“噼啪炒豆香，岁岁忆乡愁”。岁末渐近，福建省龙岩市永定区的街巷村落间，炒黑豆的焦香愈发醇厚。农户庭院的灶台旁、规范车间的炒锅里，饱满黝黑的黑豆伴着海盐翻滚跳跃，升腾的热气裹着香气，映着忙碌身影，勾勒出一幅烟火氤氲的迎年画卷，更诉说着这道客家传统美食，借政策东风焕发产业新生的鲜活故事。
装罐打包车间忙而不乱，村民们忙着分装各类口感的黑豆，封装、贴标一气呵成，让永定炒黑豆香飘四方。（供图）
1月21日，记者走进永定区传统炒黑豆制作工坊，只见里面一派忙碌景象，手艺人李斌带领工人师傅们全力赶制订单，筛拣、洗泡、翻炒、蒸煮、装罐等各道工序有条不紊，袅袅热气裹着醇厚豆香，满是迎年的烟火气。在龙岩永定，炒黑豆是刻进当地客家人骨子里的年味符号。从上世纪开始，当地村民便坚守古法工艺制作这道特色小食，精选本地优质黑豆，经淘洗、6至8小时浸泡软化，沥干后与海盐同入铁锅，中小火慢炒十余分钟，待豆皮微裂、通体焦香，这份地道风味便成了几代客家人的乡愁寄托。
中小火慢烹，村民们手持长铲不停翻炒黑豆，让每粒黑豆都均匀接触海盐受热，豆皮渐裂、香气升腾，古法工艺一步步落地。（供图）
“以前过年，我们家家户户都要炒上几斤黑豆，小孩喜欢揣在兜里当零食，邻里串门时你一把我一把，咸香酥脆的口感里全是过年的味道。” 永定市民张玉秀说道。
“为了赶订单，我们每天七八个人一起干，一天能做一千多斤黑豆。”传统炒黑豆手艺人李斌说，“从原料采购到制作都严格把控，坚守传统配料与古法技艺，还融入了现代化的蒸煮和包装，老味道留住了，保质期也变长了。”
蒸盘上热气蒸腾，村民快速翻炒黑豆，粒粒分离不粘连，确保每颗都干爽劲道，守住古法风味。（供图）
曾几何时，永定炒黑豆因未纳入小作坊生产目录，面临资质不全、规模难扩的发展瓶颈。永定区市场监管局主动靠前服务，推动炒黑豆正式纳入《龙岩市食品生产加工小作坊生产加工食品品种目录（2025增补版）》。各乡镇街道顺势借力“一村一品”政策，引导村民规范生产流程、严控产品质量，如今，已有多家经营主体成功取得小作坊生产资质，实现“持证合规生产、提质稳步增收”。守正更要创新，当地村民在坚守古法的基础上，研发出当归、红糖姜艾草等多款风味新品，搭配密封包装与溯源二维码，通过电商平台、“金砂有礼”展销中心等渠道走出乡村，成为永定一张亮眼的特色伴手礼名片。
市民挑选炒黑豆，拎着满满几袋鲜香酥脆的黑豆，笑意满满。（供图）
“现在不仅能卖到市区超市，还有游客专门来村里订购，去年光炒黑豆我们就赚了十几万元。”李斌说，“炒锅中的黑豆，早已从过年的零食变成了带动我们村民增收的‘致富豆’。”
炒豆声不停，年味日渐浓。在永定，一粒粒小小的黑豆，翻炒间沉淀着客家乡愁，政策扶持下迸发着产业活力。这烟火升腾的背后，是传统工艺的代代坚守，是监管部门的暖心服务，更是乡村振兴的生动实践。随着新春脚步临近，这道承载着烟火气与致富希望的特色美食，正以更规范的品质、更丰富的品类，香飘千家万户，点亮客家新春，也照亮乡村振兴的幸福路。
（中国日报福建记者站 编辑：胡美东 通讯员：黄秋萍 范浩东）
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