全部隐去，只留下最纯净的鲜美与最柔滑的质地。它体现了荆楚之地人民“食不厌精，脍不厌细”的饮食追求，也是对“鱼”这一丰盛物产最富巧思的礼赞。一筷鱼糕入口，尝到的不仅是鲜，更是千百年来，这方水土所孕育的、化寻常为不凡的生活智慧与从容品味。